饮食随笔一二

小食堂的随笔

港式酱鸭饭

利用港字噱头进行的欺瞒

“港式”然后结合鹅，很大程度是利用南方广东一带饮食文化的符号，创设出一种饮食宣传的噱头。同龄人信以为真的品尝之后才发现是如此的货不对板。绝对不是学成归来的冠上一个港，强烈的迷惑性，欺瞒性。不会再吃第二次。

肉是预处理过的，只要稍加调味，就扣在饭上。感觉调味如工厂，咀嚼时勾起对一些食物的评判与过往的联想。口感愈发接近零食，偏向于那种真空包装的事物。浓郁的孜然调料味道，混杂其他调料，全掩盖了肉的。以至于难以区分是鹅肉还是鸭肉，但是鸭肉的倾向性和比例是比较大的。荤菜和配菜的结合，食物的快速组装和拼凑。像是工厂，食堂的饭菜。

档口的操作部位是遮挡的，具体的操作环节时刻是看不到的时刻，相较于隔壁的湖南菜，厨师，锅铲和炉灶，完全展现在食客面前，两相对比。敞开的，相较来说，能够让人产生一定的可信度。

煲仔饭

食堂有一档口。煲仔饭。水煮食材，加一米饭，名曰煲仔饭。水煮食材就是焯烫过后的蔬菜，且保留汤汁，猜想这瓦煲的含义，是否是塑料碗代替瓦煲，而形成烫煮而成的蔬菜煲。此煲仔非彼煲仔饭，真是有趣。

二楼的小碗菜窗口。

茄子以茄汁的方式展现着实不错，入口酸甜，食时绵软

蒸菜的时效性

食街偏僻角落里面，位置不起眼。

蒸笼密闭，食材久置。新鲜褪去。瓦钵半温状态，本应油润的粉蒸肉，此刻却显得干巴寡淡。试图询问套话，女人倒也热络，告知十一点半前来，既定出锅。剁椒鱼块。男子手触滚烫瓦钵，鱼肉触碰唇尖，感知到一股豆芽穿破鱼肉后残留的香气，鱼肉再遇上剁椒的咸。

蒸菜应当准确时效性，肉质口感极致。其实就是图一新鲜。

沔阳三蒸，浏阳蒸菜，

沔阳三蒸的特点，三蒸九扣十大碗，有无菜不蒸和无席不蒸的说法。

代表菜系，粉蒸肉，泡蒸鳝鱼，糊茼蒿（太极蒸双蔬菜）

选用的米粉炒熟的，优质的籼米磨成的粉，江西一带混合。

排湖沔街高跷舞龙