云南名菜夫妻肺片 一种全国闻名的食物 几乎人人尝过

成盘的夫妻肺片

夫妻肺片是一种陈色红润，质地柔软，口味麻辣浓香。观之，青红碧绿，津口暗涌。一碗新拌肺片端上桌，红油重彩，入口麻辣鲜香，如软糯爽滑，脆筋肉腻，鲜辣有度。

相传，三国时，安汉（今南充市）有一对夫妻，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用。江中打渔人很多，以及商船来往不绝，周边生意非常红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味道非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两大夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻肺片”二字命名，将此菜取名“夫妻肺片”。

“夫妻肺片”细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口，并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名“夫妻肺片”。经过长期发展和演进，“夫妻肺片”形成了两种做法，即家常做法和正宗做法。对于普通人来说，家常夫妻肺片是家庭主妇们的厨房必备菜。

具体做法是：1.将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内加老卤水，料包（包括八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晒凉；2.将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；3.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉，牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。

正宗做法，一般是超市橱窗和饭店展示台上的那种。成品夫妻肺片价格比较高，甚至有50元左右一斤的。

其做法也更复杂，一般是：1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（淹过牛肉），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫；2.见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出；

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

“夫妻肺片”是味道特别且爽口的食物。一般，人们不能多食这种食物，最多一周两次，每次食量为不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，脂肪高的人不宜食用或少量食用。食品店和超市快餐柜台里，一般都能看到“夫妻肺片”。

一盘一盘地摆放在那里，专业厨师制作的味道自然更不一样。同其食品不一样，“夫妻肺片”价格较一般食品更高，称一点回家，够一餐，不但能节省时间，还能一品这种牛肉和牛杂的食品的美味。