专题 | 这种被世人称为烘焙杀手的东西，竟然能做出如此美艳好味的甜品！
味道太冲？甜品杀手？只适合用来做面包？橄榄君表示，这口黑锅，老纸绝对不背！嫌弃橄榄油制作的甜品难吃？有可能是你的搭配不对哟~颜好、味美，橄榄油在甜品中也有高光时刻！
——橄榄君，与巧克力更配哟——
橄榄油巧克力古典蛋糕
食材
8寸不粘模一个
黑巧克力（70%左右） |
200g |
特级初榨橄榄油 |
125ml |
细砂糖 |
120g |
杏仁粉/榛子粉 |
35g |
鸡蛋（大） |
5个 |
黑朗姆酒 |
10ml |
香草精 |
5ml |
海盐（或普通食盐） |
1g |
糖粉 |
少许 |
步骤
①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于一个没有水跟油的干净容器之中，备用。蛋黄盛入碗中，备用
②将黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，加入橄榄油与30g细砂糖，搅拌至砂糖融化的状态
③将海盐与杏仁粉加入到步骤①的巧克力糊中，用蛋抽混合拌匀
④将步骤①中的蛋黄分次加入到步骤③的巧克力糊中，用蛋抽混合拌匀，加入朗姆酒与香草精，拌匀后放置一旁备用
⑤将剩下的90g细砂糖分3次加入到步骤①的蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至短小的软弯钩状
⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入不粘模中
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤蛋糕约40分钟，至蛋糕顶部结皮，插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出
⑧将蛋糕放凉至室温（蛋糕会回缩，没有关系），脱模后在蛋糕上筛上一些糖粉装饰，即可完成
巧克力香蕉橄榄磅蛋糕
食材
大号磅蛋糕模1个
肉桂烤香蕉 |
|
香蕉 |
2根 |
无盐黄油 |
10g |
肉桂粉 |
少许 |
食盐 |
少许 |
细砂糖 |
少许 |
巧克力橄榄油磅蛋糕 |
|
杏仁粉 |
200g |
椰丝 |
约1杯（250ml/杯） |
肉桂粉 |
1.5g |
小苏打粉 |
2.4g |
柠檬汁 |
15ml |
鸡蛋 |
3个 |
蜂蜜 |
65ml |
牛奶 |
125ml |
香草精 |
5ml |
橄榄油 |
65ml |
耐烤巧克力豆 |
40g |
糖粉 |
少许 |
步骤
肉桂烤香蕉
①首先将香蕉洗净，对半剖开（带着皮切哟，这样之后的操作会方便很多）
②将软化的黄油分成小块，码在香蕉之上；撒上少许肉桂粉、食盐和和细砂糖
③烤盘内垫好油纸。烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤香蕉约15分钟，将香蕉烤软，取出放凉，备用
巧克力橄榄油磅蛋糕
①首先将牛奶、蜂蜜、鸡蛋、橄榄油、香草精、1根肉桂烤香蕉混合倒入料理机中，高速将混合物打成质地细腻的液体状，取出备用
②将杏仁粉、椰丝、肉桂粉混合拌匀，加入到步骤①的液体之中，用蛋抽混合拌匀，加入耐烤巧克力豆拌匀
③将小苏打与柠檬汁混合拌匀，加入到步骤②的混合物中，用刮刀快速地将混合物翻拌均匀，填入模具之中
④将剩下的1根肉桂烤香蕉码在面糊表面，撒上一些耐烤巧克力豆作为装饰（配方份额外），送入预热至200度的烤箱中烘烤45-60分钟（若磅蛋糕上色过深，可在30分钟左右时加盖锡纸），取出放凉，筛上少许糖粉装饰，即可完成
CP感超强的橄榄巧克力甜点~
——橄榄油&香草的绝妙滋味——
橄榄油版柠檬迷迭香玛德琳
食材
可制作12个大号玛德琳or24个小号玛德琳
细砂糖 |
55g |
鸡蛋 |
2个 |
橄榄油 |
60ml |
低粉 |
65g |
柠檬皮屑 |
1/2个 |
鲜迷迭香碎（干制用量减半） |
5-6g |
食盐 |
少许 |
糖粉 |
少许 |
步骤
①首先在玛德琳模具内侧擦上一层软化的无盐黄油（配方份额外）并筛上少许低粉防粘（配方份额外），备用
②将鲜迷迭香碎、柠檬皮屑、橄榄油混合倒入碗中，用保鲜膜将碗口封好，室温下放置1-2个小时，以便橄榄油入味
③将细砂糖与鸡蛋倒入一个干净的打蛋盆中，隔水将蛋液加热至40度左右，打蛋器中高速将全蛋液打至质地蓬松、颜色变浅、体积为原来的3倍的状态（不是完全打发）
④低粉与食盐混合过筛，分2-3次筛入到步骤③的蛋糊之中，用刮刀轻柔的将混合物翻拌至没有粉类颗粒的状态
⑤将步骤②中的橄榄油沿打蛋盆侧壁缓缓地注入到面糊之中，用刮刀轻柔、快速地将混合物拌匀，填入模具中约8分满的位置
⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤蛋糕约8-10分钟（中途不要打开烤箱门），至蛋糕顶部呈现金黄色色泽，即可取出，放凉约10分钟后脱模，筛上少许糖粉装饰，即可食用
香草橄榄布丁
食材
小号布丁烤碗8个
蛋黄 |
6个 |
细砂糖 |
60g |
海盐（或食盐） |
0.5g |
淡奶油 |
375ml |
牛奶 |
125ml |
果味利口酒（或白朗姆酒） |
15ml |
香草荚 |
1根 |
特级初榨橄榄油 |
适量 |
步骤
①首先用小刀轻刮香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用
②将蛋黄、细砂糖、海盐混合倒入一个打蛋盆中，搅拌至砂糖融化的状态，备用
③将牛奶与淡奶油混合倒入一个复合平底锅中，加入步骤①中的香草荚与香草籽，中小火将混合物煮开
④趁热将步骤③中的液体冲入到步骤②的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固，加入利口酒拌匀
⑤将步骤④所得布丁液过筛2-3次，以滤去结块和杂质，填入烤碗约8分满的位置
⑥用锡纸将烤碗的碗口封好，用牙签在锡纸表面扎上一些小洞，送入预热至160度的烤箱中，水浴法烘烤35-40分钟，取出后放凉至室温，用保鲜膜封好碗口，送入冰箱冷藏过夜（至少2个小时）
⑦将冷藏好的布丁取出，淋上适量初榨橄榄油调味，即可完成
——意想不到的橄榄油甜点——
蜂蜜橄榄油冰淇淋
食材
蛋黄 |
3个 |
全脂牛奶 |
500ml |
淡奶油 |
250ml |
细砂糖 |
100g |
橄榄油 |
125ml |
蜂蜜 |
65ml |
食盐 |
3g |
香草精 |
少许 |
步骤
①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖、蜂蜜、食盐混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮至将沸状态，离火
②趁热将步骤①中的液体冲入到蛋黄之中，并用蛋抽不停抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固
③小火将步骤②所得混合物重新回火至75度，期间用蛋抽不停抽打混合物并不时晃动锅体，防止蛋黄受热凝固，一旦混合物回火至75度，立刻离火（全程需要7-10分钟）
④将橄榄油和香草精加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合打匀后过筛1-2次，放凉至室温
⑤用保鲜膜包好容器，送入冰箱冷藏过夜
⑥第二天将冷藏好的冰淇淋液取出，放入冷冻好的冰淇淋机内胆中，搅拌成冰淇淋的质地，即可完成
⑦若没有冰淇淋机，可将冰淇淋液送入冰箱冷冻，大约4个小时后用冰淇淋勺挖出，即可完成
画风清奇的橄榄油柠檬酱
食材
特级初榨橄榄油 |
85g |
细砂糖 |
120g |
柠檬汁 |
125ml |
柠檬皮屑 |
2.5个 |
食盐 |
少许 |
蛋黄 |
6个 |
步骤
①首先将橄榄油倒入一个复合平底锅中，中火将橄榄油烧热，离火
②将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐、细砂糖加入到步骤①的橄榄油中，用蛋抽快速将混合物打匀
③将蛋黄加入到步骤②的混合物中，用蛋抽抽打均匀
④小火将步骤③所得混合物回火，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固，待混合物呈现质地浓稠的状态时，即可离火，趁热注入干净的果酱瓶中，冷藏过夜后即可食用（冷藏可保存约30天，冷冻可保存约90天）
超高逼格的艾素糖橄榄油装饰
法式甜品好搭配，装饰点心逼格高~
视频
（视频超级小，随便看，随便看）
食材
艾素糖（就是益寿堂） |
适量 |
橄榄油 |
适量 |
步骤
①首先将适量艾素糖倒入一个复合平底锅中，中火将艾素糖加热融化（大约170度）
②待艾素糖温度降温至120度左右时，将一个小号的慕斯模插入艾素糖中，将慕斯圈提起，慕斯圈底部会形成一层糖膜
③用小勺盛出适量橄榄油，从糖膜上方倒下，即可做成
你以为德国人只会做好用的厨具？其实他们还会做好吃甜点
怎样把风靡盆友圈的罐子蛋糕，做出甩别人几条街的最高颜值？
大家都在学小动物慕斯，这款萌萌的熊猫慕斯挞才是不需要模具的佼佼者
只要简单装饰一下，冬季热饮一下子食欲满满、颜值倍增~
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