专题 | 终于到了适合熬果酱的季节，拿出看家本领，摆脱水果加糖的简单果酱吧！
秋天是收获的季节，是熬制果酱的好季节，水果超级多天气还不热，如果只是果肉加糖的老套路，连甜蜜都变得无聊了好么......这个秋天，一定要掌握点新技能，把果酱熬出逼格，熬出水平。
——常见水果熬出花样——
蜂蜜无花果果酱
食材
新鲜无花果 |
900g |
水 |
60ml |
蜂蜜 |
500g |
柠檬汁 |
60ml |
柠檬皮屑 |
1个 |
步骤
①新鲜无花果洗干净后，去茎切成小块，加水浸泡20分钟，中高火煮沸后转小火炖煮30分钟以上，注意常常搅拌，如果觉得水太少还可以再加20ml，直到无花果变得软烂
②用马铃薯捣碎器（某宝有卖）或者锅铲把无花果捣碎，加入蜂蜜，搅拌均匀
③加入柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀，再煮3-5分钟，关火
④直接倒入耐热的干净的可以密封的玻璃罐子，晾凉后冷藏保存
草莓黄油酱
食材
无盐黄油（软化） |
226g |
新鲜草莓 |
约10颗 |
蜂蜜 |
30g |
糖粉 |
25g |
步骤
①软化黄油切碎、草莓切碎，用搅拌机搅打碎也搅打均匀
②加蜂蜜，加糖，用手动打蛋器搅拌均匀（愿意的话可以再加一丢丢盐）
③倒入干净的可以密封的玻璃罐，冷藏保存
香草籽金桔酱
食材
新鲜金桔 |
450g |
橙汁 |
120ml |
纯净水 |
120ml |
砂糖 |
100g |
香草豆荚 |
1根 |
步骤
①新鲜金桔洗净、切小块备用
②在平底锅中倒入金桔果肉、橙汁、纯净水、糖，中火加热至混合物沸腾，调成小火
③香草荚剖开，刮出籽放入锅中（连刮掉籽的香草荚也扔锅里），再加热约35分钟，期间勤搅拌
④取出香草荚的壳
⑤果酱倒入耐热的干净的可以密封的罐子里，晾凉后冷藏保存
不但可以拿来抹面包，拿来装饰蛋糕也是极好的！
——水果卡仕达酱——
玛莎斯图尔特的柠檬果酱
食材
蛋黄 |
6个 |
砂糖 |
150g |
无盐黄油（冷藏温度，切块） |
113g |
柠檬汁 |
125ml |
柠檬皮屑 |
1个 |
步骤
①蛋黄打散，过筛入平底锅，加入砂糖和柠檬汁，中火加热，不断搅拌放置结块，15分钟左右后关火，倒入一个大的干净容器
②冷黄油切小块倒入蛋黄酱中，搅拌，让黄油全部融化，蛋黄酱降温
③加入柠檬皮屑搅拌均匀
④倒入干净的可以密封的玻璃罐子，冷藏保存
椰子百香果酱
食材
蛋黄 |
3个 |
椰奶 |
300ml |
砂糖 |
40g |
青柠皮屑 |
1个 |
香草豆荚 |
1根 |
新鲜百香果肉 |
60ml |
百香果汁 |
60ml |
椰子片 |
适量 |
吉利丁片 |
10g |
步骤
①把蛋黄放在一个耐热的大碗里打散，过筛备用，吉利丁片用冰水浸泡10分钟左右吸足水分后捞出，滤去多余水分备用
②香草荚剖开，把籽刮入椰奶中，然后把豆荚壳也扔椰奶中，青柠皮屑也倒里，一起倒入锅里，加糖，中小火加热并不断搅拌至糖全部融化后再煮2分钟（混合物是热但是没有沸腾的程度）
③缓缓倒入蛋黄液，并保持搅拌避免蛋黄结块，再煮5-6分钟，关火
④取出香草荚的壳，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化
⑤果酱倒入耐热的干净的大碗里，晾至室温后加入百香果汁和百香果肉搅拌均匀，装入可以密封的罐子冷藏保存（椰子片嘛，就是吃的时候加拍照的时候加就可以）
话说看到生命中最爱的两种水果终于走到了一起，很感动~~~
——不走寻常路——
巧克力树莓果酱
食材
新鲜树莓 |
900g |
砂糖 |
500g |
柠檬汁 |
1个 |
巧克力碎 |
260g |
步骤
①平底锅中中火加热新鲜树莓和砂糖，直到砂糖全部融化，关火
②晾至温热不烫手，倒入食物搅拌机，把树莓肉打碎，果泥再倒入锅中，巧克力碎，再中火加热至巧克力全部融化，关火
③加入柠檬汁搅拌均匀
④倒入耐热的干净的可以密封的玻璃罐子，晾凉后冷藏保存
蒜香圣女果酱
食材
新鲜圣女果 |
700g |
砂糖 |
100g |
果醋 |
80ml |
水 |
60ml |
盐 |
4g |
黑胡椒粉 |
一小撮 |
迷迭香碎 |
一小撮 |
百里香碎 |
一小撮 |
大蒜 |
6瓣 |
红辣椒粉 |
适量 |
步骤
①圣女果去蒂，切小块放入平底锅，加水、糖、盐、果醋 ，中火煮开
②转小火炖煮，前15分钟左右它们会比较稀，当它们变得有些浓稠的时候，开始时刻关注，时不时搅拌一下，避免糊底
③大蒜瓣用刀拍裂，和胡椒粉、辣椒粉、百里香、迷迭香一起放入锅中，一起加热1-2分钟
④倒入耐热的干净的可以密封的玻璃罐子，晾凉后冷藏保存
圣女果这个名字不管有多么的清丽高冷，都改变不了小番茄就是小番茄以及小西红柿就是小西红柿这件事的事实。所以，讲真这就是带着浓郁大蒜气息的番茄酱，因为口味别致被选中在文末让大家醒醒脑哒~
这一小瓶糖浆就足够改变整个厨房，怎么做到的？
曾经火爆的自制花草茶已过时，这个秋天流行的居然是自制花草蜂蜜！
这个季节最美的水果，切开一颗，整个餐桌都被点亮了！
用了这么多年香草荚？没想到使用方法竟然是错的！！！
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