让黄鱼的本鲜重生——清炖黄鱼

周末又是烹饪时刻，小雷首先想到的就是自己最喜欢的海鱼——黄鱼~~

健脾升胃、安神止痢、益气填精的黄鱼体内含有丰富的微量元素硒，清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

小雷最拿手的黄鱼做法既简单易做又能够去腥，并最大程度保留黄鱼的营养——清炖。

下面具体介绍下制作步骤~~

材料：花生油或菜籽油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、蒜、橘皮或橙皮少许、花椒少许、面粉或淀粉适量、大黄鱼1至2条

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第一步

大黄鱼去鳞、内脏后洗净。新鲜黄鱼为佳，若为冷冻，则事先以冷水解冻。

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第二步

在黄鱼两面用斜刀切三至四道口，以方便烹饪入味。

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第三步

以花椒切碎并均匀涂在刀口处，可提香并去腥。

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第四步

将面粉或淀粉均匀涂在黄鱼两面以备煎制。

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第五步

葱切转刀，姜、蒜切片备用。

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第六步

锅内放适量油（约3汤匙），大火加热后转中火，放黄鱼煎制。

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第七步

一分钟左右查看黄鱼煎制一面是否金黄，在转为金黄色时翻面。

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第八步

两面煎至金黄后加入切好的葱、姜并炒出香味。

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第九步

葱、姜炒香后迅速加入适量料酒、几滴醋、适量鸡精和水。水量至少没过鱼的半身。

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第十步

大火煮开鱼汤，并加入适量盐、橘皮或橙皮，转中小火并加盖锅盖。视黄鱼大小及数量情况，两条中等大小的黄鱼或单条较大黄鱼炖煮时间约为10分钟，单条中小黄鱼炖煮时间在6-8分钟。炖煮至一半时间时，揭开锅盖将黄鱼翻面，保证受热均匀。

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出锅

炖煮时间到，将切好的蒜片均匀撒至黄鱼表面，并加盖锅盖10秒钟左右即可出锅！~

温馨提示：1.在加盐后可先尝一下味道，因海鱼本身带有咸味，加盐时需防止过量。2.如在炖煮过程中发现水量不足可适量加水，加水后可继续尝试味道，依据个人喜好进行调味，如盐、胡椒、小辣椒等。