汤面届的爱马仕,苏州人的饕餮美食!

苏州人的一天,是从一碗汤面开始的... ...

小桥流水,吴侬软语唱着咿咿呀呀的江南小调,慵懒的阳光才从青石板的老街坊里微微露出光亮。

苏式汤面就如苏州园林一般精致而内敛,温婉可人却又底蕴绵长。


东吴面馆:雪菜肉丝面

讲起最经典苏式汤面,绝大多数人肯定会提起曾经登上《舌尖上的中国Ⅱ》的“枫镇大肉面”。

枫镇大肉面,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的汤面,需要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅,面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,具有味道鲜美,焖肉细嫩,入口即化等特点。和传统苏式汤面最大的不同是,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以也称为白汤大面。


同得兴:枫镇大肉面 

苏州人讲究“吃必当时,不时不吃”,(苏州人估计是全宇宙最讲究节气的吃货了... ...)

枫镇大肉面就是其中非常典型的一大代表,四月底上市的大肉面已经着实让食客们疯狂了一把了!

如今!汤面届的爱马仕!品尝周期最短!味道最鲜美的“三虾面”就要上市啦!!!

104一碗!每天限量20碗!就是这么任性~


汤面届的爱马仕,苏州人的饕餮美食!_第1张图片
裕兴记:三虾面

所谓三虾,就是虾脑,虾籽和虾仁。

夏至时节雌河虾是一年中最好吃的时候,

苏州人初夏时节好食虾,

河虾的味道比鱼更鲜美,比蟹更清爽,

而虾脑和虾籽更是其鲜美味道的精华所在。

这样的拆分和组合,简直把虾吃到了极致。

《朝饥食齑面甚美戏作》

【作者:陆游】

一杯齑餺飥,手自芼油葱。

天上苏陀供,悬知未易同。

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汤面届的爱马仕,苏州人的饕餮美食!_第2张图片

每年五月左右是吃“三虾面”最好的时候。立夏时节之后,雌河虾大量上市,这时候几乎每一只雌河虾都包裹着肥美的虾籽和鲜美的虾脑,加上饱满的肉质,成为了老饕客餐桌上的必备佳肴。


河虾经常有,但虾脑、虾籽却只有这个时候才有!所以三虾面只有在立夏开始这一个多月的时间里才能品尝得到!错过它就只能明年再会喽~

如果你要问,为什么限量?

那就让小编来告诉你,一碗三虾面是如何炼成的吧!

首先想要成为三虾面的“浇头”,虾虾们需要经过重重考验!

第一重!取虾籽!


这种精细活儿就得靠我们独具匠心的苏州老阿姨的一双巧手啦!

一只虾虾就小拇指指甲盖儿这么一点虾籽,据说一碗三虾面的虾籽至少得需要20只河虾呢!


取出的虾籽还要过筛进行过滤,去除里面的杂质,保证吃进食客口中的是满口的鲜美虾籽!最后过滤不掉的虾钳虾腿之类的都要靠手工一点一点挑出来,慢工出细活儿~取虾籽是所有工序中最繁琐也是最用心的!

第二重!取虾仁!


汤面届的爱马仕,苏州人的饕餮美食!_第3张图片

一边的阿姨们在取虾籽,

另一边的阿姨们就要准备剥虾仁啦~

剥虾仁需要极高的手速和精准的技法,没有几年的功底一般人可能会把虾虾五马分尸... ...

虾壳和虾肉生的时候是黏在一起的,很难把它剥开。不过熟练的阿姨们有独特的剥虾仁技巧:用手捏着虾虾的尾巴,往前面推出去,轻轻一挤,一个完整的虾仁就出来了!看看阿姨们的手速~大家是不是都自愧不如了呢~~


第三重!取虾脑!

虾脑就是平时你吃的河虾头里面红红硬硬的东西,但和虾仁虾籽不同,虾脑得烧熟后再取,因为生的时候是流状物,非常难取。



汤面届的爱马仕,苏州人的饕餮美食!_第4张图片

打开虾头,取出虾脑,去除杂质,

最终留下红红的半透明物质,

真正的纯手工啊!然而还没完!

第四重!炒浇头!

将事先准备好的浇头,等油热后一股脑儿全部下到油锅里快速翻炒!空气中瞬间香气四溢!不需十秒就可以起锅!一碗三虾面的灵魂就此诞生~


配合上一碗热腾腾的苏式汤面,真是鲜的眉毛都要掉下来啊!擦擦口水~


那么在哪儿可以吃到最正宗的三虾面呢?

答案就是“裕兴记”啦!


裕兴记面馆

地址:苏州平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)(当然还有很多分店啦,小编只吃过这一家);

当年每碗88元(当年的价格,据说今年可能已经涨到104了);

每天限量20碗(哎哟妈呀早起排队吧!)


对于苏州人而言,

吃过一碗三虾面,

这个夏天才算完整,

如果再配上一杯冰镇酸梅汤,

还有比这更美好的事情吗~

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