万物皆可素？
连鸡蛋也被人类素了
世界已经无法阻止人类向素食界下手了。
之前我们也曾向大家介绍过人造肉技术，而今天要介绍的“被素食”的食物是——鸡蛋。
即使把图看穿了，是不是依然看不出这和真鸡蛋有啥区别？
而研发了这款叫 Just Egg 素鸡蛋的公司是来自美国的JUST。Just Egg 甚至登上了科技新时代（ Popular Science）的 2018 年 100 项最伟大的创新榜单，还被时代周刊评为 2018 年 10 个最机智的可持续产品之一。
Just Egg的原料竟然是——绿豆
和我们想象中不太一样，Just Egg 呈液态，看起来有点像浓稠的豆浆：
它的原材料也不神秘，是由亚洲进口的绿豆制成的。
你可能会疑问为啥是淡黄色呢？那是因为其中加入了姜黄来模仿鸡蛋的色泽：
而最让人好奇的是，这黏糊糊看起来像蛋液的玩意儿到底怎么变成“鸡蛋”的？这个视频相当直观了：
看完视频，其实可以把 Just Egg 理解为打匀之后的蛋液，在锅里加热后就开始有炒蛋的感觉，因此也可以制作煎蛋卷、三明治、炒饭等。
除原味外，它还有烟熏味、酸甜味、大蒜味等多种口味，而一瓶 12 盎司（约 355 毫升）的原味 Just Egg价格约合 53 元人民币。
为什么要开发素鸡蛋？
Just Egg 声称，因为原料是绿豆，所以它纯素、不含胆固醇、使用非转基因豆、不含麸质（Gluten-Free）、无抗生素、乳制品和反式脂肪酸——这些让你生病、堵塞你血管和让你过敏的东西。
而绿豆是一种可快速循环生长的植物，因此 Just Egg的生产需要的水更少，碳排放更少，储存更加便利——这是它号称更环保、更可持续的原因。
也由于原料是绿豆，考虑到仅是中国，每年生产大约 4350 亿个鸡蛋，就需要12 亿只母鸡的情况，素鸡蛋的生产研发或多或少能让小母鸡们得到一定解放。
最后是健康和味道。普通的鸡蛋通常含有 6g 蛋白质，而一份 Just Egg 则含有 5g 蛋白质。而且，一份鸡蛋包含约 70 卡路里的热量，Just Egg 只有 45 卡路里。最重要的是，吃过 Just Egg 的人说，它的口感也和真正的鸡蛋很相似，光是这一点，就可以说很吸引人（吃货）了。
卖得还不错的Just Egg
有可能来到中国
在过去四年中，素食创业公司 JUST 公司的销售额从0增加到100000。
Just Egg 是在2017年推出的，而在2018年，Just Egg 就已经跟位于香港的 Green Common 合作并首发推出了用 JUST Scramble （JUST Egg 的商业版）做为原料的菜品“植物蛋超人早餐” 和 “植物蛋照烧碗”。
△以 JUST Scramble 为原料的“植物蛋照烧碗”
而有一个好消息，终于与中国消费者有关了。
18年底，Just 公司宣布登陆中国内地市场计划，现公开的渠道有天猫、京东、盒马、高端超市连锁 City'super 和健康连锁餐厅悦衡食集。
这意味着，中国消费者终于也能跟上这股素食风潮尝尝鲜了。
近几年逐渐风靡的素食食物，除了迎合“健康”、“低卡”、“环保”、“无麸质”的潮流，也有出于成本和可持续的考量。
但另一个有意思的事情是：无论是人造肉、人造蛋，单价都比普通的肉蛋高。比如 Just Egg 现在在美国零售价是 7.99 美元（一盒约 53 人民币），对比一般鸡蛋 2-3 美元，Just 的价格要高出一倍。
不过考虑到技术的更新迭代速度正飞快发展，再加之Just有意向在亚洲建设工厂——绿豆产地主要在亚洲——这也将降低 Just 的采购和生产成本。
不知道到时候，中国的消费者有没有可能买得到性价比更高的 Just Egg ？