【学习分享】餐饮品牌创始人的11堂课（9-11）

第九课  餐饮品牌的物种革命

一、与时俱进跟上物种的趋势

    与其努力打造品牌，不如跟上物种的趋势

二、餐饮物种有两个动态的发展

1.进化

    学会利用物种进化的能量，或者物种分化的能量成就品牌

2.分化

    要给餐饮品牌找一个真正有发展潜力的方向，包括动态的思考是非常重要的

三、物种之战，维度不同

    改造品牌，要从战略上，推动餐饮物种进入更高维度

    物种的革命，其永远在变化和分化的过程中

---

第十课  基于餐饮品牌战略的选址

一、餐厅选址需要考虑“品类属性”的定位（临时就餐？品味生活？聚餐社交？）

    消费场景再造，即拿出某种产品，并分析顾客会在什么时间、什么场下消费它

    品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅的盈利越有收获；

二、餐厅选址前可制定店面选址的规则

1.在餐饮店的目标城市中具有典型性和代表性；

2.附近消费者对竞争品类的消费基础好，消费观念较为成熟；

3.可以产生辐射效应。

4.PAVE法则

    P——附近居民、人口的数量；

    A——交通是否便利；

    V——店铺店面的醒目程度；

    E——本区域里的顾客的消费能力�

三、餐厅选址前还需要考虑“品牌竞争”

    每个商圈内，需要分析商业状况及竞争对手或同类餐饮信息等问题

四、店铺的选择模式

    1.津贴行业标杆品牌；

    2.和渠道商合作�

五、层次规划市场，而非规划市场

六、节奏，是最高层次的竞争艺术

    持续热销

    聚焦势能

---

第十一课  如何构建最具势能的餐饮视觉体系

一、什么是品牌化的餐饮视觉

1.要有差异化

    强调品牌化的餐饮视觉，要和其他竞争的品类、品牌在视觉上产生差异化，而不是简单的模仿

    颜色可以成为品牌识别最有效的方法之一，前提是没有采用强大竞争对手一模一样的颜色。对立才是方向，追随只有灭亡。

2.要有竞争性

3.顺应消费者认知，不要违背；

    简化信息；

    视觉太复杂，不利于传播，感觉很美，却忘记了到底是什么

4.品牌化的视觉表达不是杂的，也不需要大的创意。

    有利于在消费者心智中建立起一致性的认知，并且这个认知能够产生竞争性的差异的，就可以称为品牌化的视觉表达

二、品牌化的餐饮视觉，应该重视什么

1.品牌创始人的视觉

    未来，品牌创始人视觉一定是餐饮品牌视觉的灵魂，是它最核心的一部分

2.招牌菜的餐饮视觉

    对餐饮品牌而言，招牌本身就是品牌，餐饮招牌比品牌更重要；

    大部分成功的餐饮品牌，在消费者心智中都代表一道招牌菜；

    有招牌的餐饮品牌，维度更高，因为有特色；

    品牌提供的对于品类的认知都是需要消费者去感知的，而招牌菜才是需要消费者清晰的认知的。

3.立体化的餐饮视觉

    人们记住的是立体化的视觉，平面视觉之所以被记住，多数因为立体化的体现

    据统计，立体化的视觉比平面化的传播效率高出一千多倍。