葡萄酒中的“单宁”

红酒需要一点仪式感

葡萄酒中的“单宁”（Tannins），是葡萄酒中的两种酚化合物中的一种，尤其是红葡萄酒含量较多。产生的来源，于葡萄的本身，籽，梗，皮或贮酒的橡木桶。

单宁一种是葡萄汁带皮带籽浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内。

别一种是发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。

当然，有些未进行桶内熟成的葡萄酒，就没有这种单宁来源。

相反，白葡萄酒因为在酿时需去皮去籽仅留下葡萄汁液发酵，几乎无法从皮和籽中萃取阻单宁。但是，如果它存放于橡木桶内熟成，也会有一些来自于橡木桶的单宁。

单宁的作用相信大家都不陌生，它有益于人体心脏血管疾病的预防。它能保护动脉管壁，防止动脉硬化。还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管的作用。

（前提是，你必须喝到真正优质的富含单宁的葡萄酒。比如，法国南部，面向地中海的克拉普产区，海滨鲁凯特酒庄的阿玛兰特就是一款优质的红葡萄酒。此处省略这款酒的多次获奖信息，详情可后台咨询。）

单宁，直接决定了一款酒的风味、结构与质地。

葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成的，这些因素直接决定了酒的质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失蘅，质地轻薄，没有厚实的感觉。

其次，单宁也决定了酒的风味，尤是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中经长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。

单宁也支撑着葡萄酒的长年熟成。

单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成。譬如好年份的酒，需要30年以上的熟成，且能让高峰期支持二三十年以上。相反，无单宁支撑的红葡萄酒，几个月后纵然不开瓶，酒也会氧化变酸。又如单宁不多的白葡萄酒，十年左右就会开始衰退。

说了老半天，单宁到底是红葡萄酒中的哪个味呢？

就是，

入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，不陌生吧！这种口感在年轻的红酒中特别明显。

但反过来，葡萄酒酒也不是越陈越好哦！

因为，红葡萄酒是一种活性的酒类饮料。

它们在瓶装后，酒中的原料微粒以及酵母还会继续发酵，变化，使酒慢慢的逐渐成熟。故瓶中的环境不宜全封闭，有太多空气也不行，会令红酒加快发酵，加快老化，继而变质。所以红葡萄酒都是用稍透空气的软木塞来封瓶的。

再剧透点小知识，优质的红葡萄酒塞，绝对是由整块木头制作而成，而有些市面上流通的红酒塞，是用粹木屑加工的，外层包着塑料皮。

切记，谁会允许自己优质的葡萄酒被次品酒塞糟蹋，除非，那酒是算着成本在灌装的，可想而知呀！只有普通的餐酒才不在意。毕竟，成本在那是吧！