关于饮食与健康的关系，由两条重要的基本事实。

事实一：

西方饮食的人群。通常是指餐饮中含大量加工食品和肉类，加入大量的脂肪和糖类大量金加工谷物。除蔬菜水果和全麦谷物之外，大量的其他食品。

这样的饮食毫无例外的，会高比例的换上所谓西方病，肥胖症，二型糖尿病，心血管病和癌症。几乎所有的回肥胖症和二型糖尿病。80%的心血管疾病和1/3的癌症与这种饮食有关。

营养学对此并无争议，这种关联也确凿无疑。争执在于如何找到西方饮食中的真凶，究竟是哪一种成分是这些慢性病的元凶？

然而作为我们普通人及进食者。我们已有的知识足以让我们知道该如何行动原因姑且不论问题的根源在于饮食本身。

事实二：

人类没有单一的理想饮食，人是杂食性的，精确的适应多种多样的食物和饮食规则。

吃各种传统饮食的人群一般不不会患上这类慢性病，那这类饮食范围很广，从高脂饮食比如格林兰岛的英纽特人主要以海豹脂肪层为生，

高糖饮食，比如中美洲的印第安人主要使用玉米和豆类，嗯，再到高蛋白饮食，非洲马萨伊部落人以牛血肉类和奶为食，这是三个极端的例子，但对于那些多样化的传统饮食也同样如此。

反而是近现代出现的西方饮食可以确保人能够患病，真是讽刺。

即使现代人通常比古人寿命长，也比在传统文化生活下的人寿命长，但寿命的延长大多归功于婴儿的死亡率降低，孩儿儿童医疗的改善而非饮食习惯。

而且还有一些研究充分证明，西方饮食的结果是可以逆转的。其速度也相对较快，在一项研究分析中一种典型的美国人近似度偏离西方餐饮及生活方式，就能是患冠心病的风险降低80%，患二型糖尿病的风险降低90%患直肠癌的风险降低70%。

该研究中所限定的饮食特征为低反式脂肪酸摄入量。高比例，多不饱和脂肪对饱和脂肪。高全麦摄入量，每周吃两次鱼，每日摄入推荐量的叶酸。每日不少于5克葡萄酒生活方式的改变包括不吸烟，体重指数保持在25以下每日运动30分钟。

作者写到适度改变饮食和生活方式对疾病预防有巨大的作用，而这些改变自然契合了21世纪的人类生活，追求最佳饮食方式进展报告。《营养基因学：发现，个性化饮食之路。》

然而可笑的是这些事实并没有成为营养学研究的中心，研究的焦点却被放在如何寻找营养的是恶魔。

因为这样食品制造商就就可以对产品稍加改进，让饮食结构不受干扰，或者制药商可以开发出一套特效药卖给我们。为什么要这样呢？因为西式餐饮是用钱堆起来的食品，加工越深利润就越高，医疗行业治疗疾病比预防疾病更赚钱。

因此我们对这样明显的事实视而不见，却把目光盯在或好或坏的营养成分上，每个项目研究的成分都各不相同。但对于营养产业界来说，这种不确定性并不一定是件坏事，因为混乱本身也是一件好事，这样营养专家就成为必不可少的人物。食品制造商可以对产品和保健功能进行再设计，以反映最新研究成果。