最够味的客家早点，当是簸箕粄

一个客家人，在上海浪迹两年多，从没委屈过自己的胃，外卖偶有例外。米其林星级震场的餐厅，隐于市的食肆，街角的夫妻店，总能吃到合心意的食物。早餐时间，一杯奶咖一个羊角，吃完也充满干劲，只不过怀恋家乡的那碟簸箕粄，而已。

晓得它这个稀奇古怪名字的伙计，那肯定是对它的美味了然于胸。还是未知的月月友们，就跟着熊小能回到客家地——武平，吃一碟地地道道的簸箕粄。

有些小食要等到岁时节令才能大饱口福，簸箕粄则可日日食，大街小巷的簸箕粄小店欢迎你（仅限上午）。像我这种游子，归家后的第一件「吃事」，便是去小店一解心中之痒！

伴着早上七八点钟的太阳，宁静的小城迎来一天当中最热闹的时刻。食客陆陆续续地来到热气腾腾的店里落座，吃好了！上班的上班，上学的上学，回家的则带几碟投喂家人。忙碌热闹的簸箕粄店已成了古朴小城特有的风景线。

簸箕粄店做的是早点生意，手艺人拂晓就得从美梦中醒来，然后边听鸡打鸣，边有条不紊的做准备功夫：磨米浆、炒馅料、熬葱油。

米浆好不好，直接左右粄皮Q不Q滑，所以说，米浆是簸箕粄的灵魂。大米，要提前一晚放在水里浸泡，而且大米要选择糯性低的粘米,糯米的黏软在这里反而是遗憾了。在磨米浆的时候，老手艺人都把水量拿捏的很巧，确保磨好的米浆能蒸出销魂的粄皮。

在客家煮妇的巧手下，馅料秒懂米浆的美好，一出场，就让食客嘴里的簸箕粄生动起来，蛰伏在胃里的馋虫开始蠢蠢欲动。香菇炒瘦肉，包菜配虾米，碎豆角，爆茄子……祖祖辈辈刀耕火种的山里人依应季蔬菜配馅料，平常不简单。

葱油是簸箕粄的好朋友，在热乎乎的簸箕粄上撒上香气浓郁的葱油，老好吃了！勤劳又心灵手巧的客家人，从来不屑于货架上供君选择的辣椒油、蒜油、花椒油，毕竟没有自家熬的葱油勾人啊。拔几把小香葱切末，撒入温油中用小火慢慢熬，开始半个时辰的细活。随着时间的推移，幽幽的香气从热油里冉冉升起，由淡到浓，到葱末熬至焦黄时，浓香四溢，大功告成。

磨米浆、炒馅料、熬葱油这三项磨人的功课完成后，离簸箕粄出炉只需几分钟的时间，好吃不好吃，得看手艺人的功力深厚不深厚。在此，我尤其佩服我家的曾祖母！她把客家人的优良传统发挥到了极致，种种瓜果蔬菜，鸡鸭鱼肉经过她的指点之后，都有牵动人心的魔力，簸箕粄也不在话下！

在我的个头才灶头高的年纪，就开始玩火了。等时间都杀死了一大把，烧火的功夫成一流了。曾祖母在簸箕上擦层油后，利落的舀几勺米浆摇匀，快速放入锅中，这时，守在灶头旁的我已把火烧旺。

等三四分钟，趁热揭下蒸好的粄皮，上面带有竹篾的纹理，彰显着它的雅趣，再裹上准备好的馅料，曾祖母出品的簸箕粄出炉！安静躺在盘子上的美味冒着热腾腾的气，羊脂白玉般的外皮掩不住肚子里的馅料，引逗着垂涎的食客食之后快，在提筷之前，别忘了淋上自家熬好的葱油（其它作料会喧宾夺主，不要）。这样的簸箕粄口口生香，熟悉的味道更是快慰人心。

如今，总角之年出落成花信年华，鲐背的曾祖母早已远庖厨，由我们这些小辈环绕膝下。过往店里用的「竹簸箕」也被改良后的「铁盘」取而代之，虽说吃到嘴里的簸箕粄还是软滑生香，却总少了点乡间野趣。不过店里供应的牛肉汤，瓦罐汤或粥水都不赖，我是喜欢在光盘之后，叹碗浓稠的粥水，和老板娘打个招呼，该干嘛干嘛去了。

“板娘，粥水很好吃啊！”

“老妹，那是我做的簸箕粄不好吃？”

簸箕粄，存在于武平客家人的平凡生活，充满市井之气，那温暖的味道和质朴的人情味，一直熨帖着寻常布衣，胃暖心满。