蓝山咖啡：万凰之王

蓝山因为优质且稀少而稳坐咖啡世界的第一把交椅，名声盖过其他任何一位咖啡明星。

   有人这样评价：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。

蓝山NO.1圆豆

唉，我感到很崩溃！我刚解释完前面那个咖啡男人，这下又跑来个咖啡美人，而这咖啡男人在咖啡美人出现之前，居然还是世界第一的咖啡牛人！

这都什么关系啊？不扯了，说蓝山。

牙买加的蓝山山脉最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰。当阳光直射在海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，群山笼罩在蓝色云雾中，故而得名“蓝山”。蓝山！真的是蓝色的山哎。这里拥有肥沃的火山土壤，昼夜温差大，夜晚温度很低，咖啡树生长缓慢，能够从土壤中吸收充足的营养。每天午后，云雾笼罩整个山顶，避免了咖啡树为阳光直晒。如此优越的种植条件只能说是老天爷的礼物了。

如前文所述，光有好的种植条件是不够的，还需要当地人认真积极的态度。牙买加政府对咖啡业相当重视，他们并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产量而大规模种植产量高、能抗病虫害但是品质差的罗布斯塔豆。牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。对比世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋（每袋60公斤）咖啡，蓝山咖啡每年仅产4万袋左右，走的就是奢侈品路线。另外，政府对蓝山咖啡加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

1960年，牙买加蓝山区域遭受飓风侵袭，多数庄园的设施和咖啡树被摧毁。这让我们想起可怜的斯里兰卡和爪哇，但蓝山咖啡始终是幸运的，其铁杆粉丝日本人毫不犹豫地伸出了援助之手。

话说当年日本经济刚好处于腾飞期，人们温饱之余也开始追求更高的生活享受。另一方面，日本人轻视生命，但对有品质的事物又有一种发乎内心的尊重和珍爱——想当年八国联军火烧圆明园，疯狂地打砸抢，除了摔不坏的金银铜铁锡，所有珍贵瓷器、玉器全都打了个稀巴烂，真是令人发指！连法国作家雨果都看不下去了，专门写文 章谴责这种破坏人类文明的行为。只有日本鬼子只抢不砸，到手的每一件文物都小心收藏了——当然抢东西也是混蛋行为，但混蛋也要分档次，人家明白“爱护文物、人人有责”，就算档次略高的混蛋了。日本人的经济支持使蓝山咖啡重新振作，直到现在，蓝山咖啡每年产量的80%仍然销往日本。

   如果蓝山的危机早十年爆发，日本人自己还穷得叮当响、正咬紧牙关进行战后重建呢，很难想象蓝山咖啡还会不会有贵人相助，它的命运是否像爪哇咖啡那样从此万劫不复？不得不感慨一句，成为王者是要讲命的！

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：

注：一号比二号更高贵。

蓝山咖啡树的树种是“Geisha High Bred”种，全部长在崎岖的斜坡上，采摘很不容易，让我们想起同样生长在危险地带的摩卡咖啡，看来好东西都来之不易。

蓝山咖啡豆形偏大，酸味、苦味、甘味均衡，醇度浓郁，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，中度烘焙能最大限度地体现它的风采，一般作为单品咖啡饮用。最好的蓝山咖啡豆是NO.1 Peaberry，也称为珍珠豆，是生长在海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆。

蓝山咖啡的咖啡因含量较低，非常符合现代人对健康的要求。

再次申明，蓝山其实未必是最好的咖啡，我还是觉得众位咖啡明星各有妙处，况且文无第一，武无第二——欧阳锋说他武功最高，黄药师不服，那就放马过来，打一场就有结果，得第二的搞不好直接挂了；文的就很难讲，除非双方实力相差太悬殊，牙买加的农民说蓝山最牛，巴拿马的农民说不对，瑰夏最好。这能说明什么呀？什么都说明不了，最多也就说明这两款咖啡都有价值。

但论知名度和品牌吸引力，蓝山绝对是当之无愧的第一，再不了解咖啡的人对蓝山咖啡也充满了向往，蓝山咖啡大概算得上咖啡界的兰博基尼。并且它的产量非常稀少，日本人还毫不客气地拿走一大半，这就显得它更珍贵了。当然啦，现在日本人的购买力在降低，所以有更多的蓝山流入其他国家市场。

最后，我友好地奉劝各位一句：不要去咖啡馆喝蓝山咖啡，99%以上都是西贝货！蓝山咖啡每年一共就那么点儿，普通咖啡馆上哪儿搞蓝山去？我记得有一家媒体曾经很激动地曝光上岛咖啡卖假蓝山，还找了律师咨询，商家卖假蓝山，消费者怎么办……巴拉巴拉。

我靠！要不是人类的虚荣心作怪，大家非要矫情地喝蓝山，咖啡馆至于折腾假蓝山吗？全中国的咖啡馆几乎都在卖假蓝山，那也就是给商务人士在谈判对手面前显派头用的、初次约会的男人在女朋友面前显品位用的。真要认真追究，这事就没完了。

好在人家就对上岛咖啡感兴趣，毕竟给知名咖啡馆搞点丑闻出来，那才有成就感，普通咖啡馆人家是看都不要看一眼的。就像明星吵个架约个会一起看场球，都是头条猛料，普通人的恋爱再惊天地泣鬼神，也只能上《读者》，大家娱乐完了，还要来一句：“真矫情！”

   “上岛”，不要痛苦！有人骂恰恰说明你名气大！

2010年杭州有机构开始代理蓝山咖啡，国内有真蓝山，但并不广泛存在于咖啡馆中。

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                                                       祝君安