专题 | 万万没想到：超市里卖的这款普通巧克力，其实是餐桌和甜品台装饰神器
小时候，费列罗
是亲戚朋友从国外回来时赠予的佳品
长大后，费列罗
是节日里笨拙的恋人认真挑选的礼物
后来啊，费列罗
是大小超市货的架上不再惊喜的常客
而现在，费列罗
是餐桌和甜品台上最温馨从容的点睛
——自制家庭版费列罗——
食材
巧克力夹心 |
|
杏仁碎 |
100g |
枫糖浆 |
100g |
香草精 |
5g |
巧克力豆 |
150g |
盐 |
2g |
巧克力脆皮 |
|
巧克力（可可70%以上） |
200g |
杏仁碎 |
50g |
步骤
巧克力夹心
①在平底锅里，中低火加热杏仁碎、枫糖浆、香草精和盐，不断搅拌，直到混合物变成粘稠的焦糖状（3-5分钟左右），关火
②倒入硅胶模具（或者底部和四边都垫了烤纸的烤盘），晾凉后放入冰箱冷藏30分钟以上，等它结块（想快一点那就冷冻吧）
③巧克力隔水融化备用
④步骤②混合物放入搅拌机打成膏状，与融化的巧克力混合均匀，再次倒入垫了烤纸的烤盘或者硅胶模，冷藏30-45分钟
⑤取出，分成大概一颗榛子（夏威夷果、小板栗、玻璃弹珠）差不多那么大一团，搓搓成球状，分装在玛芬小纸托里（就是费列罗包装金箔色纸外面那种纸托），再放回冰箱冷藏备用
巧克力脆皮
①巧克力碎隔水加热至融化，边加热边搅拌，融化就可以，不要过热（不要超过45°C，加入杏仁碎搅拌均匀，晾至接近室温
②取出冰箱里已经做好的费列罗夹心，用小叉子插着，浸入步骤①混合物，让混合物把夹心全覆盖，取出，放在垫了烤纸的烤盘上
③所有的夹心都裹上脆皮之后，放入冰箱冷藏至巧克力球的脆皮完全凝固，密封保存（或者马上吃）
希望大家都能成功做出好吃的费列罗，而不是从外包装山寨到巧克力的内部结构然而还是很难吃的X莎巧克力（硬的像块老干土，好不容易咬开里面还有砂）。
在我们辣个年代，笨拙的男盆友误买了X莎当费列罗当礼物送的话，可是要分手的。也不知道现如今有没有得卖了......
——提升甜品小能手——
费列罗巧克力蛋糕
食材
8寸圆形模具
巧克力蛋糕 |
|
榛子粉 |
100g |
低筋面粉 |
120g |
砂糖 |
150g |
黑可可粉 |
21g |
泡打粉 |
8g |
小苏打 |
4g |
鸡蛋 |
3个 |
牛奶 |
125ml |
椰子油（融化） |
90ml |
现磨咖啡 |
125ml |
香草精 |
5g |
巧克力奶油霜 |
|
无盐黄油（软化） |
200g |
黑巧克力 |
200g |
巧克力榛子酱 |
200g |
榛子果仁碎 |
100g |
巧克力淋面及装饰 |
|
黑巧克力 |
200g |
牛奶巧克力 |
100g |
无盐黄油（软化） |
50g |
淡奶油 |
100g |
费列罗球 |
随便啦 |
步骤
巧克力蛋糕
①烤箱预热175°C，在模具涂抹黄油，筛上干面粉（防粘）备用
②没有榛子粉的话可以自磨（为防止榛子粉变成榛子膏，可以100g榛子加30g糖这么磨
③低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加榛子粉翻拌均匀
④鸡蛋加糖，用电动打蛋器打发，与椰子油、牛奶、现磨咖啡、香草精一起倒入面粉混合物，用刮刀翻拌均匀顺滑，面糊倒入模具，烤箱中层烘烤35-40分钟，取出晾凉备用
巧克力奶油霜
①巧克力碎隔水加热至融化（不要超过45°C，融化即可），边加热边搅拌，加入黄油和榛子酱，搅拌至均匀混合且顺滑，加入榛子碎，翻拌均匀
淋面和蛋糕组装
①巧克力加黄油隔水融化，再加淡奶油搅拌均匀，晾至室温备用
②巧克力蛋糕等份两层，第一层铺在裱花台，涂上一层奶油霜，再整齐地放上第二层，再涂上奶油霜，顶上和侧面都涂，用抹刀抹刀均匀平滑，放入冰箱冷藏30分钟以上
③淋上巧克力淋面酱，装饰上费列罗巧克力，再加点别的你喜欢的装饰也可以
费列罗cupcake
食材
12个杯子蛋糕左右
巧克力杯子蛋糕 |
|
低筋面粉 |
120g |
砂糖 |
120g |
泡打粉 |
4g |
黑可可粉 |
60g |
玉米油 |
160g |
奶油奶酪（软化） |
110g |
鸡蛋 |
1个 |
香草精 |
5ml |
杯子蛋糕上面的东西 |
|
费列罗巧克力 |
12个 |
巧克力榛子酱 |
500g |
糖粉 |
200g+ |
淡奶油（可选） |
20ml |
步骤
①烤箱预热175°C，玛芬模具中垫上纸托备用
②奶油奶酪软化，加糖搅打均匀，加玉米油、鸡蛋、香草精翻拌均匀
③混合物中筛入面粉、可可粉、泡打粉，翻拌均匀，面糊倒入垫了纸托的玛芬模具，七八分满即可，烘烤18-22分钟，直到拿牙签插进蛋糕体拔出来没有粘连物，杯子蛋糕取出晾凉
④巧克力榛子酱加糖粉加淡奶油，用电动打蛋器搅打均匀（如果希望奶油霜硬一点，可以多加点糖粉，也可以不放淡奶油，希望质地柔软些可以少放点糖粉）
⑤奶油霜装入裱花袋挤在晾凉的杯子蛋糕上，顶上摆一颗费列罗
费列罗马卡龙
食材
马卡龙小饼 |
|
榛子粉 |
100g |
糖粉 |
115g |
可可粉 |
2g |
蛋白（室温） |
72g |
砂糖 |
36g |
棕色食用色素（凝胶质地） |
适量 |
夹馅儿 |
|
牛奶巧克力 |
170g |
淡奶油 |
150ml |
碎榛子 |
25g |
步骤
马卡龙小饼
①榛子粉、可可粉、糖粉过筛，混合均匀
②蛋白加食用色素加砂糖，用电动打蛋器打发（低速、中速、高速各3分钟）打至硬性发泡
③把榛子粉可可粉混合物倒入蛋白霜，快速翻拌均匀，直到提起刮刀面糊丝带般滑落，面糊装入裱花袋
④挤在马卡龙专用硅胶烤垫（烤垫上带圈圈辣样的），或者画有圆圈印的油布上，全部挤完之后，请举起烤盘半寸左右，震两下（对了，前提是烤垫或烤纸之前一定要放烤盘里）
⑤让面糊自然风干60-90分钟，表面形成一个略干的壳后放入已预热至150°C的烤箱中中层烘烤20-22分钟后取出，时刻观察马卡龙的状态，但20分钟之前不要轻易打开烤箱看
夹馅儿及马卡龙组装
①牛奶巧克力隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀，再加入榛子碎搅拌均匀，晾至室温后装入裱花袋，再放入冰箱冷藏30分钟以上
②马卡龙小饼两两配对，取出装了夹馅的裱花袋把夹馅儿挤在两片小饼之间（嘴太急这时候就可以吃了），放入密封防潮容器，冰箱冷藏保存24小时味道更好
费列罗慕斯蛋糕
食材
8寸活底模
慕斯底 |
|
奥利奥饼干 |
220g |
无盐黄油（融化） |
75g |
费列罗慕斯 |
|
淡奶油 |
600ml |
吉利丁 |
12g |
黑巧克力 |
300g |
巧克力榛子酱 |
100g |
费列罗巧克力 |
6个 |
巧克力霜及装饰 |
|
黑巧克力 |
150g |
淡奶油 |
100ml |
可可粉 |
适量 |
费列罗 |
适量 |
鲜花 |
适量 |
步骤
慕斯底
①奥利奥饼干压碎，加黄油混合均匀，填入模具，压平，放冰箱冷冻30分钟以上
慕斯
①吉利丁冰水浸泡后捞出，备用
②黑巧克力隔水融化后加入吉利丁，搅拌均匀无颗粒（如果吉利丁不融化可以再加热一下），加入巧克力榛子酱搅拌均匀
③淡奶油打至6分发，加入巧克力混合物，搅拌均匀顺滑
④费列罗装入密实袋，用擀面杖压碎，然后把这些费列罗渣渣倒入奶油巧克力混合物，搅拌均匀
⑤倒入模具，冷藏4-6个小时
巧克力霜和装饰
①巧克力隔水融化加入淡奶油，搅拌均匀，装入裱花袋
②从冰箱取出慕斯蛋糕，用吹风机在模具外侧热风轻吹一下，小心脱模
③巧克力霜挤到慕斯上，可以凹造型可以平铺（随便啊）
④摆上几颗费列罗，筛上可可粉
⑤摆上鲜花，拍完照吃
横看成岭侧成峰
站着躺着各不同
不识慕斯真面目
（求第四句）
——普通餐桌被点亮——
——炫翻甜品台——
最后，分享一下儿时吃费列罗的方法，我喜欢一层一层吃，先吃掉巧克力果仁壳，再吃那个泡沫状的脆壳，然后含化那团榛子巧克力酱，然后再吃掉那颗完整的榛子！每一层都像是再吃一颗崭新的食物！（要不要试一下？）
一块普普通通的海绵蛋糕，三分钟升级成澳洲国宝蛋糕！怎么做到的？
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我们还在用甜品台装饰婚礼的时候，老外发明了甜品墙！墙……
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