火锅的江湖——小龙坎老火锅乐山翡翠店

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有人说，大慨全中国最有脾气最火爆的餐饮老板中，有九成都落户在了重庆 ——小龙坎老火锅源于巴渝。

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小龙坎老火锅经百年历史传承，系成都小龙坎餐饮有限公司精心打造的巴蜀知名餐饮品牌。 小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步，发展到如今旗下拥有成都十家直营店，及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商。荣获大众点评网“2014年度最佳餐厅”、第十二届成都国际美食节火锅类评选第一名《成都美食》“2015成都火锅最大黑马”、《华西都市报》“2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”等多个殊荣，成为“第12届中国（成都）国际美食节定官方宣传片的指定拍摄地”。

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火锅就是江湖。

说到江湖，不得不说火锅的由来。

一般认为火锅起源于长江上的码头，重庆两江（长江、嘉陵江）汇合处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，码头的工人、水手将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

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火锅就是江湖。

说到江湖，不得不说江湖可分为两大门派：陆派和水派。

陆派火锅源于马帮文化，重庆南山黄桷古道。现在说的陆派火锅，基本都是说的南山陆派，就是南山坝坝火锅，底料鲜香，底料中的水取用井水，味道更鲜香一点。菜品由于南山有老厂杀牛厂，一般是杀牛厂直供，它的特色在于用井水熬制汤卤，用井水发制食材，水中自带井盐，乃天地之赐。

水派火锅源于码头纤夫文化，大部分我们所说的老火锅都是水派火锅，老灶、宽板凳、九宫格、老油（不过现在由于卫生问题，基本都不用老油）这些基本都是水派火锅标志，味道浓香，厚重，牛油味重，涮菜也基本为牛下水这些。水派火锅取自江河清澈活水，自带灵性，温婉细腻，为乾坤之赋。

但无论是陆派还是水派，都是作为传统火锅的延续，继续满足着食客们对麻辣的渴求。

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火锅就是江湖。

人类学认为，吃饭作为一种最日常的行为，具有表达和建立人际关系的作用。而一大桌人“欢聚一堂”，自然为沟通交流提供了机会和环境，人际关系的亲疏变化也常常可以在一餐饭的过程中产生。火锅作为形式上最容易让人们聚在一起享用的饮食方式，广受欢迎也就不足为奇了。

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无论何时何地，吃火锅都是一件温暖的事情，无论何时何地，没有什么事是吃火锅不能解决的，如果有，那就吃两次。

火锅就是江湖。

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