8.7分的国产新片，最懂中国的居然是个香港老外。。。

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要说什么潮流可以一直火下去，当然是“吃”文化。

如今这股美食风花样众多、跨域广泛：从南到北，从早餐到夜宵，从街边摊到五星饭店......

一个个倒是让人过足了眼瘾，但这些市井烟火气的节目越多，反而却让审美更加疲劳，

而最近新出的一部口水与泪水齐飞的美食纪录片，却带来了些许新意——

《奶奶最懂得》

美食是人类共通的语言，中国的美食更是享誉世界的文化符号。

但真正的中华老字号，可不是“全聚德”“东来顺”这样名气极大的餐饮品牌，反而是那些极为平凡，扎根在每个人记忆中的美食家，奶奶。

而最懂中国奶奶的，却是个英国人——大米。

这个在香港长大、憨态可掬、普通话十级的英国厨子，赖在中国不走的原因就是为了学做中国的特色美食。

做过厨师真人秀、参加过厨师大赛，这一次又惦记上了我们中国的顶级厨师——奶奶，一路跋山涉水穿越山野，就为了找奶奶们拜师学艺。

01.

地点：浙江金华潘周家村；

拜师对象：陈奶奶；

菜肴：长寿面。

潘周家村世代做长寿面，能把两斤面粉拉成两百多米长的面条，这对于一个英国人来说简直是魔术般操作，大米心动不已即刻启程。

在穿过层层的面架和迷宫似的小巷后，大米终于找到目标任务，陈奶奶，但没想到刚见面就吃闭门羹。

此时的陈奶奶正在挂面，看见有个外国人来拜师，冷着脸说“我现在很忙，你把食材都买来再说吧”。

无奈的大米，为表诚心，只好听着奶奶的吩咐，骑着三轮车四处采购，

尝味道生吃油菜的大米，直接让菜农阿姨吓一大跳；

185的大个子扛袋面粉，还要人帮；

趁鸭群不注意，偷鸭蛋，临走对鸭子们悄悄道歉；

一番艰辛终于凑齐食材，陈奶奶看小伙子还挺诚心，就决定让大米好好长长见识。

大米也是看完才知道，为什么现在长寿面越来越没人做了：太麻烦！

面团可不是揉一揉就行了，还要反复地捶打，直到表面完全光滑，这样才能保证面条的韧性和口感。

打面只是胳膊累，那接下来就要开始眼睛酸。

打完面团，紧接着就要擀面、切面。

这切可不是切成条就可以，要保证每一条面的薄度和长度不能差太多，

一张面饼要均匀地分成几圈几圈，这里做的不仔细，后面的工作就更难做。

这边揉着眼睛撑到切面环节结束，到了最后一步挂面，没想到又开始手抖。

必须是用长筷子有规律的将面挂起来，而且为了保证面不粘，每隔几个小时就要查看，有粘连就要分散开，陈奶奶家每晚都要轮流看着面，一刻也不能耽误。

做了几十年的陈奶奶没觉得如何，但刚挂了十几根的大米就开始头晕眼花，手不停地抖。

烫棵小油菜、剁上肉酱，高汤做底，蛋卷铺层、最后加入细面，这就是潘周家村长寿面。

从准备食材，到制作面条，再到做出长寿面，历经十几个小时，

也只有这样极致繁琐的制作流程，才能创造出了最朴实无华却回味无穷的美食。

02.

地点：安徽溪口镇木梨硔村；

拜师对象：洪奶奶；

菜肴：特色臭鳜鱼。

木梨硔村是一个坐落在高山之上的村庄，置身云海之中仿若仙境，这样的环境让村庄的交通十分不便，但也养育了众多极具本地特色的美食，臭鳜鱼就是其中代表。

这次寻找美食的旅程，大米可谓是历尽艰辛。从客车到三轮摩托再步行了几公里，又爬了几百层台阶，终于来到了目的地。

好在这次的老师洪奶奶，比陈奶奶好说话，一听这个外国小伙想拜她为师，欣然接受。

之所以称为本地特色，就在于把鳜鱼做臭了，臭鳜鱼和臭豆腐一样，都是闻着臭吃起来香。

这就看腌制的手法，说起来十分简单，用干辣椒、八角、大蒜、姜和盐，均匀地涂抹在鳜鱼表面就可以了。

但其实所用材料都是村子里自家种的，全部纯天然，扒开食材就能闻到一股自然的香气。

这样的腌制方法，鳜鱼的外部会散发着发酵的臭味，但其内部的鱼肉却更加鲜美和滑腻，极具弹性。

正值饭点，大米早就迫不及待，由于刚腌制的鳜鱼要等一段时间，所以他们决定先烧一条腌制好的鱼。

哪知道一到做鱼，洪奶奶突然变了一个人，一向平易近人的洪奶奶，脸色酷的很。

鳜鱼裹着热油，与锅底一接触，就喷出十几厘米的火焰，吓得大米边躲边叫。

而洪奶奶手拿铲子面无表情，稳如泰山，与一旁的大米简直是两种风景。

洪奶奶极为熟练地操纵着锅铲，等到火没那么大了，淋入秘制甜酒提鲜，放入黄豆酱和收汁的淀粉，一时间香气混合蒸气扑面而来。

甜酒、黄豆酱等佐料全都是奶奶自己做的，不但健康环保，而且直接食用也味道鲜美。

关火、收汁，盛盘，一系列操作洪奶奶一气呵成，

和炒着吃的鳜鱼不同，这个鱼经过十几天的腌制，肉质相当紧实，弹性十足，撒上点点葱花，红、白、绿，色彩鲜明，让人食欲大增。

高山之上，背后是层叠云海，这一老一少搬着两个小板凳，并排坐在一起边聊着家常边吃着鳜鱼，场景美若人间仙境。

而每次在奶奶们那里学到了特色菜之后，大米也会现学现卖，利用当地的食材做出一道中西合璧的菜肴来回馈奶奶，并且每一道菜都是内含深意。

比如，潘周家村的陈奶奶年纪大了，大米引用长寿面的寓意再加上鸭丝高汤的营养成分，做出一份独特的鸭丝汤面。

再比如，做豆皮的张奶奶，与爷爷长达数十年不离不弃的爱情，让大米深为感动，于是做出了一份甜到心底的巧克力豆皮包。

还有教大米挖冬笋的汪奶奶，她从没出过远门，不知道西餐的意大利面是什么样的，大米就做一份中西合璧的特色意大利面让汪奶奶尝一尝。

再有就是做鱼的洪奶奶，她和女儿相依为命，生活困苦，大米感叹生活不公的同时也希望奶奶能开心一点，于是选择做了特色臭鳜鱼汤。

这部《奶奶最懂得》一共8集，8个城市，16位奶奶，单凭外国人走访中国奶奶拜师学艺的情节，却创下豆瓣8.7高分的可人成绩，可见制作之精良。

铺子虽然只挑选了其中的两位奶奶着重介绍，但也可以看出奶奶们的性格、做菜的习惯都有很大区别，

唯一相同的就是她们都代表着一段温情的故事。

《奶奶最懂得》看似是个美食纪录片，但最后落实的主旨，却是奶奶们的故事。

平凡的味道、伟大的感情，那是因奶奶而连接起来的，是三辈乃至四辈人的情感。

铺子在这部片里最喜欢的，就是寻访每个奶奶之后，都会有一个吃团圆饭的环节，

一桌人围坐在一起，就是那么简简单单地一起吃一顿饭，但是却足够让很多人泪目。

难怪网友们评价说：“没想到一个走胃的纪录片，最后走了心”。

奶奶是一个家庭味道的传承，很多人的口味如何，很大程度是由于小时候奶奶做菜的口味。

奶奶的菜，是我们记挂在心中的味道，即便身在远方，相隔万里却仍然时时给予我们温暖。

希望每个身为晚辈的人看完这篇文章，都可以回家吃到奶奶做的，那沉浸在记忆中的美食。

电影铺子

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