茶 浓缩记忆的时光
美味的渴望 源自本能
从形态到内容 由形至神
广东的早茶千姿百态，人们在平缓的日子中，寻找口感的乐趣，充满生活的乐趣，这是属于一座城市的传统 。
茶楼是广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方。
茶楼里的点心很多种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，最早这些点心只是做为茶的配角出现。
这些东西放在一个推车里，推到客人面前，由客人随意选择。
外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢？
其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在。现这种文化在上海也越来越流行。
广东的早茶文化
广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
广州人讲究“食不厌精”，点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
早茶的习惯如今遍于各阶层，上至官人白领，下至市井百姓，饮茶去处遍布广泛，广东的茶楼可以说是全国之最。
每逢周末或节假日，广东人便带上自己的家人或者约上三五知己，相聚茶楼“吃早茶”。
“吃早茶”在广东人的心目中是一种愉快的消遣，这个消遣和其他娱乐活动差不多，都是让自己快乐放松的一种方式。
当然，“吃早茶”并不是饮几杯茶那么简单，接下来让我们看看广东人“吃早茶”的丰富与趣味。
早茶的茶水以红茶为主，因为红茶暖胃去腻，利于消化。常见有乌龙茶、铁观音、普洱茶、花茶，元堡茶等，有的人喜欢菊普茶，因为在普洱茶中加入菊花，可以清凉去火。红茶在视觉和味觉上都比不上绿茶，可它和广东早茶中那些味道浓郁的茶点恰是最好的搭配。
广东点心又称广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成，
品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，
各种款式都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
广东早茶点心有干和湿之分
湿点以粥的花样为主，粥的花样很多。例如香米粥、紫米粥、皮蛋粥、虾米瘦肉粥、鱼生粥等，其中应该以状元及第粥和艇仔粥最为出名。
干点以精致为佳，皮薄透明，看似玻璃纸裹着馅，比如饺子、云吞、水晶包，里面的馅紧抱成团，咬的时候可以感觉到其诱人的弹性和韧性；半透明的是素包子，隐隐约约的翠绿，看起来就像初春的江南田野让人舍不得移目；
面条是以鸡蛋揉的面特别滑爽，有韧性，撩起时上下跳，入口弹牙齿.早茶的小菜，大葷为主，如肠段、牛腩、风爪、排骨之类，小竹笼蒸，其中肠粉最受年轻人欢迎。
这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。与其他地放相比，广东的点心是充满着想象力和精致。
难怪广东人描述早茶用“一蛊两件，人生一乐”。正所谓的一蛊两件是指早茶常以一蛊茶配两道点心。这简单的一句话体现了广东人自己的人生乐趣和情操！
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。
有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。
“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。 其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。 饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午，有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶，日日如是；年轻人则一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去饮“早”茶。
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