台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！
今年中秋
献给泥棉的最后一款月饼来啦~
别以为这只是另一个常见的苏式月饼
这款绿豆椪在台湾
可是非常经典的中秋礼呢~
入口清甜不腻、松松绵绵
吃着一点也不干涩
爽口得很
每到秋节都是断货榜上的常胜军哦！
绿豆椪
材料
参考量：12个
| 油皮: |
|
| 中筋麵粉 | 160g |
| 豬油 | 55g |
| 糖粉 | 10g |
水 |
80g |
| 油酥: | |
| 低筋麵粉 | 112g |
| 豬油 | 62g |
| 绿豆馅： | |
| 去皮绿豆（泡水前） | 250g |
| 奶粉（可不加） | 10g |
| 细砂糖 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 装饰： | |
| 红色食用色素 | 适量 |
步骤
①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长1.6-2倍。
②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。
TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。
③熟绿豆过筛后，取380g放入平底锅中，加入细砂糖、黄油等材料，小火翻炒均匀备用，炒好的绿豆馅会稍微偏干，但是用手抓起能够捏成团。
TIPS：也可将绿豆趁热滤去多余水份，放入食物处理机，加入其它材料搅打均匀。如果绿豆馅过干，可以加入5-15g清水调节。
④把油皮的材料混合在一起，揉成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分（绿豆椪的油皮比较软一些，配合刮板辅助操作会比较顺手哦~）。
⑤把油酥的材料混合均匀，盖上保鲜膜保湿。
⑥把绿豆馅每40g一份用手捏紧塑成圆形，盖上保鲜膜保湿（这款绿豆馅要的是干松的质感，操作的时候尽量轻巧些，能成团就可以了）。
⑦油皮分出25g一份、油酥分出14g一份。把油皮擀圆包入油酥，放入保鲜膜保湿。此时可以开始以上下火170度预热烤箱。
⑧从第一颗包好的油皮开始，轻轻压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。
TIP：擀油皮的时候记得不要来回擀，需每次都朝一个方向擀，否则容易破酥哦！
⑨从第一颗卷好的油皮开始，将收尾处朝上，稍微用掌心压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。
⑩取一颗完成2次擀卷的油皮，从中心按下，将两头往中心拢起，往下压之后擀圆。
取一颗绿豆馅包入油皮中，用虎口慢慢将油皮上推，让油皮紧密包起馅料，最后捏紧收口。
将生胚收口朝下，排入烤盘中，用手指或拇指下方掌肉按出凹痕。
可用筷子或其他喜欢的工具，沾取少许红色食用色素，在生胚表面做装饰。
放入烤箱下层，关掉上火，以下火烘烤25-30分钟（如果不能关上火，可用锡箔纸盖住表面），烤好以后将盖子开一小缝透气，让绿豆椪在烤箱中晾至不烫手即可。
保存方法看这里
密封常温可存放4-5天，冷藏可保存8-10天，冷冻可保存14-17天。冷冻后，室温回温再以180摄氏度烘烤6-8分钟即可。
绿豆椪的“椪”源自闽南语
意思是凸起
因为制作过程中按下的凹洞
在烘烤时会提供酥皮膨胀的空间
烤完的成品顶端能看到绽放的酥皮层次
所以在台湾市面上也叫“绿豆凸”
烘烤的时候喜以单面烤的方式
做得通体雪白、酥皮片片落下似雪花
虽然长相和做法跟苏式月饼如出一辙
内馅却不是苏式常见的口味
调味上更见闽粤风情~
一般在台湾吃到的绿豆椪
其实并不追求酥脆的口感
软而薄、几乎能透光的层层外皮吃起来有点蓬松
包藏的绿豆内馅又松又绵，带着淡淡奶香
水分虽少，却一点也不干涩
这次梅梅特别做得小一些
如此吃完一整个还是清清爽爽口留余香
真真是酥胡得不得了~
甜品制作&图文编辑&摄影：梅梅
来唠个二分钱的~
这个中秋过得不容易啊...隔三差五就包酥，感觉这一个月把这辈子的酥都包了，太敬佩做私房或者做几十个酥点分送亲友的泥棉啦，哎~我就是这么懒，一想到今天终于能脱离被包酥支配的恐惧，臣妾内心简直是...
（仅用一张设计小姐姐给做的老图，表达下老身的喜悦之情~）
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