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艾米果（清明果），属江西赣南特色小吃。做法不一，取材都为艾叶草。清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
NO.1 【艾米果】最完整的传统做法
艾米果对于江西朋友来说，基本每家每户都会有个人能略施两手；虽然都能做成型，但真正做的好吃的却没几个，我们总是感慨为什么别人做的那么好吃，自己做的吃一个就不会想吃第二个了呢！其实只是方法不对啦，接下来就看看艾米果最完整的传统做法吧！
原料准备：
艾草5斤，腊肉2斤，藠头（荞头）2斤，食用碱粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、籼米粉1.5斤、植物油、盐、辣椒、各适量（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
艾草分两种：香艾和黄花艾；
下图是香艾：
下图是黄花艾：
条件允许的情况下一般都是选用黄花艾来做；（如果当地没有黄花艾卖，香艾也是一样的）
做法步骤：
1. 先准备好艾草，把里面的杂草和不干净的东西挑出来，然后用清水洗干净，并沥干水；
2. 把水烧开下入艾草，然后放一点点油，并放1勺碱粉，大火煮开；
3.煮到艾草根部轻轻用手可以捏碎即可，然后捞起到盆里清水洗一遍；
4. 捞起，用两个手抓成团，目的是抓干水分；
5. 找个适合揉面团的东西，放入面粉、糯米粉、籼米粉；并将艾草放入；
6. 艾叶和米粉按1:1的比例糅合，揉面团；揉面过程中可以加入适量盐水入味和清水；清水不要放太多，一点点的加，揉至艾叶与糯米粉完全融合即可；
7. 把和好的面团捏成小团；
8. 准备肉馅（艾米果好吃与否直接取决于此馅），这个馅放啥都可以，根据个人喜好；我以荞头和腊肉为例，很多朋友可能不知道荞头长啥样，如下图；
9. 荞头去枯叶和茎，洗净切碎；腊肉洗净切碎；喜欢吃辣的朋友备好辣椒洗净切碎；切好的荞头和荞头叶分开装；尽量切碎便于包馅；
10. 炒锅点火，放一点点油，把油烧热后放下肥的腊肉翻炒出油；
11. 待肥的腊肉炒至金黄色，下入精瘦腊肉，同时下入荞头，加少量盐还有辣椒；根据个人口味还可加入一点味极鲜，料酒，更入味，然后一起翻炒；
12. 待荞头炒熟后，下入荞头叶，继续翻炒至熟；然后尝一下是否够盐（馅要比平时炒菜稍咸一点点更好吃），起锅装盘待用；
13. 包馅；把揉好的艾草面团，压扁，放入肉馅，跟包饺子一样包好；
14. 有很多种包法，可圆形，三角形，月饼形；包好后放入锅中大火蒸10分钟左右，熟透即可吃啦！
烹饪技巧：
1. 揉面团的时候不要放太多水，不够还能再放，放多了就很难挽救了。
2. 艾米果能不能成型取决于粉和艾草的配比，粉太多则会米果太硬，粉少了则会米果太软，拿不起来。
3. 米果的口感绝大部分取决于馅炒的好不好吃，馅很重要。
营养功效：
1. 艾草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
2. 温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
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