【河南旅遊】滿足你的食豫 舌尖上的河南 十大特色美食介紹

正在上传...取消重新上传

河南簡稱是"豫"，豫菜多以麵食為主，歷史悠久風味獨特，其豐富多樣性是眾所周知，在宋代還是色香味俱全的宮廷美食。光是烹調方式就有50多種，就算去了兩趟，也只是嘗到部分的菜色，無怪乎要在河南滿足食"豫" ，真是相當容易的一件事。

這次要介紹的十大特色美食，不敢說全都是網路排行榜的中選名單，而是會以帆帆貓吃到的特色印象會主，分享的標準就是現在回想起來依舊齒頰留香的那道美食。

1.燴麵:說到河南美食，不能不提的就是燴麵，這是中國的十大麵條之一，已經有1300多年的歷史，燴麵的精華其實是在那一碗湯，鍋內是原汁肉湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五小時以上，先用大火滾再用小火煲，直到煲出來的湯呈現乳白色，並將麵條拉成薄條放入鍋煮(因此有的地方也會稱燴麵叫做拽麵)。

麵煮好時再淋上肉湯，一口麵一口湯一口料，飽足了胃也滿足了挑剔的味蕾，雖然河南宴席的習慣總是將燴麵放在最後一道享用，每次都是快吃飽時才見燴麵上桌，但是燴麵像是有神奇的魔力一樣，把胃的空間變出來，人家都說甜點是另一個胃在吃的，我想，在河南，燴麵也總有另一個胃可以享用吧!

2.烙饃:用的是像包烤鴨的薄餅皮，光是包餡料的方法就很有講究，先將餅皮折三折，並將小黃瓜沾醬放在餅皮中，接著將沾醬的大蔥野放上去，最後放馓子(像是細細的麻花捲)，再把整個餅捲起來，拿在手中有點像是麥克風，吃起來有甜麵醬的味道，小黃瓜的爽脆跟大蔥的味道直撲在舌尖，是一道包法細緻講究吃起來粗曠的美食。

3.千層餅:這種餅外面先用一層餅皮包起來，裡面層層疊疊有十數層餅皮，外面餅皮酥脆富含油脂，裡面則有香蔥、蝦肉或是火腿，吃起來有點像我們的蔥油餅，但外型比蔥油餅更誘人。

4.胡辣湯:又可叫糊辣湯，這是來河南用餐時，幾乎每天早上都會有的一道湯品，是由多種中藥加上胡椒、辣椒和大骨湯熬製而成，喝起來像是不酸但是加了比較多胡椒的酸辣湯，不過好喝跟不好喝的胡辣湯，只要一喝可是一翻兩瞪眼的，好喝的胡辣湯，喝起來的胡椒跟辣味是有層次的，不好喝的胡辣湯可是會像一碗很濃的勾芡過的湯，真是一喝天堂一喝地獄那樣的差別啊!

5.羊臉肉:在台灣，羊肉最多的吃法是羊肉爐、羊排，比較少會直接拿整顆的羊頭將羊臉肉切片爆炒，這次就剛好嘗試了這道菜色，羊臉肉吃起來肉嫩油脂多羊肉味較重，還有旅伴吃到大顆的羊眼，可以想像是魚眼的放大版，喜歡吃羊肉的朋友可以吃吃看。

6.驢肉/牛肉/羊肉 火燒:火燒就是酥脆的燒餅，要製作好吃的火燒，和麵就很講究，水放多了麵太軟，水放少了麵太硬，通常火燒中會夾驢肉或牛肉或羊肉，驢肉的話要先以大火再用溫火燉，好吃的驢肉聞起來很香，吃起來鮮嫩不柴，因為牛肉、羊肉比較多見，建議來到河南一定要試試驢肉火燒，裡面還會加入辣椒提味，咬下去酥脆的餅皮加上鮮嫩的肉，還有辣椒提香，非常過癮。

7.糖蒜:糖蒜嚴格來說不是一道菜，卻是我們在河南的餐廳享用宴席時，都會吃到的小菜，糖蒜看起來雪白，吃起來沒有原本大蒜的嗆辣，保留了蒜味又多了一個甜甜的味道，吃起來開胃也相當去油膩，是我的心頭好。

8.灌湯包:河南的灌湯包主要發源於開封，好的灌湯包要薄皮大餡、灌湯流油，提起像燈籠放下像菊花，一吃就會爆滿口湯汁的那種，而灌湯包也被選為河南十大小吃之一。

9.燙麵餃:麵皮用的是精白面粉，先是開水燙過之後攪和成塊，再將麵切開放涼，接著重新揉勻，並切成圓塊，再擀成圓片。

裡面的餡料是鮮豬肉，並選擇前胛後臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然後配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心，包成面餃，形狀像是新月，外側有皺褶，擺盤像是綻放的花朵，吃起來皮薄有咬勁，裡面是鮮嫩的肉汁混和蔥薑味，如果只有這一道，我一個人可以吃上一大盤。

10.桂花糖藕:這是我們去鼓樓夜市嘗到的小吃，首先會把糖藕切塊，放在碗裡並擺上多種水果，糖藕吃起來甜甜的會有點黏牙，不過煮透的糖藕不用費心咬，一口糖藕一口水果是飯後最好的甜點。

加碼放送:銀梅可樂是禹州當地限定口味，喝起來有淡淡的梅子香，喜歡喝可樂的朋友，來到河南禹州一定不要忘了品嘗一罐銀梅可樂喔!

用一道道的美味料理，認識一個地方的特色，讓味蕾留下回憶滿滿的食記是一個很棒的旅遊方式，尤其豫菜就像一本歷史悠久的食譜一樣，萬千變化的菜色，是待上十天半個月也都嘗不完的，建議大家用舌尖來敲開河南的大門吧!