为何古人活得比现代人精致---随园食单

近半年特别迷恋烹饪，每周都要跟着视频或者app学习一道新菜。当新菜品端上桌，获得家人的认可，成就感十足。

因此当朋友推荐清代美食家---袁枚的《随园食单》，第一时间就购买了。

图片发自App

话说活得要任性，吃得要讲究。而乾隆时代的才子袁枚平生九大爱好，第一是“吃饭”，读书排最后。

“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。”饮食，是大雅学问。

翻阅了一遍，感叹古人生活的精致。相比之下，现代的我们显得格外的随意。

虽然交通的便利，世界各地的美食唾手可得，但跟古人一对比，还是差了十万八千里。

在随园食单中随处可见。

1:秋油—调味料

随园食单共分为三个部分。

第一部分：须知单，烹调最基本的要求。第二部分：戒单。第三部分：食谱。

在第一部分须知单中的调味料：秋油。让我第一次知道古法制作的酱油竟然如此的复杂。

秋油是以大豆小麦为原材料，在冬春季节加入高浓度的盐水制成酱醪，历经夏天三伏的暴晒，发酵期长达一年甚至几年，于立秋之时抽取的第一批酱油。一定要是第一批才行。

整个制作过程及具仪式感：长时间发酵、酿造而成，在阳光下呼吸，慢慢蜕变。

酿造好的酱油老老实实，具有近似木讷的表情，摇动它，瓶底的泡沫细致而绵密；一开瓶，豆香饱满，滋味甘醇、悠长，好似会唱歌。

并不同于我们在超市购买的各种品牌酱油，60%以上都是加入了食品添加剂配制而成的液体调味料。

庆幸的是国内目前仍然坚持古老酿造法---四川省泸州市合江县市镇。（准备去TB买一瓶尝尝味道。）

图片发自App

在网上查阅了几个品牌的酱油，都只能说是液体调味料。

小小的一个秋油，赞叹古人对原材料的精致态度。

2:侍郎中豆腐

在第三部分食谱中，更可看出古人生活的精致。

制作侍郎中豆腐，需要先将豆腐两面去皮。

豆腐要两面去皮，还是头一回听说。

由此让我想到了淮扬菜，线下读书会时，一位书友介绍了淮扬菜现在面临的窘境，其原因之一就是因为无形的成本太高。

其中对原材料的选择和处理体现了淮扬菜的精致高要求。

可这和高速运转的现代社会格格不入。加之生活成本的不断提升，房贷、车贷，如此浪费原材料也是很多人不舍的。

现代人的苟且的生活态度。不光从烹饪上，在其他方面也尤为一般

满大街广告，无不充斥着速成。“速成英语”“成功的捷径”。可我们静下心来想想，真的有速成吗？

报过几个速成班的你我都应该知道答案了吧？

品尝食物最纯真的味道，追求生活最真实的本质，这是袁枚的《随园食单》带给我的思考。