【科普】芝士

再制奶酪（通常以“芝士片”、“奶酪小三角”之类的样子出现在人间）这货是啥，我来给你解释下哈：
美国食品药品管理局FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。
然而，我国目前的再制奶酪标准和美国并不相同，只要求至少15%是天然奶酪，我们善意的猜测，有良心的企业大概会添加相对安全的其它内容。。。可是，我竟然在有些再制奶酪的配料表里，连奶粉都看不到，看到的竟然是玉米淀粉！
再制奶酪根本不是奶酪啊！分分钟丢掉没得说啊！

如何辨别天然奶酪和再制奶酪

看包装，再制奶酪在包装上基本都会注明“再制”俩字。如果没有标注就看配料表：

• 天然奶酪配料表第一位肯定是牛乳或羊乳，其他配料只有发酵菌、凝乳酶和盐；
• 再制奶酪则前两位基本上就是干酪和水，不需要鲜奶，是天然奶酪加工后的产物；
  工艺的原因，奶酪都含盐，对于小宝宝来说，补钙的同时要避免摄入过多的盐分，所以选购奶酪一定要注意下钠的含量，找同等单位钙和蛋白质高，钠少的。

奶酪分类

• 瑞士大孔奶酪还不错，无添加剂，含钠也不高。买的时候也不用过于纠结品牌，只要认准瑞士大孔奶酪就好，市面上这类瑞士大孔奶酪的品牌有几个，我看到的就有多美鲜、总统牌、快乐牛等。

• 切打奶酪，（Cheddar cheese）,又叫车达奶酪、切达奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是一种硬质全脂牛乳奶酪。因为音译不同，建议你买的时候看英文名字就好了。这货没有很冲的味道，还可以做饼干，也挺好吃的。
  mild和medium级别的容易接受，sharp和extra sharp不要轻易尝试。

  

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• 布里奶酪，英文名Brie，是以法国东北部出产地命名的软奶酪。 口感软软的，有奶香味儿，搭配面包妥妥的，不硬，我觉得是最适合小朋友吃的。也可以搭配红酒时吃。

• 调过味的涂抹型奶酪，法国的Tartare牌，中文译名博格瑞它它香草蒜香干酪，涂在烤过的法棍上面巨好吃。

  

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• 奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪。常用来做芝士蛋糕：重芝士蛋糕和轻乳酪蛋糕，这两款蛋糕用到的是同一种奶酪，区别是重芝士蛋糕用的奶酪多，轻乳酪蛋糕用的奶酪少。
  我做烘焙时常用的品牌是KRAFT PHILADELPHIA Cream Cheese 卡夫菲力奶油芝士 和法国kiri 凯瑞奶油奶酪，KIRI较贵，但是味道更好。

• 提拉米苏用的马斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，这货其实是混进奶酪队伍的凝结奶油，不过无所谓啦，我有时也用它来涂面包吃，也很好吃。
  常用的品牌：意大利的Sterilgarda

• 披萨和焗饭中用到的马苏里拉芝士，英文Mozzarella。就是融化了可以拉丝的奶酪。我经常用的是丹麦的ARLA牌。

• 帕玛森干酪，经常出现的样子是干酪碎或者干酪粉，你在披萨店里，桌上通常会摆一罐，你吃之前可以在披萨上随意撒点的就是它了。比较常见的也就是这个KARFT卡夫牌的，另外如果是帕玛森干酪碎，也可以放在披萨或者焗饭上，融化了也很香。另外做美式炒蛋时，放点帕玛森干酪碎，会格外的香。

• 新鲜奶酪，比如cottage, ricotta, fresh mozzarella，前两个直接吃，拌沙拉，最后一个卷着切片西红柿都是不错的选择。

不要轻易尝试的奶酪

• 用霉菌发酵的奶酪，味道一般很强烈，初食不好接受。代表：blue cheese
• Sharp和extra sharp cheese，指发酵期超过12月，甚至3-5年的奶酪。陈年的，味道太冲！