王珂生日请来了顶级面包师做面包，原来烘焙第一步很多人就做错了

《亲爱的客栈2》老板生日到了，因为武艺也是同一天，因此老板娘刘涛打算为他们俩一起办生日party。而就是在这天的上午，客栈迎来了世界冠军面包师朋福东，甜品师张洪芹，看起来都非常厉害的样子，顶级面包师还提前就进入了工作状态，把厨师服换上了，打算一到客栈就马上开始工作。

刘涛还特意向村支村老婆介绍这位冠军面包师，他可是代表国家参加世界级的比赛，获得了冠军，当之无愧的世界第一。

因为村支书老婆想学习烘焙，所以朋大厨从头开始教给她，没想到第一步是烫面。烫面的意义也有介绍，是为了让面质地更柔软，而烫面的方法就是用沸水和面，也就是烧开的水。

是不是有点意外？原来大师做面包糕点的第一步是烫面，不过如果不熟练的话，还真的有可能会烫伤自己，大厨并没有用手去揉，而且借助工具烫面后揉成团。

面烫好之后不是单独用的，而且在这基础上再加上面粉、糖、奶粉、盐、酵母粉，加水揉成面团，各种食材的份量大厨都提前做好了比例分配，还用袋子做好标记。

厨房大姐都不舍得扔掉有写份量克数的袋子，觉得留下来好记。不过说真的，面包的含糖量也太惊人了，1000克的面粉中，竟然加入了200克的白糖，吓得我马上扔掉手中的面包。

不过做烘焙的人应该知道，虽然加了很大份量的白糖，但是白糖除了带来甜味外，还有个最重要的作用，那就是可以促进酵母粉在面团中的发酵，这样面包会更加蓬松。

大厨揉面时，还拉了另外两个初级学员来学习，一个是看似温柔的女生沈月揉面却力大无比，一个看似粗线条的大男孩马思超揉面时却发现也有细心的一面。大师的揉面技巧就是一砸二翻三按摩，当然砸的时候不能像沈月那么砸。

大厨完成的牛角包，上面起的酥层层次分明而蓬松，再浇上热巧克力，感觉超好吃的有没有？不仅俩寿星王珂和武艺有口福，其他人也很有口福，能吃到大师级别的面包。

虽然烘焙做的是西式面包和糕点，但总觉得对比中餐更加冷冰冰一些，全是精确刻度，量杯量勺，好像缺少温度，中餐的各种比例上，往往适量俩字就能搞定一切，更加随意自由。

也可能是因为本身中国地大物博，口味也不一，因此同一种食材同一道菜在不同的地方，就有不一样的精彩演绎。但是看过朋福东的西点制作，感觉面包师对面团也是带着各种不同的情绪的，力道的大小，发面的程度，揉面的温柔细致，无不是成就美味面包和糕点的必要条件。

老板王珂和员工武艺的生日好幸运，有顶级面包师和甜品师来给他们做面包甜点，从第一步的烫面，就能看出烘焙的专业度，可能很多人连第一步都做错了呢。