一把杨梅干，腮帮子里都是酸甜

杨梅的季节总是太短，还好有杨梅干来留住她

1

大个杨梅才能做出肉嘟嘟的杨梅干

连片的杨梅林里，

杨梅像繁星点点红遍了山坡。

闽南这片温暖湿润的福地，

西北有山脉阻挡寒风，

东南又有海风吹拂。

水灵灵的杨梅也红的比别处快，

杨梅上市也比别的地方早。

东魁杨梅，是杨梅里出了名的大个头，

大如乒乓球，名副其实的“东方之魁”。

大杨梅一旦盐糖腌制过，就会缩小。

所以做杨梅干，必须用个大肉厚的杨梅，

做出来的杨梅干才会肉嘟嘟的。

“大个子”东魁杨梅甜度高，汁多，

酸度又适中，正是做杨梅干的不二之选。

2

一颗杨梅干的修炼之路

只要新摘的鲜杨梅，不用落地的果子。

挑去坏果后，每颗杨梅都要进行细细的清洗。

洗得清清爽爽干干净净了，

这些杨梅就要开始“上路”了。

昙花一现的杨梅让人又爱又恨，

但盐腌而成的杨梅干胚可妥妥存放，

这是自古以来就有的法子。

宋·梁克家《三山志》载：

“其实生青熟红，无皮壳，南人多腌藏。”

而腌制盐度尤为重要，

盐度低了果子就会脱肉，

盐度高了果干就会变得硬邦邦。

果干的柔软，靠的是师傅多年娴熟的经验。

杨梅干胚清水浸泡褪了盐，就可以糖泡了。

师傅管这个步骤叫“吃料”。

“吃”白糖不能一次性地吃，

要分多次慢慢地泡。

泡了捞起入阳光房晾晒，再泡再晾晒，

如此反复，杨梅才能把白糖“吃”进去。

无需添加防腐剂，

只要恰到好处的盐糖比例，

杨梅干就能妥妥存放一段时间。

没有香精，自有清香的杨梅原味，

没有色素，腌制过后果肉是暗红色的。

这是自古以来的经验和智慧。

3

闽南的酸甜味道

胃口和心情都乏闷滞腻时，

酸甜小零嘴杨梅干，总能化油腻为清爽。

总让人想起小时候，吃撑肚子滞腻腻，

阿母给的那几颗酸甜杨梅干。

我们相信

好的味道，同爱一样

简单，才能直抵人心

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