钝平夜谈

    离开小城后，我再也没吃过鸡排。

  现在市面的鸡排，是不足以称作鸡排的。只是炸鸡肉罢了。

  现在买鸡排的人家，原料普遍来自工厂，是经过加工的半成品。有人需要时，从包装袋去取出，放入热油，炸熟即可。只能算是快餐，且不说味道好坏，肉都不是品质良好的鸡肉。稍好一点的鸡排，鸡肉厚实，外表金黄，大块的鸡肉吃起来，虽然过瘾，但口感并不算好，鸡肉太厚，肉质发死，并不滑嫩。工厂流水线制作的鸡肉，经过腌制，冷藏，鸡肉本身的香味，早就一干二净，即使表皮金黄，肉色雪白，但口感如嚼蜡，鸡排的味道取决于调料的味道，不能算作上品。

    我怀念的鸡排，在小城，独此一家。主料是新鲜的鸡胸脯肉，做工复杂，大抵是，将鲜鸡肉切成大小适中的肉片，然后用圆棒不断擀压，将原本分开的鸡肉，重新压成一块，然后敷上薄薄一层面粉，面包碎均匀包裹。入油，炸至金黄，刷上秘制的酱料，撒上芝麻孜然。这样做出的鸡排，咸甜适当，外酥里嫩，鸡排在保证厚实的同时兼顾滑嫩的口感，肉糜的香气充溢口腔，佐料只是为辅，锦上添花。并不会影响，甚至掩盖，鸡肉本身。

    可称得上是鸡排。