沙县丨吃个10块钱的沙县小吃，还有一半是山寨货。

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这是城君原创的第1163个城市故事

近14亿中国胃的最大公约数，

估计是兰州拉面和沙县小吃。

据说，每家兰州拉面50米内，

都会埋伏着一家沙县小吃。

它俩PK多年，谁也干不掉谁，

还衍生出一段都市传说，

在一代代食客中传诵着。

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在福建，沙县小吃的红色标签里写着“999+”。

我们以前写过兰州拉面，

今天就来聊聊沙县小吃吧。

这一年来，沙县小吃变化可大了，

一路从“矮穷矬”向“高富帅”狂奔。

8月，沙县小吃跑到东京，

改头换面，日式小清新扑鼻而来。

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11月，沙县小吃潜伏入美帝纽约，

开业第一天，不到三小时就关门，

原因是人！太！多！

厨房每两分钟就出一个餐，

午餐时段客人仍然多到要排队。

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可是，谁又能想到，

这家迈向国际化的小吃店，

30年前，却是在躲债路上被逼出来的。

沙县，真的是一个县，

属于福建的三明市，

自古是闽西北商品集散地。

据说当地小吃多达240种，

常年能吃上的也有47种，

随便一条小吃街，

足够逼死选择困难症吃货。

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80年代末，县城搞“旧城改造”，

老房被拆，新楼待建，

许多家庭缺钱盖新房。

这时候，消失多年的“标会”，

一夜间冒出来一大堆。

这种民间集资机构，

等钱用的，可以借，

有闲钱的，可收息。

冲着标会的高额利息，

不少沙县人借钱入标，

说是投资，不如说是赌博。

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1990年，

沙县经历严重的经济危机

——崩会。

借钱入会的人们，

背上了几十万的债务，

不跑路就活不下去。

邓世奇是这些“负翁”里的一个。

逃跑前他有三个孩子、

两间铺和一份高薪。

跑出去干什么？

他听说，可以做小吃，

于是，他在包袱里塞上了鸳鸯锅、木槌，

这些做沙县小吃的必需工具。

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邓世奇和太太坐火车，

逃到邻近的厦门。

在一个历史没有记录的日子，

他们在路边支个摊，摆块小黑板，

一个“沙县小吃”就开张了。

夫妻俩从家乡常见的小吃里，

挑了做法备料简单3样来卖，

分别是拌面、扁肉和茶叶蛋。

没想到，非常受欢迎，

每天卖出四五百碗扁肉，

一天赚的钱，

比老家农民一个月还多。

短短五年，邓世奇还上了债。

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邓世奇和其他躲债人，

是沙县最早的一批创业者。

赚到钱的沙县人，返回家乡，

还债的还债，盖房的盖房。

在种地的沙县乡亲看来，

“开小吃店”约等于“先富起来”。

以前，沙县人对孩子说，

如果你们不会读书，

就回家种田。

如今，沙县人会说，

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沙县城里的标语。李晶 摄

90年代末，县政府留意到致富曙光，

下政策鼓励县公务员停薪留职，

带乡亲去开小吃店，奔小康。

随后成立沙县小吃行业公会，

每年免费培训1千多名沙县人做小吃。

在政府的推动下，

沙县小吃的标配，

渐渐发展成我们熟悉的“老四样”：

蒸饺、扁肉、拌面、炖罐。

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老乡带老乡，走出沙县，

闯入城市快餐江湖。

很快，沙县小吃在城市复制开来。

目前，6万多名沙县人，

开着3万多家小吃店，

年营业额超过80亿元。

每年100万以上的车，

县里的4S店至少卖出50辆。

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沙县县城的房价比周边地区高出一大截。

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，

人们光顾沙县小吃，往往看中它的便宜。

90年代时这是优点，

到21世纪就成了缺点。

这些年，城里房租、物价蹭蹭地涨，

沙县小吃的老板却不敢跟着涨，

担心提价了，人们就不来。

虽然只是五块十块的生意，

但做小吃，沙县人却是认真的。

同业工会不仅搞培训，

还订立“沙县小吃标准”，

对门店装修、配料和制作有标准化要求。

如今不少沙县小吃背后，

都有着统一的供应商，

拌面一般从沙县当地统一制作，

再发往全国各地。

标准化管理下，

能保证一笼蒸饺里，

每一个的味道都是一样的。

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“沙县小吃”这块招牌，

是全沙县人民的共同财产，

使用许可证，只会发给沙县本地人，

还要经过同业公会的制作培训。

正宗的沙县小吃里，

老板必须是沙县人，

店里挂有注册牌匾和注册商标。

出来做小吃的大多是老乡，

要是吃的没做好，

绝对会被老乡们瞧不起的。

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正宗的沙县小吃目前有两种，一种是沙县人开的，另一种是连锁加盟店。前者有牌匾，后者有统一的视觉设计。

无奈的是，

满大街的沙县小吃里，

没几个“正宗货”。

从2005年开始，

沙县政府就成立维权办公室，

拨款和调用警力“打假”。

据沙县政府估算，

全国的沙县小吃店里，

超过一半是山寨的。

也就是说，

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黄焖鸡米饭、千里香馄饨迅速冒起，

国内快餐江湖的竞争越发激烈，

沙县小吃开始谋求出国发展。

至今除了日本、美国，

在西班牙、葡萄牙等10几个国家，

都有了沙县小吃的足迹。

到了国外，沙县小吃总算卖起价，

一个套餐单价跟麦当劳有得拼。

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在日本的沙县小吃，拌面卖480日元，约30元人民币。

从躲债人的救命稻草，

到开遍全国大江南北，

再冲出亚洲，进军欧美，

沙县小吃和它的老板们，

一直没有停下进击的步伐。

明明收你10块钱，

却付出120分的认真，

这就是沙县老板。

想亲口尝尝正宗的沙县味道，

想知道老板是不是沙县人，

来，沙县话，了解一下。

徐肇敏演唱的《沙县小吃》来自那一座城00:0000:23

《沙县小吃》的歌词大意：

沙县小吃 全国都是 便宜又好吃

拌面扁肉花椒饼 油饼芋头粿

啊，我的快活都靠你。

本文部分图片来自网络。