牛排到底该吃几成熟，你吃对了吗？

牛排几成熟

牛排到底该吃几成熟，你吃对了吗？

说到牛排，喔豆的资深吃货小伙伴们肯定都不陌生。 但你真的懂得吃牛排吗？这可是得认真对待的问题。毕竟，要对得起自己的品味，也要对得起死去的那头牛。

为了造福全人类的味蕾，喔豆觉得搞一个牛排全攻略是必要的。那今天喔豆先来讲讲关于牛排熟度的认识。那么牛排生熟度怎么区分呢？

牛排有别于其他大部份熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调校生熟程度。生熟程度大众喜好以奇数区分，不过也有偶数小众派。主要分为：

【近生 Blue rare】正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。这样的牛肉口感柔嫩、湿软、多汁、有新鲜的原生肉感。

【一/二分熟 Rare】牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

【三／四分熟 Medium rare】大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对薄肉排很难达到这种效果）这种的口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

【五／六分熟 Medium】牛排内部可见粉红区域且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，口感不会太嫩有层次有厚重感。

【七／八分熟 Medium well】牛排内部主要为浅灰综和褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有弹性，有咀嚼感。

【全熟 Well done】牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，坚实，很有嚼劲。

另外附送用触感辨别生熟度的干货图

东方人对生肉多少有一些恐惧感，一般谈到传说为黄金口感的三分熟，就想到血淋淋的肉汁，那还是点“全熟”的牛排吧。如果你也这么想，那表示你还未真正领略牛排的精华风味。

真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的豾红生肉，而是像baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。

如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜。而在国外，也几乎没有人会点全熟的牛排，有些暴脾气的名厨会直接把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。

英国名厨 Gordon Ramsay 曾被记者问到一位食评家在其名下的米其林一星餐厅Maze吃到糟糕牛排的问题，Ramsay的回答是这样的：

“你知道这有多可悲吗？你点了一块全熟的牛排好嘛?不管牛肉质量如何，当你把它煎到全熟的时候，它就完全失去了本身味道。你现在整这出怪我，买了个表。我是不会吃全熟牛排的，你作为顾客，你有权利点全熟的牛排。但是如果你要点一块全熟的牛排，你是永远吃不到牛排本身的美味的。”

Ramsay的回应听起来或许有点恼怒，但也确实说出了精华，享用一块牛排，对其味道，口感，温度都要讲究，才算是尊重食材。