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台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！

台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！_第1张图片

台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！_第2张图片

今年中秋

献给泥棉的最后一款月饼来啦~

别以为这只是另一个常见的苏式月饼

这款绿豆椪在台湾

可是非常经典的中秋礼呢~

入口清甜不腻、松松绵绵

吃着一点也不干涩

爽口得很

每到秋节都是断货榜上的常胜军哦！



绿豆椪

台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！_第3张图片


材料


参考量：12个

油皮:
中筋麵粉 160g
豬油 55g
糖粉 10g

水

80g
油酥:
低筋麵粉 112g
豬油 62g
绿豆馅：
去皮绿豆（泡水前） 250g
奶粉（可不加） 10g
细砂糖 100g
无盐黄油 50g
装饰：
红色食用色素 适量

步骤


①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长1.6-2倍。

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②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。

TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。

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③熟绿豆过筛后，取380g放入平底锅中，加入细砂糖、黄油等材料，小火翻炒均匀备用，炒好的绿豆馅会稍微偏干，但是用手抓起能够捏成团。

TIPS：也可将绿豆趁热滤去多余水份，放入食物处理机，加入其它材料搅打均匀。如果绿豆馅过干，可以加入5-15g清水调节。

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④把油皮的材料混合在一起，揉成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分（绿豆椪的油皮比较软一些，配合刮板辅助操作会比较顺手哦~）。

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⑤把油酥的材料混合均匀，盖上保鲜膜保湿。

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⑥把绿豆馅每40g一份用手捏紧塑成圆形，盖上保鲜膜保湿（这款绿豆馅要的是干松的质感，操作的时候尽量轻巧些，能成团就可以了）。

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⑦油皮分出25g一份、油酥分出14g一份。把油皮擀圆包入油酥，放入保鲜膜保湿。此时可以开始以上下火170度预热烤箱。

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⑧从第一颗包好的油皮开始，轻轻压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。

TIP：擀油皮的时候记得不要来回擀，需每次都朝一个方向擀，否则容易破酥哦！

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⑨从第一颗卷好的油皮开始，将收尾处朝上，稍微用掌心压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。

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⑩取一颗完成2次擀卷的油皮，从中心按下，将两头往中心拢起，往下压之后擀圆。

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取一颗绿豆馅包入油皮中，用虎口慢慢将油皮上推，让油皮紧密包起馅料，最后捏紧收口。

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将生胚收口朝下，排入烤盘中，用手指或拇指下方掌肉按出凹痕。

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可用筷子或其他喜欢的工具，沾取少许红色食用色素，在生胚表面做装饰。

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放入烤箱下层，关掉上火，以下火烘烤25-30分钟（如果不能关上火，可用锡箔纸盖住表面），烤好以后将盖子开一小缝透气，让绿豆椪在烤箱中晾至不烫手即可。

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保存方法看这里

密封常温可存放4-5天，冷藏可保存8-10天，冷冻可保存14-17天。冷冻后，室温回温再以180摄氏度烘烤6-8分钟即可。

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绿豆椪的“椪”源自闽南语

意思是凸起

因为制作过程中按下的凹洞

在烘烤时会提供酥皮膨胀的空间

烤完的成品顶端能看到绽放的酥皮层次

所以在台湾市面上也叫“绿豆凸”

烘烤的时候喜以单面烤的方式

做得通体雪白、酥皮片片落下似雪花

虽然长相和做法跟苏式月饼如出一辙

内馅却不是苏式常见的口味

调味上更见闽粤风情~


台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！_第34张图片


一般在台湾吃到的绿豆椪

其实并不追求酥脆的口感

软而薄、几乎能透光的层层外皮吃起来有点蓬松

包藏的绿豆内馅又松又绵，带着淡淡奶香

水分虽少，却一点也不干涩

这次梅梅特别做得小一些

如此吃完一整个还是清清爽爽口留余香

真真是酥胡得不得了~


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甜品制作&图文编辑&摄影：梅梅

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来唠个二分钱的~

这个中秋过得不容易啊...隔三差五就包酥，感觉这一个月把这辈子的酥都包了，太敬佩做私房或者做几十个酥点分送亲友的泥棉啦，哎~我就是这么懒，一想到今天终于能脱离被包酥支配的恐惧，臣妾内心简直是...

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（仅用一张设计小姐姐给做的老图，表达下老身的喜悦之情~）


看完教学，接下来干啥？


如果大家跟着我们的配方

勤奋地亲手制作了美美的成品

欢迎交作业跟我们分享！

（交了作业以后，记得每周一、三、四、六来看文章呀~ 奖品逾期不候哦！）

长按识别下图二维码交作业

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幸运入选的优秀作业

我们会送出超实用奖品

学厨小奶锅

欢迎大家踊跃交作业！

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优秀作业公布

（点击图片可进入对应配方）

菠萝蛋黄酥

byNancy

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台湾紫芋酥

by帅考拉 喝水不吃肉


得奖的2位同学

请三天内在这篇文章下留言告诉我们

你的收件姓名、电话、地址

以便我们给你寄发小礼物哦！！！


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台湾每年只卖15天的超限量蛋黄酥，居然是一款混血萌货！


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超适合中秋节的台湾紫芋酥，不用厨师机就能做！


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这款用月饼馅儿做的面包，居然比月饼还好吃！

台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！_第47张图片

台湾月售上万盒的QQ饼：比蛋黄酥更解馋、更美貌的实力派网红！



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按字母分类： ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ其他