茶人茶事：为了探寻黑茶的魅力他走遍边疆
他从事黑茶生产研究多年，是国家紧压茶标准的制定者之一。
为了探寻黑茶的魅力，他走遍了边疆，用自己的亲身经历向大家阐释黑茶的神奇。
他所创作的《湖南黑茶》一书，不仅对湖南的黑茶产业发展起到了推动和普及作用，更确立了中国黑茶的历史地位和地理价值
他就是湖南农大茶学系教授——蔡正安。
近日，小编专程去到位于长沙的“蔡老茶社”采访了蔡正安教授，听听他和黑茶的那些故事。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“我是1984年大学毕业，然后是留校，留了三年，那个时候我们对事业的追求比较理想化，想下到基层去锻炼自己，当时就执意去安化”。
蔡正安说，当时在湖南农大的课本上关于黑茶的内容很少，仅仅只是对黑茶加工流程的一个简单介绍，老师用四节课就讲完了。带着对黑茶的许多疑问，蔡正安不顾家人和老师的反对，执意要求从湖南农大调到安化白沙溪茶厂任职。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“到白沙溪后我是生产技术岗位的，在生产技术科，慢慢对黑茶有了一个相对全面的深入的了解。尤其是茯砖茶的生产，当时是1985年白沙溪恢复茯砖茶的加工，我们从益阳茶厂请了两个老师傅，已经退休的老师傅，给我们掌管烘房的技术，他叫我们每天守在烘房，在火炭上每天去观察，我就感觉到这个还是很有技术含量，当时也坏掉了一些茶，所以我觉得这里面不单是一个过程的问题，更多的是技术的掌控。”
后来，蔡正安由技术岗位调到办公室，正值白沙溪建厂五十周年，厂里要写一些材料，包括技术和历史方面的。蔡正安开始潜心研究白沙溪的厂史。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“写厂史的时候我当时去办公室也去得比较多，我觉得这个看上去是很简单的东西，但是黑茶在边疆为什么有那么大的魅力？我觉得这个里面肯定有很多值得我们探讨的东西。”
为了探寻安化黑茶的魅力，蔡正安在1988年的时候到了新疆，内蒙等地，沿着河西走廊游走了一圈。近距离接触当时安化黑茶最主要的消费群体，了解他们的生活方式，探究他们为什么离不开这个黑茶。
湖南农大茶学系教授 蔡正安“我开始觉得这是一个非常值得我们认真去对待的东西，我们包装纸上不是写了吗？解除油腻，止咳化痰，很多功效，治疗腹胀，我就想这个茶为什么有这么大的作用？当时我们读大学学的是很肤浅的，讲茶有的一些基本的功效，只有边区牧民才能真正领略到这个茶的功效。”
当时，白沙溪茶厂生产的安化黑茶主要销往内蒙，新疆，宁夏，甘肃，陕西，山西，青海，7个地区，这些地区以牛羊肉为主食，而他们品饮黑茶的历史近千年了。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“我们刚到那边（西北）去的时候，吃羊肉，那边羊肉比我们这边好吃，吃得很多，第一顿第二顿吃几斤，一顿要吃几斤，吃了以后，不消化，到了第三顿，你就根本没办法再吃下去了，肚子里整个就是一团，当时牧民就讲，那必须搞茶给他喝，就煮了一壶茶，熬得浓浓的，让我喝下去，就好了。二十分钟后，就可以再吃饭了。这么神奇，对，真有这么神奇。你们没去过，不了解，吃肉食，必须这个茶来解。”
游学回来的蔡正安为黑茶的魅力所震撼，作为一个黑茶的生产者，学者，他以前从来没这么强烈的感受到黑茶的功效和价值。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“我当时在白沙溪搞生产的时候，当地附近的一些农民，我们厂是被农村包围的，附近农民在我们那里做工的，经常找我讨要一些老茶，我说你讨这个老茶做什么呢？他说，老茶好啊拿回去，小孩有个什么感冒发烧，那个时候白沙溪不通车，只有一条船，医疗条件也很差，就喝老茶（缓解感冒），就有这个效果。我都不太相信，如果相信我会自己留一点。我从来没留过一点，包括五十年代的砖茶，千两。所以，作为生产者，您自己都没想到这个茶有那么大的魅力和效果？反而是从消费者的体验上了解到的？对！茶的魅力，书上写的必须要通过自己的亲身体验，你才能够领略它的魅力，书上写的泛泛而谈的东西，茶治疗百病啦，有很多功效，但你自己没去亲身体验，记不住的。”
切身感受到黑茶的功效后，蔡正安萌生了要写一本书的想法。当时，了解黑茶，接触黑茶的渠道还太少。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“当时回来以后，我就准备写一本魔力黑茶。魔力，魔鬼的魔，当时有这么一个想法，我和我们厂长也汇报了，我说我觉得这个东西很有意思，要把我对黑茶的认知梳理一下，写本书，宣传我们砖茶对少数民族的重要性。站在科学的角度。因为过去没有人整理过这些东西。包括彭先泽他们都没有整理过这些，仅仅是站在生产的角度。我想站在消费者的角度怎么理解黑茶的魅力。”
后来，因为经费的问题，这个想法被搁置了，但是蔡正安并没有打消这个念头，后来白沙溪茶厂六十周年，他做了一个小册子，把黑茶的文化历史，以及基本的功效，作用，编进了册子，为今后出书做些积累。
湖南农大茶学系教授 蔡正安：“去白沙溪是满怀热情去的，也想在白沙溪有所作为，在白沙溪的六年，对于我个人对黑茶的认知，是得到了一个很大的提升。可以说在我们湖南农业大学历届大学生中，应该可以说对黑茶的理解我是最深刻的。因为我毕竟在大学教过书，教了三年书以后再去的，带着一些疑惑，也有一些基本的思维，带着目标去做一些事情，因为白沙溪那时就我一个大学生，我所涉及的还不止是生产技术，还包括原料的验收，品级如何定等，定级，我都参与了。还有办公室，办公室更多的收集白沙溪一些原始的资料。它在历史发展进程中，有些是关于工艺技术方面的资料是比较全面的。所以我现在讲青砖花砖，有什么区别，很多人就是道听途说的东西。但我看到的东西都是最原始的。当时黑砖是什么东西，花砖在诞生的时候是个什么东西，是明确可以界定它们的差异性。包括现在很多厂家都不是很清楚这个历史的。”
（《湖南黑茶》一书的写作经历了哪些故事，这本书的亮点有哪些，此书的出版对黑茶的发展有多大影响，下期接着讲，敬请关注）【作者：一念，资料来源：美女与茶】