《风味人间》终于出宵夜专题了！中国人的深夜食堂不止麻小烧烤！
China Daily曾有篇文章专门盘点了中国最受欢迎的七大宵夜——
1. 麻辣小龙虾
2. 烧烤
3. 火锅
4. 牛肉炒河粉
5. 烤冷面
6. 湖南米线
7. 麻辣烫
“如果说早餐是一座城市的良心，那么宵夜就是一座城市的灵魂。”《风味人间》播到了第五集，烟火气十足的“夜宵”终于登上了舞台。
美国小龙虾
大家可能多少知道，小龙虾是入侵物种。曾有一种耸人听闻的传言是说小龙虾日本军队引进中国处理尸体的，是一种基因改造的生物，外国人从来不吃。这一传言几乎每年都要上演一遍。
事实上，学名克氏原螯虾的“小龙虾”原产地是北美，主要栖息地就是现在的美国路易斯安那州附近。中国小龙虾的烹饪方法千变万化，每年还在推陈出新，那小龙虾来源地的人们，又是怎样烹制这种神奇的食材的呢？
▍小龙虾的美式烹饪法
在200年前，美国的路易斯安那州的居民就已经开始食用小龙虾，每年的春夏之交是这里的小龙虾丰收旺季。
美式的小龙虾烹饪手法很简单——“水煮”。水煮时加入玉米、土豆和蘑菇，之后撒上卡疆粉和柠檬汁一起搅拌。卡疆粉是路易斯安那地区特有的混合调味料，由大蒜、胡椒、辣椒、洋葱等香料烘干后混合研磨而成，带有浓郁的香味和微辣的口感。
因为这种一锅炖的烹饪方式用到的厨具通常是桶，所以在美国吃小龙虾很多时候都是按“桶”为单位来计算，“老板！一桶小龙虾！”。真是一种别样的霸气。
▍布罗布里奇小龙虾节
美国南部小镇布罗布里奇的小龙虾节在每年5月举办，自1959年举办以来已经有60年历史，除了聚众品尝小龙虾之外，还有大胃王争霸、小龙虾逃跑比赛、音乐节舞会等等，这是他们迎接夏天的方式。
锦州烧烤
说起宵夜，烧烤总是绕不开的，本集中提到锦州烧烤在红了一个夏天的中国首部烧烤纪录片——《人生一串》中也大放异彩。其中在第三集《来点解药》中出现的干豆腐卷儿就让人念念不忘。
▍干豆腐卷儿
（图：@人生一串）
东北爷们儿吃烧烤总要喝酒，先来一串儿干豆腐卷儿，不至于在大酒大肉的烧烤大餐里伤了胃。卷上东北大葱，烤至色泽金黄流油，就是烤干豆腐卷的经典款。《人生一串》中的飙哥更是赋予了烤干豆腐卷全新的内在，大辣椒、火腿肠、过水金针菇，让辣椒的清香、火腿肠的肉香与金针菇的滑爽巧妙融合，创造出独一份的好滋味。
▍凌河夜市
（图：@锦州发布）
锦州的凌河夜市声名远播，600多米长的街道上分布着300多个摊位，九州美食在此云集，抚慰了多少在黑夜里空虚的胃，摊位中占据最多数量的便是烧烤摊。烤肉串儿、烤猪蹄、烤生蚝、烤鱼、烤腰子、烤鱿鱼、烤面筋……
（图：@锦州发布）
要说这凌河夜市，还是季节限定的饕餮盛宴。就拿今年来说，开放时间是4月10日至10月30日，每晚6时开市，晚10时闭市。想来大快朵颐的朋友可要算准了时间不要扑了空。
▍小串儿
小串的“小”，是锦州人对串儿的昵称，也因为穿在铁签子上的肉块儿是真的不算大，肉小的好处是容易入味，再加上内部的铁签与外部的炭火让小串内外同时均匀受热，那滋味，几十上百串也不嫌多。
要说吃宵夜的原因，“馋了”应该是大于“饿了”，这种一口一串的“小串儿”，一桌百十来串又给味蕾带来细水长流的满足感，推杯换盏说话间就不知不觉地解决了。
武汉凤爪
如果说一个人吃烧烤吃小龙虾总少了点意思，那么鸡爪毫无疑问比它们更适合一个人来享用。还记得今年世界杯时候的“凌晨单人豪华套餐”中，总能看到鸡爪的身影。泡椒凤爪、酱鸡爪、卤鸡爪、红烧鸡爪……嫌麻烦的还可以选择脱骨拌食。《风味人间》的第五期中，武汉高架下夜排档上的鸡爪，也当了一回主角。
高压锅把鸡爪蒸熟后，逐一修剪，点一锅，做一锅，根据时令季节调整焖煮时间，保证每一份鸡爪都浓香入味。
啃鸡爪的过程，是一种对食材的探索，牙齿在骨肉皮中寻找着力点，每一次啃咬撕扯都酣畅淋漓！
潮汕夜糜
潮汕人把宵夜称为“夜糜”，糜就是“粥”的意思，由此可见这里的人对“粥”是多么重视，粥讲究水米分离，不能太浓稠也不能太稀薄。
潮汕人对宵夜本身也是十足的挑剔，不亚于平时的宴席，但无论多么豪华，都要归于一碗白粥，所有的油与盐都稀释在这一晚白粥之中，颇有些“朋克养生”的味道。
厦门海鲜
古龙曾经说，“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”这里充满朝气蓬勃的生命力，人声鼎沸间的讨价还价，活色生香里的熙熙攘攘，烟火气与市井味在这里得到了最集中的展现。
菜市场也是风味的发端地，袁枚在《随园食单》写过，一桌好菜，买菜功居四成。八市是“第八菜市场”的简称，横跨多个街区，可以说是厦门最著名的菜市场之一。因为距离码头很近，这里汇集了大量新鲜食材，海鲜更是尤为著名。
根据海鲜自身的不同特性选择最适合它的烹饪方式，也不枉它们在人间的餐桌上走这一遭。
比如说肉质鲜甜，口感弹牙的小管，就适合白灼。9月是“小管”（学名小管枪乌贼）的旺发期，这是厦门人不会错过的美味。
纪录片中的海鲜专家还介绍了一种最能体现厦门本港海鲜风味的烹饪方法——“酱油水”。爆香萝卜干，酱油与水作底进行闷煮。鲜香入味，色泽红亮，看着都觉得超下饭！
《风味人间》每周日晚21:00腾讯视频独播，浙江卫视同步播出
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