巴西咖啡：粗生粗养 又一个让人恨铁不成钢的咖啡生产国

    巴西是世界上最大的咖啡生产国，数量庞大不过总体水准不高，优质的咖啡并不多，巴西咖啡多用来拼配综合咖啡。

   1720年，法国人将咖啡从法属圭亚那带到了巴西，后来巴西又从圭亚那弄到了一些成熟的咖啡豆和五棵咖啡树苗，开始大张旗鼓地种咖啡。

在19世纪的欧洲，咖啡不再是贵族的专有饮品，变得日益平民化，于是需求量大增，而巴西的巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州的地理条件非常适合种植咖啡。

市场焦虑地呼唤着：质量不用太好、价格一定不能太贵的咖啡，你在哪里呀在哪里？俺们是平民，票子不多，黄金曼特宁什么的都喝不起，实惠最重要啦！

巴西回答：我在这里……在这里……

大家是否记得法国的咖啡馆是什么时候热闹起来的？

是19世纪下半叶。

大家是否记得法国人喝咖啡最注重什么？

喝咖啡时的环境、感觉，而不是咖啡味道本身，所以选用次一点的咖啡豆并不影响人们去咖啡馆的热情。试想一下，连长年需要弟弟救济的梵·高都能去得起的地方，用的咖啡豆还能讲究到哪里去？

还有盛产音乐家的奥地利，也是一回事儿，咖啡馆就是一个艺术家的据点，吃什么喝什么人们根本都不在乎。

人家来咖啡馆喝情调，至于提供的是早市买的10元钱/公斤的瓜子，还是超市买的洽洽瓜子，人家根本不在乎，人家就喜欢咖啡馆的小情小调小温馨小浪漫……

就这样，巴西咖啡的生产迅速发展起来。

在巴西，由于咖啡种植面积非常大，机械化生产程度也比较高，人们使用机器采收，收获时容易将成熟和青涩的果实混杂在一起，通常不再进行分拣，有时咖啡果实中甚至还混有咖啡枝叶。人们还采用机器烘干，效率很高，但会影响咖啡豆的风味。

能省事尽量省事，能不操心就不操心，这都什么工作态度啊？

看见农民不好好种地、工人不好好生产、咖啡师不好好煮咖啡，真是气不打一处来！

巴西咖啡品种、等级都很多，山度士（Santos）咖啡代表了最高水平，堪称世界第一流的咖啡，这里的山度士指的是波旁山度士（Bourban Santos），而非平豆山度士。波旁山度士的树种在最初的 三四年所生出来的豆子小而弯曲，风味独特，咖啡口感温和而滑润、酸度低、醇度适中，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，适合中度烘焙；再往后生出的豆子会变大，形状平坦，称为平豆山度士，平豆山度士口感平庸，不能称为精品。

咖啡先暂时更到这里，近期租了一个一楼带院子的小房子，准备自己动手玩玩diy,重新搓皮粉饰大改一番，工期为期15天，改造好了打算一边住一边作为自己的工作室，养养猫猫狗狗，中些花花草草玩玩，看过太多改造的例子了，所以作为手工爱好者的我怎么能错过如此锻炼的机会。

                               

                           祝君安