品酒时如何显得更专业?8个喝葡萄酒时必须了然于心的术语

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​当除去了葡萄酒美丽的标签和忘却它显著的价格,而去品评一款葡萄酒时,你的情绪无非有三:

a.) 享受葡萄酒

b.) 感觉不大

c.) 十分讨厌

因为葡萄酒并非是一种 “不言而喻”的饮品 (像橙汁,喝起来就跟橙子本身差别不大),我们需要依靠一系列的葡萄酒描述来表达它具体的口感与风味。这些特定的形容和描述(又名葡萄酒术语)在品酒时被大众与葡萄酒专家使用。 无论是在酒单上还是在货架上,选择一款优质的葡萄酒都归功于您使用正确术语的能力。

不管你是葡萄酒”小白“还是葡萄酒”专家“,这里有8个葡萄酒术语,说好了,更专业。

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​果香突出的葡萄酒主要口感是比较集中的香甜水果味。 那么,无论是覆盆子,黑莓,樱桃,还是醋栗(曾经尝试过醋栗?),水果香味都在主导着葡萄酒的口感。 尽管听起来这很容易分辨,但葡萄酒并非仅仅如此。 毕竟,葡萄酒是一种发酵后的水果饮品,根据它的生产方式,还可以发展出许多其他有趣的味道。总体而言,某些地区以生产果香突出的葡萄酒而闻名。这些著名的产区包括:加州,华盛顿,阿根廷,澳大利亚,西班牙和意大利南部。

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​果香突出的对立面是泥土气息。带有泥土气息的葡萄酒中可以有任何味道,除了香甜的水果气息。是的,任何丁香、香料到蜂蜡和岩石(如打火石或粉笔)、蘑菇、巧克力,甚至腌制肉类、春季小雨过后森林中的气味:一种湿润的树叶、树皮和泥土气味的混合体都可以在这些葡萄酒中被发现。如果你口感很敏锐,依然可以找到一些水果气息,但是通常不那么清新香甜,如,野草莓、酸樱桃,通常用来描述泥土味葡萄酒中的果香。 有几个地区酿制令人惊异的泥土气息葡萄酒(尤其是红葡萄酒):智利,法国,意大利北部和中部,奥地利,俄勒冈和纽约。

你是一个果香爱好者还是一个泥土气息爱好者?如何浅显的做出判断?

i) 如果你在喝咖啡或茶的时候,必须加奶加糖,或者更倾向于喝果类调和茶,那么你大概属于果香类拥护者。

ii) 如果你喜欢喝纯粹浓郁的咖啡或茶,或许你会热衷泥土气息的葡萄酒。

iii) 如果你既不喝咖啡,也不喝茶,那么或许你具备了成为一个中立葡萄酒品评者的潜质。

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​葡萄酒的酒体主要指你感觉到葡萄酒在你口中的重量。酒体不是葡萄酒中任何某一种特殊的特征,而是葡萄酒滑过你的舌头时,各种特征之间的相互作用的结果。 例如,高酒精度(14%+ ABV)或高甜度的葡萄酒给人一种酒体更饱满的印象。 根据不同的偏好和情绪,你可能会在不同时间和地点喜欢轻、中、或重酒体的葡萄酒,并可以用这三个术语来指导导购做出完美的选择。用来描述您口中的葡萄酒的重量和饱满程度,如酒体轻盈、酒体均匀、酒体丰满。酒体的级别越高,葡萄酒中的风味种类及浓度、酒精和甘油(一种发酵过程中的次要化学产物)的含量就越高。

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​说葡萄酒很干,并不是说葡萄酒蒸发了、干了,这意味着葡萄酒不甜。 葡萄酒的甜度是一个相当特殊的特征,因为一些干型葡萄酒中会有一小部分残糖(来自葡萄果实)。 不过不用担心,谈到葡萄酒的时候,大多数人都会用更多的术语来表示甜味的感觉:干的,半干的,半甜的,或甜的。

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​单宁不是红酒中令人难受的口感,实际上,它是一种令红酒口感和酒体更加迷人的属性。 红葡萄酒往往有低、中、高的单宁。生而不成熟的丹宁通常很涩,还有点苦:就像舔一个用过的湿茶包或在你的嘴里放一块粉笔(想感受更深,你必须试试!)。 在红葡萄酒中,感受单宁很微妙,它是一种在你的舌头、牙龈和上颚中的收敛感。 例如,酿制单宁较低的红葡萄酒品种是黑比诺(Pinot Noir),而较高单宁的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

单宁太重?

一般来说,女性对高单宁葡萄酒的苦涩感比男性更敏感。

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​葡萄酒的典型性是葡萄酒在口感、香气中整体的独特风格,由酿造品种、酿造工艺与风土条件等因素决定,使它在品尝时风格非常像它产地葡萄酒应有的口感。尽管这听起来像是无稽之谈,但它实际上是摆杂货架上脱繁低端葡萄酒的一种巧妙方式。 此外,它确实很有用, 试着买一瓶来自法国的马尔贝克,和一瓶阿根廷的马尔贝克必然风格迥异,你会发现“《美酒评论周刊》确实没有说谎”。探寻具有典型性的葡萄酒,你会得到一个地区的真实味道,认真鉴别出这些酒中的口感与风味特点,才会在比较中觅得品酒的真意。

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​葡萄酒的复杂性是香气和味道中多种微妙元素的组合,可以增加葡萄酒的情趣和吸引力。复杂的葡萄酒是一种随着时间推移而变化产生出的多样口味。 人们把这些葡萄酒称为有层次的、复杂的、甚至具有感官刺激的葡萄酒(没有开玩笑)。葡萄酒具备复杂性并不容易,需要高品质的葡萄来酿造多层次的葡萄酒。 幸运的是,仍然有许多价格合理,口感复杂的葡萄酒,你所要做的就是积极探寻。

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​指将葡萄酒吞咽到腹中之后,停留在上腭味道的时间长短。类似的术语还有回味(Aftertaste)和余味(length)。品尝葡萄酒通常会在口中残留下味道,不管是甜的、酸的、苦的、烟熏,还是上述各种口感的组合。在优质葡萄酒中,收结是一个重要的考量标准,通常在85-90分之间的葡萄酒,往往有比较好的余韵。

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