我家的早餐系列(三十)

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五点半闹钟响了，懒懒地，想着再眯一会。结果再睁开眼已经五点五十七了。这样的时间起床，也只能做一些简单的早餐了。简单的早餐首选食材就是鸡蛋。鸡蛋的做法，花样繁多。我们总能从中找到自己喜欢的吃法。我除了不爱水煮鸡蛋，别的几乎都能接受。昨天做了厚蛋烧，今天决定蒸鸡蛋羹。

鸡蛋羹看上去简单，其实里面的学问多着呢！要想蒸出象镜面一样平整，而且里面的组织细腻的蛋羹。一定要掌握里面的几个小窍门。

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首先，鸡蛋和水的比例是1：1，而且必须是凉开水。再加少许油搅拌均匀。其次就是过滤掉泡沫，最后就是隔水蒸。蒸蛋羹最好用带盖的炖盅，如果没有，也可以用两根筷子撑开锅盖，留出缝隙，就不会让蒸汽滴进蛋羹里面。大火蒸十几分钟就可以出锅了。如果喜欢有滋味的蛋羹，可以略微成型的时候放入虾仁或煮泡发好的干贝。用味极鲜，紫菜，水淀粉勾一个汤汁浇到蛋羹里面，不但颜值高，味道也会更鲜美。

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母亲总是喜欢用自己做的大酱蒸鸡蛋。大酱加水拌均匀，鸡蛋打散，大葱切碎，加少许油，放锅里蒸熟，一直是我最爱的佐餐小菜。以前每年到了黄豆上市的时候，母亲都会买十几斤回来。仔细的把破碎的和坏掉的豆子捡出来。把好的豆子浸泡一天一夜后煮熟，捣烂，做成塔状，放在阴凉干燥处让它发酵。等到它长满了白色的菌毛。就可以切成片，按七碗豆瓣一碗盐的比例加上盐，再把姜，花椒和少许八角煮成大料水，晾凉，把豆瓣泡进去三天以后，就可以吃了。这时候的大酱特别的鲜美。以至于很多尝过母亲做的大酱的人都以为里面加了味精。大酱开始的时候很稀，这时候最适合蘸大葱和蒜苗，也可以蒸鸡蛋。等大酱慢慢地变的稠起来，母亲就会把它挪到阳台上晒酱。等大酱半干的时候，买了辣菜，洗净，晾干，用酱包起来。等它慢慢地变色，变咸，完全浸润了大酱的味道，切成细条，再加点香油，便是早餐里最好的佐粥小咸菜。

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今天和子祺背诵纳兰性德的《长相思》：山一程， 水一程， 身向榆关那畔行， 夜深千帐灯。风一更， 雪一更， 聒碎乡心梦不成， 故园无此声。