徐徐道来话北京︱北京人过中秋1：月饼里的无间道
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在老北京，三节两寿是人们最为重视的，现在讲究回归传统，但很多年轻人也许并不知道什么是三节，什么是两寿。
旧俗中对于老师，逢端午节、中秋节、年节及孔子诞辰，老师生日，称为三节两寿。
那在清朝的官场上，通行的"三节两寿"，三节是指春节、端午和中秋,两寿是指官员本人和夫人的生日。清·李宝嘉《官场现形记》第四十二回，就有这样的文字：“三节两寿，孝敬上司的钱，虽不敢任情减少，然而总是照着前任移交过来的簿子送的。”行贿受礼是为我们现在所唾弃的，并且也是一种违法行为，但在年节的时候，走亲访友，大家沟通感情，还是非常必要的，因为只有把亲友放在心上，时常见面，大家的感情才会与日俱增。
所以，回归传统，这三节两寿可以说是人际交往中最为重要的日子，回他能够让人们重拾感恩之心，我想，弘扬这三节两寿的习俗，还是非常必要的。所以，就有了我们本周的特别策划主题系列――北京人过中秋。
《徐徐道来话北京》节目今儿咱们说说北京的中秋风俗，说说自来红月饼和北京人过中秋的传说故事。
中秋节的民俗活动异常丰富，各地都不相同，但有趣的是，不论大江南北，吃月饼都是必有之项，几乎已成中秋节的名片，相对于北京来说，传统的北京月饼，就是自来红和自来白。
这个我得和您说说老北京传统的发言，绝对不能按照字面来念，自来红在老北京口语念“滋了红”，对应的还有“滋了白”。
著名古董鉴赏家马未都先生，在2015年中秋节的时候，还特别撰文纠正过。如果您家里有年长的老人，您去问问，“滋了红”、“滋了白”才是地地道道的京味说法。
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。所以，如果您在食品店里买了月饼，非得和人家搬杠，说空了一半陷儿的“滋了红”、“滋了白”是缺斤短两，您别说让人看不起，说您没吃过北京的地道月饼。
谈到月饼，人们只都知道月饼自古是美食，却不知道在古代月饼还曾经是传递军事信息的工具。
这个故事，还得从元朝的时候说起，那这是怎么回事呢？
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说到北京中秋月饼“滋了红”、“滋了白”的故事啊，还有一个版本，说是当年元朝朝廷对百姓的统治严酷，退耕还牧的政策导致粮食大量减产，很多人甚至被饿死了。
为了防止老百姓反抗，统治者向每个村庄都派驻了元兵，规定几家共用一把菜刀。老百姓忍无可忍，决定揭竿而起。为了逃避元兵的监视，老百姓借着家家户户赠月饼的机会，将约定起义时间的字条夹在月饼当中，成功起义。
有一位叫做老骥伏枥的老北京网友，曾经在自己的博客中，提到，老北京的传统月饼主要有“自来红”、“自来白”、“提浆”和“翻毛儿”四种。
“提浆月饼”的外形与广式月饼相似，所谓“提浆”，是指月饼的皮面的一种制作方法，“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。
至于那“翻毛月饼”，由于外表看起来像普通的酥皮点心，所以似乎提不起太多人的兴趣，尤其是没吃过这种月饼的人们。
其实这“翻毛月饼”不仅来历不简单，而且口感别有风味。这种老北京京式“月饼”据说是从清朝末年起就被老北京人乃至一些上海人另眼看待。主要原因是来源于关于“翻毛月饼”名称的一个传说。
据说这种诞生于清朝年间的月饼,刚出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。放在嘴里尝一口，那口感不黏不硬，鲜香松软、甜而不腻。翻毛月饼乍看像普通酥皮点心，但它的馅儿却是北方风味儿，内有椒盐、桂花、八宝等。
此外，由于其外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，用手一拍即如鹅毛飞起，而其他酥皮点心却做不到这一点。
据传，有一回慈禧太后老佛爷牙口不适，可为她安排的早膳照样是口蘑肥鸡、山药炉肉等菜，其实这些菜纯粹是摆样子，御膳房的师傅知道老佛爷晨起爱喝粳米粥就炒黄瓜酱等。于是经总管太监同意，就特地备了这几样小菜，同时还做了一盘月饼，一同端上了桌。
老佛爷一瞧，立刻就变了脸，问:“谁传的旨让上这么硬的点心，谁能咬得动？”说罢用手一拍桌子，吓得太监们个个魂飞胆破，以为大劫难逃了。再看桌上那盘月饼，酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷拿起一块尝了一口，不黏不硬，入口就化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，当时就乐了，问是谁做的饽饽，叫什么，怎么还能翻出鹅毛来？
太监顺口答:“此乃姑苏细点。”于是老佛爷赐名“翻毛月饼”。此后翻毛月饼在京城红极一时，也就成了京城月饼。
哪里能听：
播出电台：北京交通广播103.9兆赫
播出节目：《徐徐道来话北京》
主持人：著名相声演员徐德亮
播出时间：每早六点。
其他收听方法：
1、歌华有线305频道
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