非也不改命
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酿造白酒加工业小程序给你讲瓢儿酒工艺

　　酿造白酒加工业小程序告诉你瓢儿，又叫野草莓，学名“菠萝莓”，与草莓味道、外形十分相似，只有樱桃般大小。瓢儿白色果肉上点缀棕红色芝麻状小红点，果体仅有人工栽培草莓的十分之一，生长区多分布在陕南浅山阴凉地带，多见于陕西略阳、汉中、甘肃陇南等地。

　　瓢儿是热敏性水果原料，采用传统热加工过程，极易使其特征香气成分发生劣变，而特征香气是构成果蔬风味品质的重要特征，直接影响消费者对产品的喜好和可接受水平。

酿造白酒加工业小程序给你讲瓢儿酒工艺_第1张图片

　　目前，国内外关于葡萄酒的酿造工艺的研究报道较多，草莓酒酿造工艺的研究鲜有报道。马子骏等对草莓酿造酒特性和人工加糖发酵的工艺进行了相关的研究；刘文慧等对草莓酒的酿造工艺及香气成分分析进行了研究；严汉彬等研究了香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺。根据果酒酿造工艺特性，本试验在采用国内成熟的果酒加工先进技术基础上，以最大限度保留热敏性原料瓢儿的感官品质和营养成分为着眼点，融入低温发酵技术和冷冻过滤技术相结合工艺，进行新产品瓢儿酒的工艺技术优化。

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