因为本书争议较大,有人抨击颠倒黑白,有人奉之如圣经,部分内容仅代表本书作者观念。
俗话说:“病从口入,祸从口出!”
而我们从来不会想到导致“病”的,会是我们每天的主食——碳水化合物。
本书作者提出了一些离经叛道的观点——
1.小麦、大麦等是导致一些疾病的原因;
2.碳水化合物不应该作为主食;
3.高胆固醇对身体的影响是偏见。
当然口说无凭,作者也采用了一些研究数据以及个人案例证明。
麸质过敏
我们应该都听说过蛋白质过敏,比如我有2个同事,一个只要一吃海鲜,就会拉肚子;另一个更惨,只要一吃鸡蛋,或者豆制品,就会全身起疹子。
这些由特定外来物质引起人体产生的不良反应就是过敏,过敏原有很多,过敏的症状也多样,包括一些粉花粉症、过敏性哮喘、荨麻疹等等。
而麸质过敏就是小麦、大麦中的面筋蛋白的“多肽”导致的一系列症状。
症状包括:缺铁性嗜睡,疲劳,与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松;忧郁、焦虑、手足麻木,口疮以及癫痫等。
作者在书中举了很多常年不愈的病例,在他建议杜绝含麸质食物的摄入之后,就不治而愈了。(不知道是不是真的那么神奇)
因为这些症状都很普遍,不是特有的,所以常常很难被认定为是麸质过敏,所以你有这方面的疑虑,最好的办法就是去做麸质过敏测试。
如果真的确定麸质过敏,就不要吃:面包、蛋糕、面食、起酥点心、泡芙、酥饼等等含麸质的食物。
高比例碳水化合物的危害
中国人的饮食一直是以碳水化合物为主,营养金字塔几乎深入人心,而作者说这是错误的,这也是很多人抨击作者妖言惑众的原因。
当然,作者有他的理由,他认为人类长久的200万历史中都是以狩猎肉食为主,只是从1万年前农耕时代到现代才开始进食大量谷类,而现代各种老年痴呆症、糖尿病之类……以前老祖宗们闻所未闻的疾病也随之诞生,所以原始高脂肪、低碳水的饮食法则才是适用人体的。
另外从生物学上说,我们摄入碳水化合物时,会让我们的血糖显著升高(作者说面包的升糖指数比白糖还高),于是大脑发出信号,让胰腺分泌大量的胰岛素,胰岛素的主要功能是将血糖转化成能量,从而降低血糖。如果暂时不需要那么多能量,多余的糖就变成脂肪储存起来。
但是每一种机制都会有厌倦迟钝的时候,如果我们每天都摄入大量碳水化合物,胰岛素反复分泌,细胞慢慢就会对胰岛素的反应不敏感了,于是需要分泌更多的胰岛素,但是这种趋势还是越演越烈,最后胰岛素最高也没有用了,人的血糖没有得以降下来,就得了糖尿病。
作者认为糖是大脑能量来源这种说法是错误的,人们对碳水化合物需求为0,而脂肪才是我们大脑和人体需求的关键,而我们大部分人只是错误地将此脂肪与身上长的脂肪等同了,才如此拒绝摄入脂肪,而脂肪原本是我们新陈代谢首选燃料,只是因为现代的碳水化合物的摄入阻止了这一切,还不停让我们储存脂肪。
被误解的胆固醇
作者认为,我们的主流思想一直将高胆固醇妖魔化,让人们减少胆固醇的摄入,而正是因为我们不摄入足够的胆固醇,而我们的身体嗷嗷待哺,于是肝脏就会分泌一种酶,让碳水化合物生产超过我们需要的胆固醇。
我们总说高胆固醇导致了心脏病,而真正引发心脏病的是吸烟、过量饮酒、缺乏有氧运动,体重超重和高碳水饮食。
科学家最近发现患病的大脑都严重缺乏脂肪和胆固醇,大脑占人体质量的2%,但是含有25%的总胆固醇,用于维持大脑的功能,胆固醇在大脑中起非常重要的作用,促进神经元交流,有助于大脑细胞生长等。
而且研究数据发现,老年人总胆固醇水平越高,寿命会越长。
生酮饮食
所以作者推荐大家生酮饮食,美国很久就流行过的减脂饮食法,也的确有人通过这种方式瘦下来,很早以前用于治疗癫痫。
也可以叫原始人饮食法,就是高脂肪、低碳水化合物的营养比例,比较颠覆我们日常习惯,感兴趣的可以去了解一下。
不过最好不要擅自尝试,因为会有一些副作用,生酮有风险,最好让营养师帮忙定制食谱,以便均衡营养。
医生说:“人吃五谷杂粮,哪能不生病呢?”
有的人认为意思是——不吃五谷杂粮,就不会生病了。
有的人认为意思是——生病本就是像吃饭这样寻常的事情。
现在各种专家研究层出不穷,一个说吃这个好,一个说吃这个不好,到底好不好?
每个人拥有不同的身体和大脑,因人而异。
这本书不过是给了我们另一种看待事物的观点,实践是检验真理的唯一标准,而你的真理,对于别人来说可能是歪理。