美食制作配方分享糖醋排骨的做法

不管在麻辣鲜香的川菜里还是鲜甜清咸的沪菜中，都有着糖醋菜的身影，糖醋菜在我们的餐桌上可以算得上最畅销的美食之一，每次外出吃饭必点的菜品。喜欢酸甜口味的小朋友首当其冲，很多大人也难抵挡这酸甜滋润，外酥里嫩的口感。炸过的里脊，肉片，肉丸子，排骨，往那糖醋汁里一熘，油香伴着酸甜的味道扑鼻而来，裹上糖汁的酥肉也琥珀油亮，人间美味就这样在那散发着光芒

很多人做糖醋菜都会掌握不好酸甜度，或者是里面的肉没有入味，觉的做糖醋菜难以掌控味道。其实做好糖醋菜并不难，一是熘汁前主料的处理，而是糖醋汁的比例。糖醋汁的比例调配，可以遵循一个口诀：一酒、二酱、三糖、四醋、五水

糖醋排骨

图片发自App

猪肋排 500g 料酒 1 勺

酱油 1 勺 老抽 半勺

香醋 2 勺 白糖2 勺 白芝麻少许

1 | 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2| 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3 | 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4 | 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5 | 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6| 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

Tips：排骨煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就可以达到外酥里嫩的效果，排骨直接炸容易老，煮好的排骨沥干后直接大火炸至金黄就可以了，煮排骨的时候加点醋，肉质会更嫩