火锅探店|一锅重庆老火锅，从1978年煮到了现在

1978年，解放碑大阳沟开了家五一火锅店，得名与渝中区那条五一路。

说火锅“店”不太准确，“五一”就是路边搭起的棚帐。

摆上桌椅，煮开红油，街坊邻里口口相传，一吃就是20年。

后来由于旧城改造，五一火锅突然一下淡出人们生活。

虽然改变，但生活仍在继续；没有五一，重庆人始终有火锅可吃。

据说现在重庆的火锅店比ATM机还多，每天都有新店开张，每天都有小店关门。

但假如有天你最爱吃的火锅店突然从这座城市消失，心里还是难免失落。

五一火锅对于一代人来说，是童年陪伴的味道，更是经历旧城改造的老渝中情怀。

当年的孩子长大后，发现自己最宝贝的味道却无处可寻，

只好自己动手去重塑记忆中的美味。

不知道是不是“五一”这个名字唤起了许多人的记忆，

老五一火锅自开店以来一直人气不错，隐约有点网红气质，

从九街的总店扩展到市内三家店，外地许多的加盟店。

锅底是传统的老火锅，据说是老板亲自找到当年在五一火锅店工作的夫妻负责炒料。

到底有多还原当年的味道不好说，但香辣中略带一丝回甜，的确是能够吸引人的美味。

一百个人有一百种口味，但我心中最认可的火锅味就是麻辣中略微带着一点甜味，

没有甜来提味的麻辣，总是让人觉得缺少点什么。

店里招牌菜之一的黄金小酥肉把常用的猪肉换成了鸡肉，加入甜椒籽，酥脆而不腻。

贡菜霸王牛肉，麻辣牛肉，巴掌大的排骨，在红油里烫熟，和干油碟是绝配；

据说排骨烫足28分钟才是最佳吃法。

不过不知道是不是生意太好，屡屡出现服务跟不上的情况。

重制了回忆中的味道，却没能制造让人回忆的体验，

老五一火锅能不能成为新一代人心中的情怀？

现在看来还有很长的路要走。