活动 | 极致鲜美，这一秋天的味道你安排了吗？

这两天，广东人民好不容易盼来了入秋。 秋风起，正是吃蟹好时节！ 今年份的大闸蟹，你安排上了吗？
吃蟹有很多讲究，挑蟹自然也不能将就，先来看一段教你如何挑选价格实惠又味美的大闸蟹视频~

阳澄湖大闸蟹不便宜， 哪里的大闸蟹性价比最高？ 怎么才能挑选到既肥美、膏又多的大闸蟹？

本期四季餐桌栏目特别邀请了广州花园酒店中餐行政总厨温思恩师傅，为我们带来选蟹小技巧。（下拉至文末，有南方+吃货福利放送）

担任花园酒店中餐行政总厨的温师傅，不仅曾经获得国际美食烹饪大赛的金奖，还在2018年国际厨师比赛中获得国际五星总厨的称号。 食材大闸蟹—饱含“秋天的味道”

肥美的大闸蟹，是不少人餐桌上“秋天的味道”，也是中国久负盛名的美食。大闸蟹的螯足用于取食和抗敌，在掌部内外缘密生绒毛，因此又被称为“绒螯蟹”。

中华绒螯蟹广泛分布于南北沿海各地的湖泊，当中以长江水系的产量最大。每年9月下旬，是吃货们众所期待的阳澄湖开湖日。尽管今年开湖日比以往稍晚（9月23日），但可喜的是，大闸蟹的个头更大、产量更高。
每年大闸蟹刚上市的时候，需求较大，价格会偏贵。而重阳节后的一个月，则是阳澄湖大闸蟹的最佳品尝期，不论公蟹还是母蟹，都是最肥的。
大厨教你选蟹小妙招

看到市场上大小不同、产地不一的大闸蟹，是不是有点眼花缭乱了呢？本期四季餐桌，温师傅来教大家如何挑选大闸蟹。

温师傅称，首先，一只好的大闸蟹要具备以下三个特征： 金毛、金爪、金屁股。

在蟹嘴往下的位置，如果有金黄色的部分，就说明这只蟹足够肥美。

通常来说，农历9月开始吃母蟹，农历10月开始吃公蟹，具体的时令与当年气候相关，打了霜之后，蟹才开始肥，会有比较多的膏。据温师傅介绍，农历十月的公蟹蟹膏，更是回香味十足。
一眼辨别公蟹和母蟹

公蟹的尾部呈三角形，母蟹的尾部则呈椭圆形。母蟹的毛会比较少，如果蟹够肥，其腹部下方会出现“爆膏”的状态。

公蟹的尾部呈三角形

母蟹的尾部则呈椭圆形

哪里的大闸蟹性价比最高？

谈到大闸蟹的产地，很多人只知道阳澄湖。但实际上，我国长江流域多个淡水湖都盛产大闸蟹，如固城湖、洪泽湖、太湖、梁子湖等。

当前单只阳澄湖大闸蟹的市场价约为55-80元不等，对于大众餐桌来说，还是有点“小奢侈”。

那么如何买到性价比高的大闸蟹？

盒马广东生鲜采购陈先生告诉我们，人们熟悉的阳澄湖大闸蟹十分受欢迎，但其市场价格比一般的大闸蟹要高不少。而盒马目前除了有引进阳澄湖大闸蟹外，还有一种清水大闸蟹，来自阳澄湖流域的蟹塘，实际上也是以阳澄湖的水质进行养殖的。对于普通消费者而言，这种大闸蟹的性价比相对更高。从蟹壳的光亮度、蒸熟之后蟹颜色的均匀、蟹膏的清香程度来看，清水大闸蟹的品质不亚于阳澄湖大闸蟹，但价格上实惠很多，单只价格约为16元左右。

很多时候大家会面临买多了、一下子吃不完等问题，这些大闸蟹如何保存？

对此陈先生支招：“可以用盘子盛装大闸蟹，并以干净的湿抹布盖上，放进冰箱冷藏室，设定温度在0-4度，这样大闸蟹可以存活三天左右。”

南方+吃货福利

今年份的大闸蟹，朋友们都安排上了吗？如果还没有，也不必担心，南方+美食频道将送出专属福利：

大闸蟹兑换券（每份共2只大闸蟹）

参与方式： 请扫码进入南方+吃货群，群主将根据活跃程度，送出五份大闸蟹兑换券。

策划|蔡华锋 马华 郑洁琳 李劼 叶丹

采写|郑洁琳

摄影／摄像|张迪 马华 杜诗韵（实习生）

制片／剪辑|马华 张迪杜诗韵（实习生）

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