世上真有琥珀色的酒？探寻贵州茅台镇大曲老酱香

一杯酒，我们不知道的太多。因此，每当我们破解一个密码，都将它看做令人惊喜的成就。酱酒作为中国蒸馏酒中的顶级品类，更因为它悠远的历史、复杂的工艺、难以言传的醇香而显得更为神秘。而我们在这里将要揭秘的却是世间少有，甚至你从未遇见、从未品尝过的珍稀酱酒。

谁是第一个喝酱酒的人？

传说酱酒源于古老的“枸酱酒”，从名称就可以看到一脉相承的的痕迹。最先让我们知道“枸酱酒”的人是汉武帝时期的使臣唐蒙。据《史记•西南夷列传》载，汉武帝建元六年（前135年），“唐蒙出使南越，食蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂柯，牂柯江广数里，临牂柯江，出番禺城下，夜郎者，临牂柯江，江广百余步，足以行船。’”若非由此可以推测，最先酿造出“酱酒”的人是夜郎国的先民？经过更深入的考证的却发现，枸酱是用构树聚花果酿造的果酒，更与今天的酱酒相去甚远。

还是回到中国酱香古老的原产地今赤水河一带，去寻找酱酒的秘密。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河畔，群山环绕、景色秀丽。这里冬暖、夏热、少雨、少风，尤其是夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，闷热、潮湿的独特气候，最适宜酱香酿酒微生物的生成与繁衍。赤水河一带流域如同一个天然酒窖，亲历着醇美酱酒的诞生，而中国正宗酱酒也只可能在这里开枝散叶。

神奇的赤水河一带正式开窖建坊的年代尚无明确考证，据现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，明代万历二十七年（1599年）这里已存在正规的酿酒作坊，酱酒独特的回沙工艺也在这个时候基本成形。

谁是第一个喝到酱酒的人？无论他是消失千年的夜郎国族人，还是在赤水河默默耕耘着美酒的工匠，那个身处酒香里的神秘背影和手中的美酒，牵动着我们无限的猜想。

        世上真有琥珀色的酒？——你从未喝到的老酱香

李白曾有诗赞誉手中的美酒，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。寥寥数字概括了美酒的上乘酒香与酒色。而琥珀色的美酒真是诗人天马行空的想象吗？为了揭开这个不解之谜，我们翻阅典籍，却发现了无数琥珀色酱酒的“踪迹”。历代无数诗人都不约而同的以琥珀形容酒色，这绝不是心有灵犀，而是中国传统酱酒正具有这样的独特的琥珀色泽。今天色若琥珀的老酱香不仅真正再现了传统酱酒原色，也证实了琥珀美酒的猜测。

什么自古以来上好的酱酒都并非是无色透明，而是金黄透亮？这其中奥秘也只有这杯老酱香能够回答。琥珀色的酒液，意味着非比寻常的美酒品质，这与其原料选取、酿制工艺、勾调技艺等都有密不可分的联系。茅台镇老酱香，甄选百分百优质纯粮酿造，恪守中国酱酒传统工艺，更为独特的是这些稀有的基酒资源均来自上世纪八十年代赤水河酱酒核心产区，恒温陈藏至今已有二十余年，再用多种百年调味老酒勾调。正是这超乎寻常白酒的储藏年份，令茅台镇老酱香拥有不同于其他白酒的色泽，圆润剔透、琥珀澄金。当这些无比珍贵的美酒，再次经过百年以上历史的珍稀调味酒，反复数次的精致盘勾，醇熟的老酒立即释放出蕴含蜜香、果香、窖底香等多种香味融合的奇香。

为了揭示这奇香的奥秘，我们借助先进的检测技术，来破解老酱香理化指标。据国家质检部门检测，茅台镇老酱香未添加呈香、呈色物质，天然健康。其丰富的微生物群和较高酸度也优于多数白酒。它的酸度是其他公认名酒的3至5倍，且以乙酸和乳酸为主，能够保肝软化血管，保健功效尤其卓著。

无论引经据典、还是科学实验，老酱香酒色、酒香的奥秘似乎一览无余。但它那直通人心、畅解胸意的美酒情怀，却是每个人心中的秘密。当你举杯凝视这一杯琥珀流光的美酒，色若琥珀、酱蕴众香，可曾想到李白手中的美酒，隔着千年与你相望。