馄饨

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      听说早先天津城里卖馄饨的小摊和剃头师傅一样，挑着一根扁担走街串巷。一边冷的，放着工具，材料；一边热乎，烧着开水。

      赣州城里没见着这样的，都在街道口支上小桌，边上有煤炉灶，我猜测是煤炉灶，实际记不大清了。

      现在也有流动小贩，大多骑着三轮车，装货的地方装了煤气灶或者别的什么，到了地方，这三轮就是他的小店面。

      馄饨是现包现做的，更为新鲜。不像饺子可以下速冻的，馄饨不能，它皮薄，禁不住冻。馄饨馅里葱花很多，下锅待熟，水开上浮后可以出锅，就散出一阵葱香，和着肉香，引得人食指大动。

      馄饨在锅里游泳的时候很像一尾白色的金鱼。烧开的水顶得它在锅里四处打转，拢在后面的薄皮就像鱼尾巴，一摆一摆的，像在控制方向。它在水中嬉戏，而你在一边等着它熟透，然后一口吃掉，薄皮白嫩而细腻，鲜味在唇齿间炸开。请你快点儿熟吧。

      这边老话里管馄饨叫清汤，不知道别的地方口中的云吞是不是它的别名。说清汤个头小而馄饨个头更大，或许是和番茄，西红柿和圣女果一样的文字游戏。你管它叫什么呢？好吃就行。

      下篇再见啦。