茶语生活: 有“绿茶皇后”之称的西湖龙井

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，西湖龙井是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村，“大佛龙井”、“狮峰龙井”、“梅坞龙井”是西湖龙井中有名的品类，在国内西湖龙井茶的品牌就有30多个。

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▌越嫩越好？

龙井茶的茶叶采摘以细嫩而著称，其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整，并且在采摘的时间上很有讲究，清明前采制的茶叶品质最好，称为“明前龙井”。

在品鉴西湖龙井时，除了品味茶汤以外，闻香也很重要，如果刚一冲泡香气就泛起，那么茶叶中可能添加了香精，或者不是西湖产区所产的正宗西湖龙井。

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▌西湖龙井就是龙井吗？

根据产地的不同，龙井可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井，龙井并不是特指西湖龙井，但在龙井茶里面，西湖龙井的品质最佳。

龙井茶的地理标志证明商标，于2009年注册成功，只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市（县）培植生产的龙井茶才能称作龙井茶，现在市场上正规渠道销售的龙井茶，都是产自浙江的正宗龙井茶。

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▌有青草味的西湖龙井是假茶？

在西湖龙井的制作过程中，如果杀青和干燥这两道工序做的不好，会导致茶叶的青草气没有完全散发，茶香中就会带有一些青草味，所以有青草味的西湖龙井不一定是假茶，但只有青草味没有茶香的，那一定是假茶。

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▌明前西湖龙井一定是最好的吗?

一般认为西湖龙井以明前茶的品质最好，但是清明后也是有好茶的，特别是老品种茶树，老品种茶树发芽较迟，所以通常清明后才采摘，但香气不亚于明前茶，并且茶汤的鲜浓度甚至超过明前茶，价格却低于明前茶。

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▌西湖龙井冲泡时需要洗茶吗？

冲泡西湖龙井时不建议洗茶，首先洗茶会洗去茶叶中很多的营养成分，现在市场上正规渠道销售的茶叶，质量都是符合国家标准的，被污染的可能性很低，因此冲泡西湖龙井时，没必要洗茶。

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▌西湖龙井冲泡多久出汤？

冲泡茶叶的时间和次数相关，也与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯有关，冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，西湖龙井的茶叶比较细嫩，冲泡时间宜短，一般冲泡3分钟左右即可出汤，冲泡次数1~3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。

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