摩卡咖啡

      摩卡咖啡是世界上已知的古老的咖啡品种之一，也是世界上风味宜人的咖啡之一。产于阿拉伯半岛的也门共和国，因其主要通过也门南部的海港摩卡运往欧洲各地而得名。在一百多年以前，大部分产自非洲的咖啡都是先运输到摩卡港再送到欧洲地区，但摩卡咖啡指的是产自也门的咖啡。如今的摩卡港因为泥沙沉淀而被废弃不用，但人们仍以“摩卡”命名也门生产的咖啡。

   以上这段说明文字估计大家看得晕头转向，一会儿非洲，一会儿欧洲，一会儿亚洲，到底是什么和什么嘛？我当年也是糊里糊涂，再加上地理知识欠缺，一直没搞明白摩卡咖啡到底是谁家的。简单地说，它是我们亚洲人民的骄傲，来自一个不太有钱的国家叫也门的，人家也门由于在GDP上拖了全亚洲的后腿，心里一直过意不去，所以贡献好咖啡一款作为补偿。也门有一个港口叫摩卡，一直用来运咖啡，他们思前想后，觉得摩卡这名字听起来很屌，就决定把当地产的咖啡叫摩卡咖啡了。

摩卡咖啡属于优质的阿拉比卡种。也门人对咖啡的种植和制作方式一直沿用了传统的方法——咖啡树的幼苗先在苗圃培育，再移植到海拔900～2400米陡峭的山侧地带（非要在这么危险的地方种咖啡，也不怕出人命），不施农药和化肥，用石磨去壳后，最后用人工的方式来选出饱满的豆粒，最后得到的咖啡豆豆形整齐，大小均匀。整个种植和处理过程显示了也门人对咖啡的虔诚之心。

也门相对干燥的土壤和空气使得摩卡咖啡豆粒小而硬（这是区别于埃塞俄比亚咖啡的重要特征），而且生豆有一种苍白的淡淡的绿色或黄色。由于豆质偏硬，烘焙摩卡咖啡需要更长时间，咖啡豆味道会随烘焙程度的加深而体现得更为醇厚。由于摩卡咖啡是用非常自然的日晒法处理的，因而烘焙后的摩卡咖啡豆的颜色不太均匀，即使是同时烘焙，豆子和豆子之间的颜色也会有比较明显的差别。

说起日晒法和水洗法，有些朋友在用死记硬背的办法来记忆哪些国家用日晒法，哪些国家用水洗法，这其实完全没有必要。用哪种方法处理刚摘下来的咖啡豆，绝对是和当地的自然条件有关系，就也门这种干得要死、水比金贵的国家，当地人洗澡的水还不够呢，怎么舍得用来洗豆子？至于那些热带雨林气候国家，那是断然不可能用日晒法的——刚摆出来晒上，突然天降瓢泼大雨，那不全瞎了吗？

摩卡咖啡口感特点鲜明，有辛辣的酸味，也略带有酒的浓烈香味，似乎显出狂野不羁的气质。对摩卡咖啡，我一向深有好感，哥伦比亚咖啡酸味也比较突出，但明显不如摩卡咖啡这么热烈并且充满个性。

  反复记住一点，摩卡咖啡是最古老的品种之一，产自阿拉伯半岛的也门，也叫也门咖啡，也门以前有个运送咖啡的港口叫摩卡，后来也门的咖啡被命名为摩卡咖啡。

                                               祝君安