文 | 王好凤
古称蒟蒻（jǔ ruò）者，魔芋也。又名蒟头、鬼头、鬼芋，天南星科多年生草本植物。西晋左思《蜀都赋》称：以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。明李时珍在《本草纲目》中记载：蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树阴下掘坑种类植。
事实上，魔芋的民间栽培史2000多年，主要产于长江流域及西南、西北的湖北、湖南、四川等十余个省区。除了上述文献，宋代的《开宝本草》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有关于魔芋的记载。元代王祯在《农书》中还认为魔芋是一种救荒植物，而“魔芋豆腐”的名称最早出现在明末清初的《物理小识》一书中。
殊不知，而今还有“世界魔芋看中国，富硒魔芋数安康”的说法，陕西安康是全国魔芋种植四大核心区域之一。据《金州县志》记载，安康魔芋种植已有1300余年的历史。“但过去全为房前屋后半野生零星粗放种植，自食自用，自生自灭。”安康市植保植检站提供的一份资料中说。
20世纪50年代印度学者K.N.Chhibber和R.R.Chaudhurg说：“如果说存在着一种尚未引起人们足重视的作物，那就是魔芋。”这条笔者未曾考证出处的论断至少说明，长久以来，古今中外，魔芋并没有真正进入人们的视野。
“20世纪80年代中期以来，随着市场经济的发展和人们对魔芋的作用与用途认识和开发的不断深入，刺激了安康乃至我国魔芋产业的兴起。历经20多年，安康的魔芋产业得到长足发展，以安康为主的陕西南部已成为我国最重要的魔芋产区之一，魔芋产业已发展为安康秦巴贫困山区惟一的产业化链条较为牢固的新兴产业和朝阳产业。”安康市植保植检站相关负责人介绍说。
魔芋魔力不凡 用途广泛
魔芋是自然界惟一能大量提供葡甘聚糖的重要经济作物，葡甘聚糖含量达60%以上。科学研究表明，葡甘聚糖具有水溶性、可食性、驻香性、皮膜性、可塑性、黏结性、保鲜性、颤动性、悬浮性、凝胶性、乳化性等46种特殊的性质，使其用途十分广泛，而且随着科技的进步，新的用途仍在不断地开发。
在食品领域，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋含有17种人体所需的氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，是中老年人的理想食品。高活性的魔芋膳食纤维可降低体内血脂中的脂质水平。魔芋食品被称之为“理想的保健食品”“食品新花”等。
在工业领域，利用魔芋葡甘聚糖的黏结性、成膜性和吸水性，可作为造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的黏着添加剂；在生物工程上可制成胶质；在纺织中可用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；在化妆品工业上可用作护肤霜、洗发水的添加剂；还可作为农药的乳化剂、果蔬的防腐剂和食品药品的干燥剂等。
在医学领域，据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。现代医学研究表明，魔芋葡甘聚糖能降低血液中甘油酯和胆固醇总量，还可促进肠道蠕动，将肠道内有毒物质迅速排出体外，人们形象地把魔芋称之为“肠胃清道夫”。随着葡甘聚糖在食品、化工、医药等方面的用途的不断拓宽，市场需求量不断增加，使其成为21世纪极具发展潜质的绿色朝阳产业。
富硒魔芋 陕西安康独占鳌头
安康为中国北亚热带动植物典型代表区，森林覆盖率达65%，素有“生物基因库”“天然氧吧”之美誉。所谓“山好水好空气好”，是难得的一片净土。大熊猫、朱鹮、金丝猴、羚牛等多种珍稀动植物在安康均有分布。安康北靠秦岭主脊，南依巴山北坡，属亚热带大陆性季风气候，安康属亚热带大陆性季风气候，地形地貌多样，土地资源丰富，土壤富含硒，是魔芋生长的最佳适宜区域。全市年均气温15℃—17℃，年均日照时数1610小时，年均生长期290天，年均无霜期253天，年均降水量1050毫米。这种气候湿润温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，优越的地理和气候条件使安康成为全国魔芋优势种植区之一，尤其是海拔700—1500米地带更是魔芋的最佳适生区。
同时，安康也是富硒农产品生产的优势区域，海拔170—2965米地区是全国最大的富硒区之一，富硒地层厚度达40—50米，富硒浓度适中、易于被植物吸收且具有优质环保安全的特点。安康被专家认定为全国富硒面积大、地层厚、硒储量大、浓度适中、最宜开发利用，属于全世界难得的土壤富硒且易被植物吸收的“优质、环保、安全”的富硒区域，被誉为“中国硒谷”。全市有三分之二土壤富含硒元素。据科研机构测定，安康有54.2%的土壤硒含量达到0.2毫克/千克以上水平，其中达到中硒和高硒水平的土壤占51.9%。硒是人体必需的微量元素，被誉为“生命的火种”“心脏守护神”“天然解毒剂”。安康市土壤天然富硒，硒来源于其动植物中的有机硒和溶于水的硒。植物对硒的转化利用与土壤、地理（海拔、朝向）、气候（尤其是温度）、光照、水分、肥力、作物种类和耕作管理等有密切关系；植物中硒含量与土壤含硒量、生长季节、收获适期、植物部位等密切相关。
安康魔芋产业融入陕南循环经济体系
中国是世界第一大魔芋生产国和消费国，也是出口最大国，直接影响全球魔芋资源配置。2014年全国魔芋种植面积182万亩，陕西34万亩，位列全国第三；而安康21.3万亩，位列全省第一，占全国12%，富硒魔芋产量全国第一。世界魔芋资源的稀缺性和中国魔芋资源的垄断性为安康充分发挥资源优势，做大做强魔芋产业提供了广阔天地。近年来，安康市委、市政府依托优势资源，抢占发展先机，制定出台《关于大力发展魔芋产业的意见》等各项扶持政策，有力促进了全市魔芋种植、加工、销售热潮，涌现出一批魔芋基地村和种植大户，魔芋规模化、标准化、集约化种植呈加速发展态势。
2014年，安康全市魔芋面积已发展到21.3万亩，产量达26万吨，涉及10县区110个镇办，建成市级魔芋产业重点镇办33个、重点村93个，魔芋种植面积、产量已分别占全国的12.4%、14.8%，位居全省第一。岚皋魔芋还获得国家质检总局地理标志产品保护认证。而且，岚皋县、紫阳县又被全国魔芋协会授予“9大全国魔芋产业重点基地县”。中国魔芋协会还向全国魔芋产区推广了安康魔芋健身高产栽培和林下高效种植技术。
与此同时，安康魔芋精深加工也快速发展，已形成了较为完善的魔芋加工网络体系。安康富硒魔芋在国际国内市场知名度逐步提高，魔芋企业也与国内外企业建立起了长期合作的关系。全市13家魔芋精深加工企业，已开发富硒魔芋精粉、微粉、纯化微粉（魔芋胶）、休闲食品、保健品、干燥剂、保鲜剂等60多种产品，产值达7.9亿元，产品远销我国香港、台湾以及日本、韩国、俄罗斯等多个国家和地区，出口创汇0.6亿元，约占全市出口创汇总额的三分之二。
魔芋产品有望成为陕南仅次于苹果的农产品出口创汇品种。2014年安康魔芋实现产值13.5亿元，芋农户均魔芋收入达9000余元，日益成为中高山区农民脱贫致富的支柱产业。安康魔芋产业已具备率先打造为陕南循环经济体系支柱产业的基础，是安康最具区域资源优势的朝阳产业，完全有潜力做成全国首位。
“富硒魔芋”成为安康产业名片
安康魔芋产业发展与安康市委、市政府高度重视密不可分。一直以来，安康市委、市政府始终把魔芋产业作为区域优势特色产业，明确目标任务，强化工作推动。2013年，安康市委、市政府又将魔芋产业作为全市循环农业五大支柱产业予以重点扶持。2014年全市共整合资金4000余万元用于支持魔芋产业建设。
据了解，2015年，安康市魔芋面积已发展到26万亩。其中，林下魔芋发展到14万亩，庭院化栽培发展到3.7万亩，魔芋种植面积已占全国的13.1%，位居全省第一。通过举办西安富硒魔芋产品推介会和安康首届生态富硒产品博览交易会及组织以魔芋产品为主的富硒农产品先后走进上海、天津、深圳、福州、乌鲁木齐、香港等大中城市参加省内外各类展会，有力拓展了魔芋内外市场，提升了富硒魔芋的知名度和美誉度，打响了“世界魔芋看中国，富硒魔芋数安康”的魔力名片。
“开袋即食，味道也很不错，还具有降血糖、降血脂等功效。过去都是把它磨成魔芋粉，最多就是做成粉条。”安康市委书记郭青手持魔芋食品说，“现在人们越来越注重自己的健康，正因为迎合了市场需求，这几年安康魔芋食品深加工发展得非常快，产品附加值也得到大幅提高。”如同着魔一样，即使是出席十二届全国人大四次会议，郭青也不忘介绍安康魔芋。
郭青说，安康以即食食品加工为代表的魔芋深加工产品，目前已经占到全国市场的三分之一，实现了以绿色、健康产业带动欠发达地区经济发展的创新发展模式。此外，富硒产业近年来也取得了迅速的发展。从2012年起，富硒产业GDP年均增长超过30%，在安康全市GDP占比达到26%。而安康生态友好型产业已经占到GDP的60%，与此同时，更加注重产品的科技支撑和创新，产业组织方式与消费者的需求更加紧密的结合。
安康打造国家主体功能示范区
“安康是国家16个主体功能区试点示范市之一，其中保护生态、保护环境是我们试点示范最重要的目标。试点示范工作已经进行了两年，在进行植树造林、发展‘飞地经济’、加强环境监管等方面都反响不错。”郭青曾接受媒体采访时说，“我们发展‘飞地经济’的做法，得到了各级领导的充分肯定，这是欠发达地区保护生态与发展经济协同发展的好路子。”
“安康是经济欠发达地区，同时又是国家主体功能区规划中限制开发的重点生态功能区，既要保护生态，又要发展经济，这是摆在安康面前的两难选择。“安康的发展要把这两者结合起来，一方面要通过政府引导，构建以生态友好型产业为主的循环产业体系，另一方面，也要让群众在生态当中得到财富，享受到‘生态红利’。”郭青说，“十三五”期间，要确保安康58.17万贫困人口如期脱贫。
5月24日，“共护南水北调水源汉江，同建安康生态富硒茶乡”活动启动仪式暨安康富硒茶科研成果新闻发布会在北京人民大会堂举行。陕西省副省长冯新柱说，陕西是南水北调中线工程的重要水源地和涵养区，汇聚了丹江口库区70%的水量。近年来，汉江、丹江出陕水质持续保持在二、三类标准内。在全力抓好南水北调水源地保护的同时，陕西坚持走生态优先、绿色发展之路，大力发展循环经济。
郭青强调，安康是国家主体功能区建设试点示范市，富硒产业已经成为安康生态友好型产业支柱产业。“十三五”期间让富硒等生态友好型产业在发展中发挥引领性、决定性、支撑性作用，这将是安康发展的黄金时期，绿色则是它发展的主题，安康的生态优势在新一轮发展中将进一步彰显。保护生态就是保护生产力。
富硒魔芋产业是安康产业链条最完备、营销体系最健全、市场前景最广阔的农业支柱产业，也是安康富硒产业重要支撑。在保护生态、保护环境的前提下，安康已经成为名副其实的“中国魔芋之乡”。据悉，为了推动富硒魔芋产业进一步发展，安康于6月8日将举办“国际（安康）富硒魔芋经贸洽谈会”。安康富硒魔芋产业，让人们看到了特别的一种魔力。(王好凤，中国食品报社执行主编)