你以后喝的咖啡可能是“世界遗产”

在不久的将来，你去咖啡店买的可能就不仅仅是咖啡，而是“世界非物质文化遗产”。

据《纽约时报》12月3日报道，意大利正在为浓缩咖啡（espresso）申请世界非物质文化遗产。后者诞生于18世纪。Espresso在意大利语中有“压力”之意，指的是用接近沸腾温度的水通过极细的咖啡末，利用咖啡机的蒸汽高压快速萃取出咖啡的精华。饮用者需要在一两口内将其喝尽。

这项动议是被意大利的“捍卫传统意大利浓缩咖啡联盟”提出的。来自该联盟的Andrea Pascale表示他们代表了全意大利的所有咖啡供应商，从咖啡机的制造，到咖啡豆的烘焙。他认为，如果联合国通过了这项申请，全意大利的咖啡业都将从中获益。

意大利媒体安莎社称，为推广和保护意大利的文化传统，早在2016年3月，意大利就开始着手为意式浓缩咖啡申请入选资格。到2020年11月，意式浓缩咖啡将正式入选为联合国教科文组织世界非物质文化遗产。

意大利被誉为“咖啡精神之乡”，咖啡的意大利语是Caffè，espresso有“现场制作”和“快速”的意思。意大利人习惯在清晨和餐后喝Caffè提神，小杯且浓厚的espresso一般含有约80毫克咖啡因。

Espresso因为浓度很高，保留了很多咖啡豆很多原本的味道，香气和浓郁度都非常强烈，因此口感较苦。很多喜欢喝咖啡的人都接受不了这个口味，但它却是意大利人生活必不可缺的“调味品”。

每天早上醒来，他们会先喝一杯拿铁，然后再去咖啡店里点一杯espresso，因为espresso的体积很小，而且快速喝更能体会到良好的口感，他们经常两三口就喝掉一杯。espresso是最能体会到咖啡豆香味的咖啡。

据安莎社报道，在意大利，有95％的人每天至少会喝一杯咖啡，93%的意大利人表示最喜欢的还是浓缩咖啡。2018年，意大利人均咖啡销量为5.9公斤，比前一年增长了5.3％。

来自意大利咖啡委员会的统计数据，目前意大利有800多家咖啡烘焙厂，超过15万家制作浓缩咖啡的咖啡馆。

在星巴克2018年正式进驻意大利之前，Lavazza、illy caffe等当地咖啡品牌已开始严密“布防”，包括开出豪华的旗舰店和提供全天美食和饮品等。

除浓缩咖啡外，同样出于保护的理由，2016年，意大利此前也为出产于那不勒斯的披萨申请了非物质文化遗产。意大利农业部长当时表示，“披萨饼是意大利在全球的象征，传统应受保护。”

目前，意大利有9项传统技艺被列入了世界非文化遗产名录，列入这一名单的中国文化遗产也有40项，包括昆曲、书法、印刷术、二十四节气等，最新的是在2018年被列入的藏医药浴法。

整理编辑：商周君

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