15款热销牛肉干中，有1款检出猪源性成分；5款牛肉丸中，4款有猪源性成分，3款有鸡源性成分。
小红花测评说：
春节将至，大家的年货清单里，估计少不了牛肉干这样的小零嘴吧？放假团聚在家里打火锅，估计也会有牛肉丸这样的“大料”吧？
你可能听说过“鱼香肉丝里没鱼，老婆饼里没老婆”，但你听说过“牛肉干里没牛肉，鸡精里没鸡”吗？
这些加工过程经过了各种切割搅拌，再加一大堆调味料调味的牛肉干、牛肉丸，像你想像中是100%牛肉制作成的吗？
认真你就输了~不信，看喜欢较真的小红花测评下面的测评结果。
配料表里的“秘密”
15款高销量送检产品
“飘零大叔”牛肉干额外检出猪肉成分
“丸子妹”牛肉丸额外检出猪和鸡成分
小红花测评的提醒
配料表里的“秘密”
想知道你买的牛肉干或者牛肉丸是不是100%的牛肉加工制作，首要的一件事就是：看配料表！看配料表！看配料表！
有些商家还算老实，会在配料表里告诉你：牛肉干里还有猪肉、鸡肉，甚至鸭肉！比如下面这款：
小红花测评在超市里经过配料表大搜索，发现这种情况并不在少数，特别是牛肉粒这种产品，很多都添加了猪肉或者鸡肉。包括一些常见的品牌产品如自然派、富锦、富益等等。
不过比起这些来，有些商家则不那么老实了。小红花测评就发现了一种很容易被消费者混淆的“假”牛肉丸，比如下面这款海霸王风味牛肉丸。
光看包装上的产品名，可能很多人会忽略中间那小小的“风味”两字，但事实上，排在这种牛肉风味丸配料表第一位的，居然是猪肉！第二则是鸡肉！
也就是说，这种风味丸其实只是添加了牛肉香精的猪肉丸而已！
同理，还有其他各种“XX风味”的肉干肉丸，大家在选购的时候一定要多加注意哦！避免被带进坑里。
经过一圈配料表分析，结论就是：市面上很多牛肉干和牛肉丸都不是100％牛肉生产的！
那么，牛肉干和牛肉丸里加了其他肉，算不算弄虚做假呢？
答案是不算。牛肉干的相关质量标准中并没有规定牛肉的含量，而牛肉丸的相关行业性标准《SB/T 10610-2011 肉丸》规定：牛肉丸中总含肉量超过45%，牛肉的占比大于10%，就可以称之为合格的牛肉丸了。
也就是说，牛肉加多加少，全凭商家良心了。众所周知，牛肉的成本比猪肉、鸡肉、鸭肉都贵，所以有些商家不“足斤足两”，也就见怪不怪了。
从消费者知情权的角度来说，加了其他肉后有明确标注，算是老实的，加了不标注，那就违反预包装食品法规，属于坑蒙拐骗的无良商家了。
无良商家多不多呢？那些配料表中没有标识其他肉类的牛肉干/牛肉丸，是不是就真的“清白”，真的是100%牛肉呢？
这就要靠检测说话了，为了给大家甄别一下哪些是真材实料，哪些可能弄虚做假，小红花测评购买了网上销量排名靠前的10款牛肉干（粒）和5款牛肉丸，送到实验室去一探究竟！
15款送检样品
以下就是本次送检的15款样品，其中包括10款牛肉干和5款牛肉丸：
从配料表来看：
1、10款牛肉干配料表的第一位都是牛肉；只有三只松鼠添加了除牛肉外的其它肉类。
2、5款牛肉丸中，丸子妹和恒都只有牛肉，没有其他肉，看上去比较“实在”；海欣、老德头和喜得佳的配料表里都出现了猪肉，此外，海欣和老德头牛肉丸里还添加了鸡肉/粉。
究竟这些牛肉干和牛肉丸有没有一些“额外添加”呢？实验室检测结果马上为大家揭晓。
检测方法：恒温PCR法
检测项目：牛肉、猪肉、鸡肉核酸成分。
检测步骤：将样品随机编号后，在每个牛肉干/丸的外侧和中心部位分别取5g样品，加入10ml生理盐水后，统一研磨，用DNA提取试剂盒进行样品核酸提取，然后用待检项目的肉源性检测试剂盒对样品核酸进行扩增检测，如仪器判读为阴性即为不含有相应肉源性成分，如仪器判读为阳性即为含有相应肉源性成分。
▲点击视频查看测评实验的具体过程
飘零大叔额外检出猪肉成分
检测结果如下图：
小结：
1、10款牛肉干均检出了牛源性成分，未检出鸡源性成分。
2、飘零大叔是唯一一款被检出含有猪源性成分的牛肉干。也就是说，其中很可能添加了猪肉，但其配料表中并未注明。这是一款打着牛肉干的旗号卖“牛猪混合肉干”么？
接下来看牛肉丸的检测结果：
▼
丸子妹牛肉丸额外检出猪和鸡成分
小结：
1、喜得佳、海欣和老德头都检出了与配料表相对应的肉源性成分。
2、恒都牛肉丸未检出猪肉源性成分和鸡肉源性成分，看起来比较“干净”。
3、丸子妹潮汕牛肉丸，配料表中只有牛肉、食用淀粉和一点调味料，却检出了牛、猪、鸡三种肉源性成分！这款产品在电商上月销量过万，但似乎并没有“有一说一”啊！
小红花测评的提醒
1. 牛肉干是高盐高糖食品。基本上一袋100g的牛肉干的碳水化合物能达到30g。如果家里有宝宝或者老人的话，还是要尽量让他们少吃一些这类食品。
2. 选购潮汕牛肉丸不要贪便宜。据专家说，要做一斤牛肉含量超过90%的潮汕牛肉丸，成本起码在40元/斤以上。选购时要小心哦~
好了，本次的“真假牛肉干＆牛肉丸”鉴定到此结束了，总体来看，15款被测品牌中大部分还是值得信赖的，出现疑似掺假的也只是个别现象，希望大家在置办年货的同时要多加留意哦！
检测机构：
本次检测由广州CEC食品安全检测消费者体验中心提供，广州CEC食品安全检测消费者体验中心关注食品安全，关心公众健康，致力于提高公众食品安全意识，长期投身于公益事业，科学普及食品安全相关知识，接待一切媒体及个人送检均属于科普的公益行为，在本次牛肉干&牛肉丸检测中采用快检法对样品进行初步检测，所测得的结果适用于本次检测样品，不具备法律效力。
文/董吉
小红花测评简介：
我们是中国第一批从事商品对比测评的人士，成立“小红花测评”的宗旨，是通过进行独立、客观、专业的对比测评，向父母推荐更安全、性价比更高的儿童和家庭用品。
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