天水凉粉：捧着一碗凉粉喃喃自语，醉倒在清凉的河畔

老家天水的凉粉，在西北地区久负盛名，成为一道极有特色的地域美食。

小时候，每逢端午节，村里家家都要做凉粉。凉粉好吃，但做起来，颇费工夫。先将荞麦扛到磨坊，褪去外面的荞皮。然后将去皮的荞麦，放到大案板上擀成片状，如雨后太阳暴晒的泥卷卷。再把这些荞麦片放到筛子上，一番辛苦的劳作。筛下来的荞面粉，就是做凉粉的原料。

荞面粉洒在锅里，熬成粥。期间，要掌握火候，等粥在锅里沸腾的时候，要用文火熬。待粥熬熟，接下来就简单多了。粥出锅，舀到搪瓷盆里，待冷却，变硬以后，就是凉粉。

夏季最适宜吃凉粉。中午，恰好从地里干活回来，既渴又饿。将凉粉切成土豆条般粗细，放上香油、盐、醋、油辣子、蒜泥。一碗丝丝透着凉气的凉粉，让我们燥热的胃，充满了无比的期待。凉粉入口，滑腻而清爽，满嘴的热气被吸附了大半。如清凉剂，让我们在太阳下面，晒了好久的脑袋，瞬间轻巧了好多，昏昏欲睡的神经也被唤醒了。

一碗凉粉，不觉下肚。饥乏，如沉重的担子，从我们身上卸了下来。坐着休息时，你还在回味凉粉的味道，荞面的清香，缕缕地在舌尖上蔓延，在我们的心里蔓延，在清贫的岁月里蔓延。美食除了满足我们的食欲，它给我们带来了心灵的安慰，和灵魂的安宁。

村里的小伙伴娃子，一年四季都爱吃凉粉。当然， 他也有这个便利条件，他父亲做凉粉生意。常见他父亲推着一辆二八老永久自行车，货架上带着几盆凉粉。他对着手提喇叭喊：“换凉粉哩。”声如洪钟，音调拉得很长。我们小伙伴跟着喊：“换凉粉哩”。清脆的童音，传到几步之外，声音被压在锅底似的，没了后劲。娃子父亲，露出被旱烟熏黑的牙齿，嘿嘿地笑。

村里孩子，没有谁比娃子更会吃凉粉。娃子爱端一碗凉粉到村口吃。放了好多醋，远远地，就能闻到醋香，不由你，腮帮子一酸，唾沫就已翻江倒海。娃子碗里凉粉的形状，也在不断变换：有时是长方形，麻将牌一半的薄厚；有时切得很细，拉条子般粗细；有时换成了土豆条样粗细的。汪汪的油辣子，将白白的凉粉，包裹起来，令人食指大动。伙伴们看娃子的眼睛，闪着渴望的光，仿佛娃子成了一碗香喷喷的凉粉。

冬天，娃子很少吃凉拌的凉粉，他吃炒凉粉。凉粉切成长方形，最好用肉臊子炒，再放点切成细丝的蒜苗。娃子端着一碗炒凉粉，闪亮登场。冬天的早晨，太阳暖洋洋地晒在我们身上。看娃子吃热气腾腾的炒凉粉，也是一种享受。他的快乐传染给我们，让我们空亏的胃，有了虚拟的饱足感。那时候，娃子成了大家眼里最幸福的孩子。有时候想：父亲为何要当个木匠呢？活儿吃力，挣钱也不多。要是父亲也是换凉粉的该多好啊！

荞面凉粉虽说好吃，但做起来比较麻烦。于是，快节奏的城市里，豌豆淀粉做的凉粉，到处都是。荞面凉粉，如倾城之美女，已难觅芳踪。七斤豌豆淀粉，可以做一斤凉粉。这种凉粉，晶莹剔透，更为滑爽，只是口感寡淡了许多，没有荞面凉粉粮食的味道。如同和一个花枝招展的姑娘谈恋爱，对方一开口，俗不可耐，你顿时索然无味。美好的风景，常在于偏远，而美食往往在民间。

如今，每当捧起一碗家乡的凉粉，仿佛找到了，通往过去岁月的秘密通道。那些有关凉粉的回忆，将好多时光串联了起来。那份袅绕在身体里的清凉，那份储存在生命深处的，荞麦的馨香，酝酿出一个西北汉子诗意的想象。

于是，吃完一碗天水凉粉后，意犹未尽，在键盘上敲了上面的文字，给我们日渐麻痹的味觉，添加些绿色又营养的猛料。

文章看累了，猜个迷。相信你的智商不会输给猪。据说有一半的人都猜错了。