小心！你爱吃的这些食物，原来是这么做出来的！知道真相还不晚！
羊肉汤、鱼豆腐、多味瓜子、蔬菜面条，这些人常吃或爱吃的食物，原来都是这么做出来的！健康时报微信请专家为你一一揭开真相！
前段时间有记者从不同的炒货店买了山核桃味瓜子，并送到食品检测研究中心进行检测分析，结果显示，四种山核桃味瓜子，竟然有三种添加了明矾。
安徽省芜湖市第二人民医院院营养科营养师曹曼介绍，在瓜子中使用明矾，主要是为了让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。瓜子无论是新的还是沉的，加入明矾后，都会使瓜子变脆。
但明矾中的铝对人体伤害非常大，过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入可能会对大脑神经细胞造成一定的损害，还会对我们的骨骼和造血带来影响，导致骨质疏松和贫血等。
去餐馆吃饭，总能看到商家端出一碗碗白色的羊肉汤，不过这些是真的羊肉精心熬制出来的么？一些餐馆里看上去很白很浓的羊肉汤，很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。
国家二级公共营养师王潍青曾经和健康时报记者一起做过一个实验，把自制羊汤和“加料羊汤”进行对比，发现从颜色上看，自制羊汤比较澄清，呈淡淡的米黄色；而外面买的浓白似奶，还有些沉淀物与杂质。
按照卫生部门规定，羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的，但要在一定的安全范围内，如果长期、大量食用，对肝脏、肾脏会有一定伤害。而且浓白色羊汤内所含的增加稠度的黄胶原等添加剂，长期或过量使用会加重肝肾负担，并且诱发多种疾病。
别以为鱼豆腐是鱼和豆腐的完美结合，其实它跟豆腐没啥关系，就是形状像而已。
你仔细看下速冻鱼豆腐的配料表，排在第一位的就是“鱼浆”或“鱼糜”，不是新鲜的鱼肉泥，而且原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻后变性的添加剂而制成。
先不说鱼浆的来源和品质难以保证，有调查显示，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
而且在鱼豆腐的加工过程中，还要历经一个重要步骤，那就是油炸，这样鱼豆腐才能呈现出黄灿灿的颜色，经过油炸加工，脂肪也翻了好几倍。
不少人相信了一些功能饮料广告所宣传的“提神、抗疲劳”功能，北京体育大学科学研究中心运动营养研究室主任曹建明介绍，功能饮料中含的咖啡因的确可以减少人体疲劳感，对提高运动能力有一定帮助，但这种天然中枢神经兴奋剂最大特点就是让人上瘾，也就是说，以前喝一罐可能就起到提神的作用，一旦上瘾就需要增加剂量，否则没什么效果。
大量研究表明，长期大量摄入咖啡因会对消化系统产生影响，刺激消化系统内壁引发炎症，甚至产生消化道溃疡，长期摄入咖啡因还会影响味觉感受，进而影响机体对能量的摄入。
另外功能饮料里大量的糖分也是专家们不建议常喝的原因，长期大量饮用不但会使人变胖，还有可能增加患糖尿病风险。
很多人以为吃仿荤素菜既能避免摄入高油脂，又能补充素食的营养，其实真相可不是这样！
食品科学硕士、国家二级公共营养师罗海莉介绍，“仿荤素菜”的食材虽然都是素食，但一般都是以半成品冷冻起来再流向各大素食餐厅，人们吃到嘴里的往往都是已经不新鲜的食材，并且可能还经过了不合理的煎、炸、烤等烹饪方式，让素食的营养大打折扣。
此外，为了达到荤菜的口感，“仿荤素菜”中添加了大量的植物油、盐、味精、糖以及食用香精香料、着色剂等添加剂。而这些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的风险，一些人工合成的食品添加剂超量的话，还会给肝肾代谢造成负担。
现在“奶香燕麦片”、“果味燕麦片”等混搭燕麦片在市场走俏，其取胜的原因在于良好的口感。但殊不知，号称果味燕麦片，事实上只加了少量脱水果干，果香大都是香精的“功劳”；而奶香燕麦片中奶粉含量很少。同时，还含有糊精、稳定剂、防腐剂等添加剂，尤其不适合老人和孩子吃。
一些麦片为提高口感会加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、热量高，不仅没什么营养，还容易发胖。更重要的是奶精含有氢化植物油，属于“反式脂肪酸”，容易促使心脏病的发生，对身体健康很不利。
菠菜面、胡萝卜面、西红柿鸡蛋面，超市的面条品种繁多，颜色丰富，引来很多消费者购买。营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师谷传玲提醒大家，不管是鲜面条还是挂面，蔬菜成分都是以干制品的方式混搭在面条中，看起来颜色靓丽，但维生素C等营养物质几乎丧失殆尽。而且有些产品甚至会添加过量的色素。
以特别打眼、招人喜爱的色素之一柠檬黄来说，英国营养专家帕特里克霍尔福德在著作中提到，柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。还有国外的研究报道指出，经常食用色彩鲜艳的、含人工合成色素较多的食物后，孩子易出现注意力不集中的现象，而且可能对肝脏也有一定损伤。
前段时间，关于关东煮煮不烂又不会沉下去的秘密引起了大家的注意。食品科学与工程硕士、国家二级公共营养师李园园解释，关东煮中的肉丸鱼丸之所以久煮不烂，除了和食品添加剂的原因，也可能与店里关东煮的温度不超过100℃有关。
不过不论如何，关东煮的确不是一种值得推荐的食品。一是含盐量高，它属于典型的高钠食物，一不小心多吃几串就超过了每日应限制的摄入量，吃盐多容易引起心血管疾病，还会影响骨骼生长；二是其中还有多种食品添加剂，长期摄入太多会危害心血管和胃黏膜，加重肾脏的代谢负担。
来源：健康时报（微信号：JKSB2013）
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