生抽与酱油的使用技巧

生抽与酱油的使用技巧

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酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

酿造酱油又可分为生抽和老抽：做菜有句常用语：生抽炒菜，老抽上色。针对不同菜系、不同口味，使用不同酱油调味。

生抽——颜色较浅，酱味较浅，较鲜，多用于调味；炒菜用，做出来味道鲜美。

老抽——颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，适用于红烧肉、红烧类的菜、卤肉等等、烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有酱香味。

现在有很多种酱油红烧类有：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、酱香酱油、卤水汁酱油，这些都是红烧或者卤肉类的用的，做上色用。

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一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜或者蒸鱼用，提鲜味。

其中蚝油粤菜用的最多。

酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存！

发霉变质的酱油不能吃，曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。