酿酒技术-家庭自酿山楂酒的做法-唐三镜廖敏惠

山楂酒酿造方法

生活中对于山楂，大家熟悉莫过于用山楂制成的冰糖葫芦、山楂片、山楂条等等。其实山楂酿成酒也是好的。山楂酒是一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，那么山楂酒怎么做呢?下面就跟廖老师一起来看看吧。

食材及用具：

山楂1500克、白酒50克(高度)、白砂糖400克左右、纱布、大口瓶。

山楂酒家庭自酿做法步骤：

1.山楂洗干净，有虫、有伤的就扔掉吧;

2.将山楂去核、去柄、去蒂;

3.大口瓶洗干净，不沾油;将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵；

4.加一些白糖后拌匀;

5.在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒，放了有酒味一些)；

6.盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；

7.每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；

8.经过1至2个月(温度低时间可能会更长)，已经发酵而成山楂酒了。

9.用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。

注意事项：酿好的山楂酒在室温下仍能继续发酵(可加糖助发酵)，酒液日益澄澈。