人家才不是普通的黑凤梨,秋天限定版黑凤凰酥,还有一味秘方你绝对想不到!

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红遍大街小巷的凤梨酥

早几年到台湾旅游的小伙伴

问谁不是被左邻右舍托着买它个七八九大盒

但是自从这黑凤梨酥横空出世之后

冲着粤语谐音“喜欢你”的好意头

就妥妥红了好几季

咱们这回再用它变个花样

做个融合咸蛋黄的凤凰酥

还要加入秋天气味满满的桂花儿

这意头嘛...

合起来可不就是

“喜欢这金黄灿烂的秋天”嘛~

秋季限定款就决定是它啦!


竹炭桂花凤凰酥

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模具:30g凤梨酥模具(4.8*3.5*1.5cm

参考量:20个

内馅:
咸蛋黄 6个
去皮凤梨 900g
糖桂花 20g
细砂糖(或冰糖) 60g

玉米糖浆(或麦芽糖)

60g
酥皮:
无盐黄油 100g
糖粉 30g
1g
全蛋液 30g
低筋面粉 140g
杏仁粉 10g
奶粉 20g

竹炭粉

4g

材料说明:

1、竹炭粉,正式名称为植物炭黑,是取自天然植物的可食用调色粉,为符合《食品安全国家标准》的食品辅料,在网络电商平台上即可买到。

2、杏仁粉,杏仁晒干磨碎的粉末,常用于制作曲奇和马卡龙,也可制作挞底和挞馅,准备一些在家很方便的,如果有制作马卡龙的需求,可选购无需过筛的超细杏仁粉。


步骤

准备工作黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹,接近蛋黄酱的状态。


将每个咸蛋黄切4等份,浸一下白酒,以上下火180摄氏度烘烤5分钟,然后取出大部分咸蛋黄,留下1个咸蛋黄的分量,继续烤5分钟,晾凉备用。

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凤梨分出较硬的凤梨心之后切成小块,先将凤梨心和2/3的凤梨块用食物处理机打成泥,再将剩下凤梨块切碎。

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把凤梨泥和凤梨块放进纱布中挤出多余凤梨汁。

TIP:挤出的凤梨汁可以加进气泡水或啤酒中,做成饮料饮用哦~

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把凤梨泥倒入平底锅,加入糖、糖浆,用中小火炒至糖融化,再倒入糖桂花炒至馅料成团,将烘烤10分钟的那份咸蛋黄碾碎,拌入内馅中,冷藏备用。

TIP:如果使用冰糖,需选择细颗粒的,并在凤梨泥滤汁的时候,预留足以融化冰糖粒的水分。凤梨榨汁后大约只留存原重量的1/3,想改变分量的同学自行留意一下~

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黄油室温软化至手指能轻易按出痕迹,加入糖粉压拌均匀后,用电动打蛋器打发至发白膨胀。

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分次加入蛋液,搅打至蛋液完全被吸收。人家才不是普通的黑凤梨,秋天限定版黑凤凰酥,还有一味秘方你绝对想不到!_第14张图片


倒入杏仁粉,再过筛加入其他粉类拌匀,包上保鲜膜冷藏半小时。

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将内馅以每12g一份,外皮每15g一份分好,每份内馅包入一块咸蛋黄(约3g)。

TIP:咸蛋黄如果不包整块,烤好全剁成小块或者碾成粉末混进凤梨馅中也可以。如果用的是更大尺寸的模具,蛋黄的量也可以相应增加。

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将外皮在掌心压扁,包入内馅。

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在垫好油纸的烤盘上,将包好的内馅放入模具用手掌或压模器压紧。

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放入烤箱中层,以160摄氏度,烘烤20分钟即可。

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保存方法看这里

密封常温可存放约10天。

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凤梨+蛋黄

黄澄澄的金秋色调

被竹炭的黑衬托得更加鲜明诱人

外皮酥脆得相当到位

咬到哪里都掉渣

是我心中最完美的酥皮口感了

记着千万别边走边吃啊

要不整个楼的人都知道你偷摸藏了好吃哒~


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这次想要多留下一些凤梨的本味

所以糖分少了一点

调得比平常酸那么一咪咪

跟咸中带香的咸蛋黄凑在一起正正好

中心整块的蛋黄第一口就能咬到

简直过瘾得不得了

吃完最后一口

隐藏的桂花底味才悠悠散逸出来

从口腔窜上鼻腔

满满的都是桂花清雅的香气

啊~

非常秋天了~


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成品制作&图文编辑&摄影梅梅

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看完教学,接下来干啥?


如果大家跟着我们的配方

勤奋地亲手制作了美美的成

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