为什么说只有鲁菜是八大菜系之首

最直接的答案，因为鲁菜是直接自发型的菜系，也就是自成一派，最早出现，手法最全。菜系最为基础。在鲁菜出现了很长时间之后，其他菜系如川菜粤菜淮扬菜等才陆续出现，而且手法多是在鲁菜的基础上演变而成。这就像是大爷与后生，不管后生如何厉害，你大爷永远是你大爷。

然而，鲁菜本身追求的鲜和咸受到了现代化社会的强烈冲击，味精和健康饮食生活让鲁菜退居二线，成为了正统官场上才具有的菜系。近些年来，一些不谙世事的人对鲁菜知之甚少，反而是对麻辣的川菜大家推崇，说什么川菜为八大菜系之首，但真正的川菜辣味的也不占多数，只有对川菜和鲁菜都了解甚少的人才会这样想。

鲁菜自成一体，就当然有他自身的因素，他的所有食材都是采自于当地，再加上后来的历史文化因素，这就导致了鲁菜分为五个流派。其中的三大流派是济南菜，福山菜，和胶州菜。另外由于历史原因多了一个特立独行的孔府菜。以及靠着运河文化和物流兴起来的鲁西南菜系。前三个算是正统的，后两个受众面倒是非常小，走不出去，外人知之甚少。

其中济南菜系和胶州菜系是最先出现的，是由于两地的地理因素不同导致特产也不一样，九转大肠属于济南菜而葱烧海参归属为胶州菜。后来的淄博是鲁班之乡，手艺人遍布全国各地，把鲁菜的两个菜系都带了出去。促进了其他菜系的发展。

这里特别值得一提的是，不少福山人来到了北京，当时的经济

政治中心，正好随身带着的鲁菜非常符合当地人的口味，于是便驻扎在当地，直接促成了京菜的发展，所以说京菜是鲁菜下面的一个分支并不为过。京菜代表京酱肉丝便是一个非常具有代表性的菜了，无处不体现着鲁菜的影子。

当然，除了历史，还有，鲁菜个各种技法也是冠绝天下，咱们下次接着侃。